正宗顺德大盆菜的做法？1、材料：墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大白菜、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。2、配料：胡椒粉。3、步骤：把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上；先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，那么，正宗顺德大盆菜的做法？一起来了解一下吧。
材
主料龙骨400g鸡骨300g花菇10朵山药250g莲藕2节玉米1只烧肉150g鲍鱼6头百叶2块鸡蛋2只内馅100g 辅料姜片2片盐3g水800g
步骤
大盆菜的做法步骤11.我用的是干鲍，必须提前2天泡软，其间要更换水，花菇要泡软去蒂，正面切开划花三刀不切断。
大盆菜的做法步骤22.龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水，
大盆菜的做法步骤33.龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中，再放入鲍鱼，2小时慢火熬成高汤。
大盆菜的做法步骤44.做蛋饺:五花肉绞成碎，分三次加入少量的水，盐油调味，往同一方向搅拌上劲，加入切粒的红萝卜，切粒的葱花，木耳切碎。
大盆菜的做法步骤55.稍加热不粘锅，在不粘锅中倒入油，再倒入蛋液，尽量厚些，全程小火，四周有点凝固就加入肉馅，
大盆菜的做法步骤66.稍煎一下定型轻轻翻面对折，三五次 翻面煎至鸡蛋金黄。
大盆菜的做法步骤77.蛋饺做好了
大盆菜的做法步骤88.4.熬汤的时候准备其它材料，所有材料都洗净，玉米切块围绕，铺于砂锅底部
大盆菜的做法步骤99.6.莲藕横切,围绕铺在玉米上
大盆菜的做法步骤1010.7.铁棍山药，斜切,围绕铺在莲藕上，
大盆菜的做法步骤1111.8.高汤熬好后，倒入已摆放材料的砂锅中，龙骨和鸡骨一同垫底
大盆菜的做法步骤1212.9.开始铺垫余下食材，蛋饺摆一列，花菇排一列
大盆菜的做法步骤1313.百叶对折卷成束，用烫过的葱捆绑
大盆菜的做法步骤1414.烧肉买肥瘦相间均匀的，切方块，
大盆菜的做法步骤1515.烧肉排?一列，百叶扎成束状也排一列，
大盆菜的做法步骤1616.最后 在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味，用玉米淀粉水勾薄芡。
来由
盆菜是广东广州、深圳、顺德和香港新界的汉族饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。

简介
盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。

这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。
香港元朗围村把盆菜当作地方的招牌菜（围村菜）向世人推介；关于围村菜的渊源。食家韬哥介绍，元朗平原乃鱼米之乡，原料丰富。但也还有一些鲜为人知的原因。比如有点历史的氏族，家境富裕，自耕自给，丰衣而足食。家长害怕二世祖们外出惹事生祸，多设法给他们娶姨太，容许他们抽大烟，使他们整天猫在家里。
1、材料：墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大白菜、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。
2、配料：胡椒粉。
3、步骤：把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上；先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。
4、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸；第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大白菜，第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋，加入刚才煮好的猪骨汤；再继续煮半小时就好了，满屋飘香，味道真是好极了。
工具材料：
虾 400克 烧鸭 半只 鲍鱼 200克 肉丸 200克 白萝卜 半个 香菇 适量 瑶柱100克 西兰花 一个 生姜大蒜籽 各适量 白切鸡 半只 粉葛 一条 叉烧 一小条
操作方法
01
先把白萝卜去皮切成块，粉葛也去皮切成块。锅里放些鸡汤或者大骨汤或者清水。最先把白萝卜和粉葛放进去开小火烧。


02
西兰花切成朵再放在开水里焯二分钟捞出来控水备用。香菇先泡发再洗干净控水。


03
准备荤菜。虾处理好焯水，烧鸭和白切鸡是煮熟了的切一部分过来。鲍鱼处理干净，肉丸也只需拿十几粒，肉卷切十来片，瑶柱准备几粒。

04
最后把这些荤菜一层层加上去，中火烧二十分钟就可以吃了。
1、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。
2、西兰花焯水捞出沥干水份备用。
3、大虾焯水捞出沥干水份备用。
4、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。
5、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。
6、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。
7、下鸡汁豉油翻炒均匀。
8、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。
9、煮熟鲍鱼后装起备用。
10、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。较好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以较好呈现这个盆菜的所有食材。
11、锅底先放姜片。
12、放大蒜段。
13、放粉葛排列整齐。
14、整齐地摆放好白萝卜。
15、摆上粉丝。
16、摆上大白菜。
17、在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。
18、较后摆上鲍鱼和西兰花。
19、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。
20、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟即可。
以上就是正宗顺德大盆菜的做法的全部内容，1、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
