肥肠鸡的正宗做法图解？步骤 1.买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水。2.肥肠切块备用。3.鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。4.鲍鱼菇切条。5.土豆切块。6.青笋切块。7.准备好调料。8.热锅冷油，代油温八成热，下入所有调料小火慢炒。9.调料发出香味时下入红油豆瓣酱，小火炒出红油。那么，肥肠鸡的正宗做法图解？一起来了解一下吧。
主料
鸡一只肥肠一斤
豆瓣一大勺酱油一勺
干海椒一把花椒适量
盐巴适量鸡精适量
肥肠火锅鸡的做法步骤
1.锅里放油、先把鸡炸至金黄
2.肥肠稍微炸一下
3.炸好后，锅里烧油把之前准备好的佐料炒3、炒出香味后，把鸡放在锅里炒
4.油炒干后，开始加水
5.把肥肠放在锅里煮
6.煮得差不多了，就把喜欢吃的素材放在里面
7.撒点香菜就可以了
肥肠鸡的正宗做法如下：
用料：肥肠3根、小公鸡1只、香菇2朵、青笋1根、啤酒2瓶、麻辣汁240克、葱姜蒜30克。
步骤：
1、食材提前准备好。
2、半成品肥肠，浸泡清洗一下，小公鸡切成块。
3、香菇对切成三角块，青笋去皮，斜刀切厚片，葱姜切片，蒜切块。
4、将整根肥肠放入锅里，用清水、葱姜片、花椒大火汆烫1分钟，捞出放凉切块。
5、冷锅热油，放入葱姜蒜爆香，倒入鸡块煸炒出油，加麻辣汁上色调味，鸡块变色后捞出。
6、锅中剩油，放入肥肠煸炒1分钟，加麻辣汁炒匀，再放入香菇炒软就好。
7、将炒好的鸡块、肥肠和香菇都放到砂锅里，淋上麻辣汁，再倒入啤酒没过食材。
8、加盖大火煮开，转小火炖煮约50分钟，开盖放入青笋片，转大火再煮5分钟就好。
9、成品。
一般来说，鸡肉都是用来煲汤，很少会有人直接炒鸡肉。今天小编就用肥肠和鸡肉给大家做一个极品美味。做出来的成菜口感香、脆、嫩、滑，而且物美价廉，味道上乘，大家可以一起跟着小编来看看哦。
肥肠鸡
食材：鸡肉，香菇，肥肠，大葱，大蒜，老姜，香料（八角，桂皮，香果，草果，干辣椒）肥肠鸡、烧鸡公是四川成都特色美食之一，而其中著名的是上善佳肥肠鸡、烧鸡公为一大特色。店画煨姓：一吧二吧，灵灵灵灵，七七灵。
步骤：1、大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。2、锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。
3、再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。现在最具代表性的是 --上善佳肥肠鸡、烧鸡公-- 是专业做成都肥肠鸡、烧鸡公技术培训的，全国知名餐饮品牌。
4、锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料，
一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开。
干锅粉肠鸡做法是四川比较出名的一道菜！
首先就是肥肠要焯水煮二十分钟左右，捞出切块儿，鸡肉也一样！
起锅烧油，加入葱姜大蒜，炒出香味倒入肥肠还有鸡肉炒炒一下，加入豆瓣酱，炒出红油，然后烹入料酒，加入味精蚝油生抽，一点点老抽，加入适量的水莫过菜品。大火闷煮，二十分钟，再加入嫩姜还有青红椒，撒上葱花香菜出锅！
食材清单
主料：肥肠
仔鸡配料：黄豆芽，青蒜，尖椒，干辣椒
调料：盐，味精，料酒，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，老抽，白芷，葱，姜，蒜
烹饪步骤
步骤1
葱姜蒜切片，干辣椒青蒜切段，尖椒切块，
步骤2
鸡斩块，码底味，过油。肥肠切块去油，去腥
步骤3
底油，下黄豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出垫盆底，
步骤4
另起锅加底油，加郫县豆瓣酱，白芷，葱姜蒜炝锅，加汤，下入鸡，肥肠，调味，调色，煮熟出锅倒入盆中
步骤5
撒上干辣椒，花椒，浇热油，撒葱花即可
以上就是肥肠鸡的正宗做法图解的全部内容，1. 1、肥肠里的肥泡肉全部清理干净（PS：有些人好那一口，可以不清理，但是一定要用词和盐反复揉搓，我是必须要刮干净才吃），清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里，卤半小时后捞出沥干，肥肠切小段，鸡中翅切小块备用。干锅肥肠鸡的做法图解2 2. 2、锅里倒稍多一些的油，油热后。
