正宗坛子鸡的做法？iur丹山坛子鸡的做法：iur材料：光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。iur调料：生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。那么，正宗坛子鸡的做法？一起来了解一下吧。
学坛子鸡要多少学费如下：
不需要学费。
制作方法如下：
主料： 鸡 2000克
辅料： 火腿 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克 干贝 50克
调料： 料酒 100克 酱油 25克 盐 3克 白砂糖 10克 味精 5克 大葱 5克 姜 5克 猪油（炼制） 75克 各适量
坛子鸡的做法：
1. 光鸡去净绒毛洗净，斩去头，爪，撕去骨头，斩成50克重的大块，用少许酱油抹一抹，下八九成热的油锅炸上色捞出；
2. 云腿（火腿）切成小骨牌块12块；
3. 干贝剥去老肉盛入碗内，加入葱姜，绍酒，水上笼蒸熟取出，去掉葱姜待用；
4. 锅放入油烧热，加入葱姜煸香后，放入鸡块炒匀，烹入绍酒，酱油，盐，糖，味精和水；
5. 待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内，随后将云腿块，蘑菇，干贝分三堆放在鸡块上面，加盖用微火炖一小时取下，原盅上席即成。 满意请选择。
用料
主料鸡肉2000克
辅料火腿100克蘑菇100克干贝50克调料食盐3克酱油25克味精5克葱5克姜5克料酒100克白糖10克猪油(板油)75克
坛子鸡的做法
1.光鸡去净绒毛洗净，斩去头，爪，撕去骨头，斩成50 克 重 的 大 块，用 少许 酱 油 抹 一抹，下八九成热的油锅炸上色捞出；
2.云腿（火腿）切成小骨牌块12块；
3.干贝剥去老肉盛入碗内，加入葱姜，绍酒，水上笼蒸熟取出，去掉葱姜待用；
4.锅放入油烧热，加入葱姜煸香后，放入鸡块炒匀，烹入绍酒，酱油，盐，糖，味精和水；
5.待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内，随后将云腿块，蘑菇，干贝分三堆放在鸡块上面，加盖用微火炖一小时取下，原盅上席即成。
正宗的坛子鸡是腾冲美食，起源于明朝末期，兴盛于清朝初期。是由鸡里面加入秘制药膳，放入瓷质的坛子焖制而成，做出来的鸡肉口感滑嫩不腻口，非常适合老人和小孩食用。因为坛子鸡瓷坛是特制，中药配方也是秘制，所以做起来非常有难度，但是人们又非常喜欢吃这道美食，所以后来就延伸出了很多家常做法。改在家用砂锅去焖制，作出来的口感也非常的好。接下来我就说一下坛子鸡的制作方法，希望对你有所帮助。
准备食材:
鸡一只 ，花椒，八角，香叶，桂皮，料酒，黄酒，姜，生抽，老抽，茴香，大蒜，鸡精。
烹饪步骤:
买一只土鸡回来去除内脏，清洗干净，整理出形状。
把准备好的所有作料用纱布包裹起来，放入鸡肚里。
把鸡放入砂锅，加清水，放入生抽，老抽，料酒，黄酒，开大火烧开。
开锅以后转为小火焖制三个小时，如果是比较老的土鸡，可以适当的多加一段时间，直到鸡煮透了为止。
快熟的时候加入盐，煮熟以后撒上鸡精，把鸡捞出即可食用。
烹饪小提示:
现在坛子鸡已经延伸成为了一种普遍的家常菜，所以可以根据自己的口味加入自己喜欢吃的佐料即可，也可以加入自己喜欢吃的青菜，比如说香菇，萝卜等一同焖制，这样做出来的口感更佳。
在选鸡的时候要注意，家里散养的土鸡最好，鸡太肥或者太瘦的都不可以，适中的最好，太肥的鸡肉煮出来非常的油腻，太瘦的焖的过程中容易过火，做出来也不好吃，造型也不好看。
食材食谱热量：
主料土鸡一只坛子一只
方法/步骤第一步，买一只土鸡需要自己清理干净，清空好鸡的肚子里面的全部杂物。第二步，可以在土鸡的肚子里面放些八角、生姜、花椒、蒜子等等少量的做菜的作料。
第三步，坛子中放些八角、花椒、蒜子、生姜、料酒、酱油等等作料，把填满作料的坛子鸡放在加些水的坛子中放在灶台大火煮开，时间是一个小时。
第四步，在坛子鸡的汤煮开后，选择用小火花费3个小时烧，这样的坛子鸡的汤更加鲜美。
5
第五步，坛子鸡做好后，可以放在盘中，加些香菜比较好，色泽好看。
注意事项
坛子鸡的配料需要注意，数量把握好。
坛子鸡是一道不错的家常菜，我们可以根据的爱好，加些自己的爱吃的配料也是可以的。
坛子鸡是云南腾冲著名的汉族小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。在腾冲当地的人家里待客，都少不了这样的美食！当坛子启封，顿时香气四溢，把鸡盛在一个白色大盘子里，只见鸡金黄玉润，晶亮养眼，一看就让人胃口大开。细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香，回味无穷。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，特别适合小孩和老人食用。腾冲坛子鸡那份醇厚的香味，总是让人念念不忘！远在千里之外不能即时品尝，那不如亲自动手，来满足自己的口腹之欲！
食材：
光嫩油鸡1只(重约2.5公斤) 熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。
调料：生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。
做法：
(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。
(2)云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。
(3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。
(4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。
以上就是正宗坛子鸡的做法的全部内容，别有风味原料主料 光嫩油鸡1只重约25公斤熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克调料 生油900克实耗约70克，料酒150克，盐20克；坛子鸡的做法光鸡去净绒毛洗净，斩去头，爪。
