葫芦头正宗做法？1、将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝。将掰成白果大的馍粒放在碗中，再将大肠、熟肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上，用滚开的专制肉汤浇3~4分次，使碗内馍块浸透汤汁，然后放入料酒、调料水、味精、那么，葫芦头正宗做法？一起来了解一下吧。
葫芦头是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。
葫芦头泡馍的制作方法
1. 锅里倒入凉水大火烧开，放入猪骨，焯下去掉血沫；
2. 锅里重新放净水，把洗净的猪骨放进去，大火烧开半小时，转小火，慢慢炖白；
3. 猪大肠洗净，放锅里焯下，去掉血沫；
4. 锅里，倒入净水，放入洗净的猪大骨，把花椒 八角小香 香叶 桂皮 草果用纱布包起来放入再放入葱短，生姜 ，大火烧开，小火炖熟；
5. 面粉1斤 1克碱 0.5克泡打粉 200克水；
6. 把碱 泡打粉 放入面粉里，慢慢加水，搓成絮，揉到一起；
7. 醒面30分钟，把面擀成团，上锅烤熟，掰成小块放进碗里，越小越入味；
8. 把晾凉的猪大肠，切成片，放在掰好的饼上，在放入丸子，粉丝，木耳，黄花等；
9. 用勺子加烧开的骨汤浇到碗里，倒出去，重复动作，把粉丝，饼等都烫熟就好；
10. 再加入，盐，味精，鸡精，胡椒粉，五香粉再次浇上骨汤，撒上香菜末，小葱末，即好；
11. 喜欢吃辣的朋友可以再浇上少许油泼辣子，热乎乎的葫芦头泡馍就做好了。
葫芦头泡馍是汤味浓厚，肉质鲜美的美食。猪大肠和猪肚去腥，用盐和油搓洗干净，将馍掰成碎块，放入由大肠煮制的汤汁中。
葫芦头泡馍的做法步骤
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汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。
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汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。
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汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。鸡腿捞出撕肉，待用。
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肥肠可有两个方法处理。1：斜切一指宽，撒上面粉，拌匀后，倒入一罐啤酒，静置两小时之后揉搓冲洗干净。2：用盐和醋，将改刀后的肥肠侵泡，半小时后揉搓，搓到基本没有味道就可以，再用水反复冲洗。
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无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。
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无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。
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无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有腥味的水分。
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煸炒好的肥肠猪肚，入锅飞沫后，中火炖半小时，然后锅内放一个篦子，把肥肠猪肚都压住，小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。炖好的猪肚肥肠捞出，待用。
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韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用。
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韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用。粉丝泡开。
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饼：葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些，因此，可以在面粉里加一些自发粉，但是不要太多。
葫芦头是猪大肠部位。在西安，猪大肠一旦做到泡馍里，就成了“葫芦头”，一旦熏制出来就是“梆梆肉”。葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。
吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。
相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。
葫芦头的菜品发展
经过几百年的发展创新，春发生葫芦头已被认定为“中华名小吃”。陕西人都知道“春发生葫芦头泡馍”，全国遍地都有极具中国特色的模仿店，什么“春再来”、“又一生”、“春去来”等等。
但是如果有外地朋友点名要吃葫芦头，还是建议到最正宗的南院门春发生葫芦头总店。现代的葫芦头泡馍是在唐朝的“葫芦头”的基础上发展而来的。现代的葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。
陕西美食介绍
陕西美食介绍，陕西是一个好地方来的，陕西是一片神奇的土地，是千年古都、历史名城。从“炎黄二帝”到“夏商周”，再到“秦汉隋唐”，都与这片土地密切相关。以下看看陕西美食介绍及相关资料。
陕西美食介绍1
1、 腊汁肉夹馍
主要食材：面粉，猪腿肉
详细介绍：肉夹馍作为陕西省的非物质文化遗产，可谓是实至名归，烤得焦黄的馍，从中间切开夹入肉烂汤浓的馅料，吃起来香气四溢，腊汁的香味填满整个味蕾，馍的清淡饼香正好中和了腊肉的咸香，简直“美滴很”！
2、陕西凉皮
主要食材：小麦粉，米粉
详细介绍：陕西凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。凉皮最突出的特色就是薄、滑、细，吃在嘴里爽口鲜美，夏天搭配上豆芽、青菜和黄瓜可以说是绝配，那就一个字“赞”！
3、Biángbiáng面
主要食材：面粉，青菜，酱油，植物油，辣椒面等
详细介绍：(汉语拼音:Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。
以上就是葫芦头正宗做法的全部内容，饼：葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些，因此，可以在面粉里加一些自发粉，但是不要太多。揉好面团以后，包上保鲜膜静置一小时。一小时后，分团，擀成厚一厘米的小饼子，烙熟就好。12 饼子掰碎。
