牛肉米线的做法及配方？好吃的牛肉米线做法如下：材料准备：上海青、葱花、清水、盐、米线、卤牛肉块和辣椒油等。1、上海青洗干净，葱切花待用。煮锅下水烧开后放入上海青和1茶匙盐，将上海青灼熟。2、捞出放入凉开水里。接着放入米线，那么，牛肉米线的做法及配方？一起来了解一下吧。
泡椒酸菜牛肉米线
食材：牛肉230g泡红椒野山椒酸菜丝米线
调料：葱姜蒜香菜白糖盐鸡精生抽老抽蚝油
香油淀粉
做法：
1.腌制牛肉：1勺生抽、半勺老抽、少许白糖、1勺淀粉、3勺水抓拌发黏，再加半勺香油抓匀腌制20分钟
2.锅内放宽油，放入牛肉炒至变色盛出，快速翻炒30秒左右
3.再起锅放适量油炒香葱姜蒜，加入泡红椒、野山椒、酸菜丝炒出香味
4.加1勺蚝油，少许盐和鸡精，加入牛肉快速翻炒1分钟出锅
5.米粉用温水泡1小时，再煮到自己喜欢的软硬程度放入碗中，过凉白开
6.碗底放香菜、葱、少许鸡精、1勺生抽、1勺蚝油，加入米线汤，加入炒好的牛肉，最后来点香菜装饰
Tips：
切牛肉的时候顺着纹路切
提供2种方法，可以自行选择。
方法一
主料：干米线、牛肉汤、西红柿
辅料：香菜、盐、香油
1、将干米线一小把冲洗干净，入锅煮制至软，捞出控干水分，放入碗中，拌入少许香油，搅拌一下，防止粘连，备用。
2、西红柿一个，洗净，切成四块，香菜洗净切断，备用。
3、锅内放入少量油，待油稍热，放入西红柿翻炒，之后倒入牛肉汤，略煮，一个人口味放入少许盐，调味儿。
4、将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中，搅拌均匀，即可。
做法二
材料：米线、牛肉、卤料、老抽、盐
做法：
1、牛肉切小块，在沸水中汆一下，去血。这个过程中可以加一些盐；
2、新开一锅水，把去血的牛肉加进去，放卤料、老抽、盐。水开后，换小火炖一个小时；
3、米线在沸水中煮十分钟左右，然后过凉水；
4、热油，五分热的时候放蒜和姜，炒出香味后放干辣椒、芝麻，稍微炒一下，芝麻变色即可，放卤过的牛肉，翻炒一下；
5、锅中加卤肉的汤和凉水(1:1)，汤开后放米线，小火煮五分钟；
6、出锅，放香菜或者葱花就能上桌了。
烹饪技巧】
1、牛肉在煸炒时，一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料，不然会有腥味的。
1、主料：牛腩250克、米线200克。
2、辅料：盐1/2小勺、食用油50克、白糖1/2小勺、料酒1大勺、八角2个、香叶2片、桂皮1块、三奈2个、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、姜1小块。
3、准备牛腩，洗净切小块。
4、锅中注入清水，放入牛肉大火烧开。
5、除去血沫，捞出控水。
6、锅中倒油，放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一大匙，料酒一大匙。
7、大火烧开转小火煮1小时至熟。
8、卤牛肉的牛肉汤一碗。
9、另起锅，锅里放水，待水开放入米线煮熟，捞出放入碗中，把煮好的牛肉，连同汤汁倒上，再放上香菜即可。
【红烧牛肉米线】
所需食材：牛肉600克、米线适量、桂皮一小块、香叶3片、八角2个、大蒜6瓣、生姜一小块、小米辣6个、葱花适量、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、细砂糖3克、盐适量、十三香粉半勺、香醋1勺、鸭血1块
1、我们先将牛肉洗干净，再切成略有厚度的片状，然后放置一旁待用
2、接着处理一些辅料，把桂皮八角和香叶用温水清洗干净，大蒜和生姜切片，小米辣洗净切成辣椒圈，这里小米辣也可以用干辣椒替代
3、锅内倒入香油，将香油加热后倒入牛肉片，大火翻炒至牛肉变色为止，温馨提示，炒牛肉用香油，成品味道会更香哦
4、然后倒入八角、桂皮、香叶、姜蒜片和小米辣，继续爆炒出香味
5、再加入生抽、老抽、细砂糖、十三香粉、料酒、香醋和盐，翻炒至上色均匀后，继续翻炒2分钟。这里加醋是不会让成品有酸味的，大家可以放心，烧牛肉加醋是为了让它更易成熟
6、2分钟后，倒入没过食材的水，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢煮。这里水量可以尽量多些，因为待会我们还要用它的汤汁煮米线
7、小火炖煮到牛肉软烂后，就可以熄火了，如果锅内还剩有很多汤汁的话，千万不要收汁，因为这个汁要用来煮米线，另外家里有电压力锅的朋友，也可以用电压力锅压熟，这样可以节约时间
8、红烧牛肉做好后，另起一锅，开始煮米线，我买的是干米线，比较难熟，所以需要提前先煮到8分熟
9、米线煮到8分熟后捞出，过一下凉水，这样煮好后吃起来更清爽
10、最后取几勺红烧牛肉汤和牛肉到锅中，再加入适量的水和盐，煮开后，把米线和切成块的鸭血下锅，煮3分钟左右，就可以熄火了，出锅前再撒上一把葱花增香。
好吃的牛肉米线做法如下：
材料准备：上海青、葱花、清水、盐、米线、卤牛肉块和辣椒油等。
1、上海青洗干净，葱切花待用。煮锅下水烧开后放入上海青和1茶匙盐，将上海青灼熟。
2、捞出放入凉开水里。接着放入米线，将时间定为10分钟，防止米线煮烂。
3、煮好的米线捞入碗中。
4、将灼熟的上海青、煮好的米线、热腾的卤牛肉块、辣椒油、葱花摆好。
5、米线上淋入汤汁，再放入辣椒油拌匀，放入上海青、卤牛肉和撒上葱花就可开吃了。
以上就是牛肉米线的做法及配方的全部内容，牛肉米线的做法及配方如下：主料：牛肉60克、米粉（干）80克、黄瓜30克、胡萝卜10、克香菜5克 辅料：牛肉酱2匙、盐2克、酱油2匙、麻油1匙、鸡粉0.5克 步骤：1.各材料，黄瓜、胡萝卜均切片。
