重庆正宗过水鱼做法？过水鱼的制作方法：主料：新鲜草鱼一条（2斤左右）腌制调料：盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、生姜1块、大葱1节。煮鱼调料：生姜1块、大葱1根、料酒1大勺、盐1勺、干花椒十几粒。烹饪调料：仔姜1块、那么，重庆正宗过水鱼做法？一起来了解一下吧。
用料
鲤鱼一条
小米辣适量
野山椒适量
蒜，姜适量
芫荽少许，花椒几粒
海天生抽，味精
调和油，湿淀粉
料酒，盐
过水鱼的做法
鲤鱼去鳞甲切片（我是在卖鱼处就处理好的）
洗净撒盐和料酒腌30分钟；下锅前放入少许淀粉。
小米辣和野山椒，蒜，老姜切碎末；芫荽切碎。
锅置火上烧开水，放入鱼片汆熟，入盘，将汆鱼的水倒掉。
放入少量调和油，油热倒入蒜末，老姜末，小米辣，野山椒炒香，加入少量水，烧开，放入少许盐，味精，生抽淋如盘内，（不要加湿淀粉），待用。
锅置火上，倒调和油，油热放入几粒花椒，成热油淋鱼上即可，再撒上芫荽，完毕。
小贴士
酷暑这道过水鱼，堪称荤菜一绝！不油腻，微辣，不燥，老少咸宜。
主料：鱼
配料：姜 葱 蒜 老干妈豆豉 新鲜小米辣 盐 味精 胡椒
先烧一大锅水，最好是能把鱼淹没完哈。将鱼身两边用刀打上花刀（主要是为了能入味）待水开了以后把鱼放下去，再丢点生姜片片和葱节子还要倒点料酒去腥，两斤左右了鱼大概3分多钟就好了。将鱼捞起来放入盘中待用。姜蒜全部切成小渣渣，葱切成葱花，小米辣切成小圈圈。将油到入锅中烧成6层熟，下姜蒜炒香，倒入约一半老干妈，小米辣（稍微留一点小米辣）下锅继续炒，香味出来后加入葱、味精和少量盐、胡椒翻炒两下起锅。将炒好了料浇在鱼上面，最后洒上剩余的小米辣就OK啦！
重庆过水鱼是非常受欢迎的重庆最家常菜， 制作方法简单而且色泽亮丽， 就是把鱼用开水过一下， 然后再淋上调味料汁就行了， 这种做法能最大程度保护鱼的营养和鲜美度。 做法简单色泽亮丽 今天在家里尝试了一下 现在和大家分享 先把鱼杀好除鳞，切好花刀，更入味，清理腹中黑膜，黑膜一定清理干净。过水鱼制作简单，色泽亮丽，口味酸甜，在制作过程中营养保持较好。制作起来很容易，就是款待客从也拿得出手。食材明细：清波800克剁椒30克泡辣椒30克泡野山椒20克泡姜20克泡萝卜10克豆办酱20克干辣椒10克大蒜50克花椒5克老姜10克料酒30克蒸鱼鼓油5克香油10克白糖5克醋5克水淀粉少许小葱花10克制作步骤： 1. 首先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼腥味很重，影响口感。2. 在鱼表面上剞上花刀，以便于入味。3. 将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细，干辣椒切节备用。4. 将炒锅洗净，注入适量清水烧沸，锅内加几片老姜、料酒，放入鱼加盖大火煮5分钟，不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。5. 将煮好的鱼捞出装盘，备用6. 将炒锅洗净烧热，下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆瓣酱，料酒炒出香味。
主料：草鱼1条、豆瓣酱10克、猪肉200克。
辅料：小米椒7个、胡椒粉1茶匙、大葱2根、生姜1坨、蒜1头、小葱2根。
步骤：
1、鱼从背部破开。
2、在鱼身上来几刀，撒点盐巴、料酒腌制下。
3、锅里烧一锅水，水里面加点大葱段和姜片，还有两勺盐巴（加了盐巴的汤水在煮鱼的时候，鱼更不容易烂）。
4、用大火等水烧开后，我们把腌制好的鱼下到锅头煮，等水再次开起来两三分钟后就可以把鱼捞起来摆在盘头备用了。
5、锅头倒油炒肉粒。
6、等肉粒爆出油爆香后下姜蒜一起翻炒出香味。
7、下豆瓣一起翻炒。
8、加入清水，饭碗一碗半差不多了。
9、在汤汁里面调入胡椒粉、一小半勺白糖、盐巴、味精、鸡精一起烧开。
10、待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段。
11、随即勾入水淀粉，待汤汁有依稀浓稠就可以了。
12、关火，把汤汁淋在鱼上面，撒上葱花，这道过水鱼就这样做好了。
鱼香肉丝是川菜里的一道传统名菜，它的主料为猪肉和黑木耳，辅料因做法的不同而不同，但多为胡萝卜、竹笋和辣椒。猪肉要选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来才会肉丝质地鲜嫩。但不得不提，它的鱼香味并不来自鱼，而是由泡辣椒、葱姜蒜、盐、糖、酱油等调味品调制而成。所以鱼香肉丝的确是没有鱼的。鱼香肉丝虽然听起来是一道没有难度的菜，但它却十分考验厨艺。1、瘦肉切丝，盐少许，料酒和生粉腌制10分钟； 2、水发木耳和青椒切丝； 3、葱、姜、蒜切好备用； 4、加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁；5、炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒，肉丝变白，加入调味汁，炒匀；6、倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。每一个人每一个家庭做出来的鱼香肉丝味道不经相同，但是我相信每一个家庭都常做的菜就有鱼香肉丝，这道菜也是外地食客对川菜了解的一道，更是川渝地区人人喜爱的菜肴。
以上就是重庆正宗过水鱼做法的全部内容，步骤：1、鱼从背部破开。2、在鱼身上来几刀，撒点盐巴、料酒腌制下。3、锅里烧一锅水，水里面加点大葱段和姜片，还有两勺盐巴（加了盐巴的汤水在煮鱼的时候，鱼更不容易烂）。4、用大火等水烧开后。
