奥灶面的做法？熬制汤底：**将猪骨或鸡骨清洗干净，放入锅中加水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，期间可加入一些葱段、姜片和料酒以去腥增香。煮好后过滤掉杂质，留下清澈的高汤。准备面条：**如果使用干面，按照包装说明煮熟；如果使用鲜面或自制面，将其下入沸水中煮至适口，捞出后用冷水冲洗，那么，奥灶面的做法？一起来了解一下吧。
昆山奥灶面是一种源自中国江苏省昆山市的传统面食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。奥灶面的关键在于汤底和面条的口感，以及丰富的配料。以下是一种简化版的昆山奥灶面的做法，旨在保留其传统美味，同时简化烹饪步骤。
材料准备：
面条：可以选择现成的干面或者鲜面，也可以自己制作。
猪骨或鸡骨：用于熬制汤底。
青菜：如小白菜、油麦菜等，根据个人喜好选择。
肉丝：猪肉或鸡肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制。
葱花、姜丝：用于提香。
盐、酱油、鸡精或味精：调味用。
胡椒粉：增加风味。
食用油：用于炒制配料。
制作步骤：
**熬制汤底：**将猪骨或鸡骨清洗干净，放入锅中加水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，期间可加入一些葱段、姜片和料酒以去腥增香。煮好后过滤掉杂质，留下清澈的高汤。
**准备面条：**如果使用干面，按照包装说明煮熟；如果使用鲜面或自制面，将其下入沸水中煮至适口，捞出后用冷水冲洗，以保持面条的弹性。
**炒制肉丝：**锅中放油烧热，下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，加入适量的酱油调色调味，炒至肉丝熟透即可盛出备用。
**烫青菜：**在煮面的水中，可以顺便将洗净的青菜烫熟，捞出沥干水分备用。
**组合面条：**将煮好的面条放入碗中，加入炒好的肉丝和烫好的青菜。
奥灶面，又称奥特曼面，是一种源自日本的传统面食，以独特的口感和丰富的营养受到广泛喜爱。奥灶面的做法有很多种，下面介绍几种常见的做法：
鸡肉味噌奥灶面：首先将鸡胸肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。然后将鸡骨熬制成高汤，加入味噌搅拌均匀。接着煮一锅热水，将面条放入煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。将腌好的鸡胸肉放入锅中煎至两面金黄，再加入洋葱、胡萝卜等蔬菜翻炒均匀。最后将炒好的食材和面条放入碗中，倒入味噌高汤，撒上葱花、香菜即可。
海鲜奥灶面：将虾仁、蟹肉棒、鱼片等海鲜食材切成适当大小，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。煮一锅热水，将面条放入煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。将腌好的海鲜食材放入锅中翻炒，加入洋葱、蒜末等调味料，炒至熟透。最后将炒好的海鲜和面条放入碗中，倒入煮好的高汤，撒上葱花、香菜即可。
豚骨拉面：将猪骨熬制成高汤，加入酱油、味醂、盐等调味料调味。煮一锅热水，将面条放入煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。将猪肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。将腌好的猪肉放入锅中煎至两面金黄，再加入洋葱、蒜末等蔬菜翻炒均匀。最后将炒好的食材和面条放入碗中，倒入豚骨高汤，撒上葱花、香菜即可。
番茄鸡蛋奥灶面：将新鲜番茄切块，鸡蛋打散备用。
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。北方以面食为主，一顿不是面食就饿得慌，那么说到面，有着中国十大面条之一的昆山奥灶面，因其复杂，人们很难会做！
那么，本期来学习一下正宗昆山奥灶面的做法。
奥灶面，中国十大面条之一 ，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为着名。
奥灶面是江苏昆山汉族名点之一，属于苏菜系。到苏州昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为着名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。
再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。
奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。
昆山奥灶面是江苏昆山地区的一种传统面食，以其独特的风味和制作工艺闻名。这种面条的制作过程复杂，涉及多个步骤，下面是正宗昆山奥灶面的大致做法：
一、材料准备：
高筋面粉：适量（根据需要准备）
碱水：按面粉重量的1-2%准备
盐：适量
鸡蛋：1个（可选，用于增加面团的韧性和口感）
猪骨或鸡骨：适量（用于熬制汤底）
鸡肉丝、猪肉丝：适量
木耳、香菇：适量（提前泡发，切丝备用）
青菜：适量（洗净，切段备用）
葱花、香菜：适量（切好备用）
调味料：酱油、香醋、白胡椒粉、鸡精、芝麻油等
二、制作流程：
1. 面团制备：
将高筋面粉过筛后倒入搅拌盆中。
碱水预先调配好，按照面粉重量的1-2%加入面粉中，并均匀拌入。
如使用鸡蛋，打入面粉中，与面粉一同搅拌。
加入适量盐，开始慢慢加水，边加边用手或面包机揉合，直至面团成形。
将面团反复搓揉至表面光滑，饧置一段时间，让面团充分松弛。
2. 汤底熬制：
将猪骨或鸡骨清洗干净，放入锅中，加入足够量的清水。
大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，使汤底鲜美浓郁。
期间可适当加入姜片、葱结等提味。
3. 面条手工拉制：
将饧好的面团分割成若干小剂子。
取一个剂子，先用手按压成扁平状，然后用擀面杖擀开。
擀成薄片后，将其折叠起来，用刀切成细条，即为手工面条。
昆山奥灶面是江苏省昆山市的一道传统名点，以其独特的风味和制作工艺而闻名。奥灶面的精髓在于其汤头和面条的搭配，以及各种配料的精心准备。以下是一种较为传统的昆山奥灶面的做法：
材料准备：
高筋面粉
鸡蛋
猪肉骨头
老母鸡
火腿
干贝
香菇
青菜（如小白菜、油菜等）
姜片
葱段
盐
酱油
鸡精或味精
白胡椒粉
食用油
料酒
制作步骤：
准备面条：将高筋面粉和鸡蛋按比例混合，揉成面团，然后擀成薄片，切成细长的面条。面条要求劲道有弹性，可以手工拉制或使用面条机压制。
熬制汤底：将猪肉骨头和老母鸡清洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入姜片、葱段和料酒，小火慢炖数小时，形成鲜美的高汤。
调味增香：在高汤中加入泡发好的干贝、香菇（切片）、火腿（切丁），继续炖煮，使汤底更加醇厚。根据个人口味加入适量的盐、酱油、鸡精或味精、白胡椒粉进行调味。
准备配菜：将青菜洗净，焯水后沥干备用。可以根据季节和个人喜好选择不同的蔬菜。
烹饪面条：将面条放入沸水中煮至熟透，捞出后过冷水，使其更加劲道，然后沥干水分。
组合装盘：将煮好的面条放入碗中，倒入熬好的热汤，确保汤水覆盖面条。随后放上焯好的青菜和提前准备好的配料（如火腿丁、香菇片、干贝等）。
最后点缀：在面上撒上葱花、香菜、炒香的蒜末或者炸好的油葱酥等，增加风味。
以上就是奥灶面的做法的全部内容，昆山奥灶面是江苏昆山地区的一种传统面食，以其独特的风味和制作工艺闻名。这种面条的制作过程复杂，涉及多个步骤，下面是正宗昆山奥灶面的大致做法：一、材料准备：高筋面粉：适量（根据需要准备）碱水：按面粉重量的1-2%准备 盐：适量 鸡蛋：1个（可选，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
