家庭酱牛肉的做法？做酱牛肉方法：食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。将牛肉洗净，那么，家庭酱牛肉的做法？一起来了解一下吧。
3个简单步骤做出紧实不松散的酱牛肉，香嫩入味，酱香味超级浓郁
所需食材：牛腱子 1条（约900克)、一品鲜酱油150克、生姜 1块、芹菜 4根、豆腐乳 1块、小葱 4根、甜面酱 2勺、干黄酱 2勺、料包 1个（八角2个、花椒 20粒、陈皮1块、草果 1个、香叶 2片、丁香3个、桂皮 1块、小茴香 10粒、白芷2片、山楂干 4片、干辣椒 2个）
做法
1，买回来的牛腱子洗净后用清水浸泡30分钟，如果室内温度高要放在冰箱冷藏浸泡，中途换两次水。
2，准备一个大一些的容器，放入全部的一品鲜酱油，加入2棵提前洗净并晾干水分的芹菜，再放入一半量拍碎的生姜和小葱，戴上手套把芹菜、葱、生姜抓几下，把它们的汁水抓出来与一品鲜酱油融合。
3，牛腱子肉泡好后沥干水分，再放入酱油中密封放入冰箱冷藏腌制12小时以上，我一般是晚上把牛腱子腌上。
4，起锅不要放水或油，放入料包内的材料用最小火烘炒一下，使它们的香味散发出来，取出后装入料盒或小袋子中备用。
5，把腌制好的牛腱子连同料汁一起转移到大一些的锅中，再加入能够没过腱子肉的水，我一般喜欢用铸铁锅或砂锅总之保温性比较好的锅就可以。
6，大火将锅中汤汁烧开后转小火慢慢煮，期间要撇去汤汁中的浮沫。
酱牛肉的好吃做法
1.做酱牛肉用的是牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。
酱牛肉
【食材】牛腱子、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒
【具体做法】
1，牛腱子肉对半切开，先用清水把表面冲洗干净，然后放在清水中浸泡1~2个小时，把里面的血水泡出来，这样可以减少牛肉的腥膻味。
2，牛肉泡好了，沥干水分，加入2勺盐、1~2勺老抽、2勺黄豆酱，1勺料酒，抓拌均匀腌制8~12个小时，腌制的时候注意有筋膜的一面朝上，这样方便牛肉入味。
3，腌好的牛肉表面有很多酱料，可以用清水冲洗干净。
4，再准备一些葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、小茴香，具体用量，根据肉量来。桂皮和八角不能多，不然汤会苦。
5，把牛肉放在砂锅中，再加入没过牛肉多一些的清水，大火煮开，再将表面的浮沫撇干净。
6，把所有的香料都倒进来，加入1~2勺盐给汤加个底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和调味。大火煮开，盖上盖子转小火炖一个小时左右。
7，时间到，用筷子扎一下牛肉，内部还有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出锅，放在汤里浸泡几个小时，我这里是浸泡了一个晚上。浸泡过的牛肉，鲜香多汁，口感不会柴。
这样做出的酱牛肉切成片不会散，软嫩鲜香，一点也不柴，不需要蘸酱料就很好吃。
想要把酱牛肉做入味需要备好用料，注意技巧和用上足够的时间。
我经常做酱牛肉，做酱牛肉需要选好用料，注意制作步骤。
用料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
制作步骤：
第一步：牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
第二步：继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
第三步：另起锅，放入各种调料，再加1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
第四步：然后倒入200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
第五步：再次倒入400克沸水，将牛肉大致淹没。
第六步：然后倒入各种调料，大火煮开。转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
第七步：酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透再取出食用。
小贴士：
1、牛肉炖煮时间不要太长，否则会一切就散掉。
2、尽量选择深的锅，不要太大的，否则水量多又不能没过牛肉。
酱牛肉
主料：牛腱子肉5000克。
香料：干辣椒600克、花椒100克、陈皮30克、白蔻10克、八角10克、草果10克、丁香10克。
酱料：甜面酱500克、生抽400克、鸡饭老抽200克、
调味料：黄片糖800克、料酒、精盐、葱段、姜片。
制作步骤：
一、原材料处理方法：
1、将牛腱子肉分切成每块大约200克-250克的牛肉快，放入清水中反复浸泡冲洗去血水，待用。
2、将清洗干净的牛肉块放入容器中，放入食盐100克、葱段100克、生姜片50克、料酒一瓶，抓拌均匀，腌制半天，中间要进行翻面腌制，备用。
3、将腌制好的牛肉块放入清水中再次反复浸泡冲洗，捞出，沥干水分，备用。
4、锅中加入牛肉，倒入适量清水，淹没牛肉即可，大火烧开后，焯水五分钟，捞出冲洗干净表层血沫，待用。
5、将香料中除了干辣椒以外的香料都放入清水中浸泡20分钟，捞出，沥干水分，待用。
二、酱制方法：
1、炒锅中加入一勺食用油，稍热后加入甜面酱500克翻炒出香味后，再放入浸泡好的香料，翻炒出香味后，再放入处理好的牛肉翻炒，然后加入适量清水，能够淹没牛肉大概两指即可。
2、大火烧开后再加入干辣椒600克、黄片糖800克、生抽400克、鸡饭老抽200克，再次烧开后改为小火酱制1小时后，大火收汁即成酱牛肉。
以上就是家庭酱牛肉的做法的全部内容，然后加入150g的甜面酱，甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”，也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去，但是还是会有些许的阻力。
