爆炒猪肝做法？1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。那么，爆炒猪肝做法？一起来了解一下吧。
炒猪肝，直接就下锅是不对的，多加2个步骤，猪肝鲜嫩滑，不会老
导语：炒猪肝时，多加2个步骤，猪肝鲜滑嫩不老，比饭店的好吃多了
爆炒猪肝是一道经典家常菜，深得大众的喜欢，其做法虽说是简单，但我们却能发现还是有许多人会选择在饭店吃，比自己在家做的要嫩滑多了，其实在炒猪肝的时候很多人会直接将其下锅，但这样做是不对的，多加2个重要的步骤，做好的猪肝才会更加鲜嫩滑，不会老，将这个方法掌握到位了，比在饭店买的好吃多了，以后想吃便可随手在家做，下面我便会将爆炒猪肝的做法详细分享给大家，其中可根据个人的喜好随意搭配食材，胡萝卜、洋葱、青蒜等等皆可，风味十足。
爆炒猪肝的做法：
备用食材：
猪肝300克，青椒2个，小米辣2个，蒜苗3根，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，料酒1勺，面粉2勺；
制作过程：
第一步，猪肝事先放入在清水中，加上点干面粉和一勺白醋，浸泡1个小时，待将其浸泡好后，用手仔细抓搓一遍，将其中的血水抓出；
第二步，再次用清水冲洗两遍，控水，将猪肝切成稍微薄一点的片，放入大碗中，再次加上清水揉搓下，直到水变得清澈，控水，加上料酒、生抽和胡椒粉；
第三步，用手将其抓拌均匀后，腌制30分钟，过程中青蒜切成段，香葱和香菜切成段，辣椒切成块，炒锅中添上油，放入葱姜蒜和一勺豆瓣酱；
第四步，小火爆香，炒出豆瓣酱中的红油，将腌制好的猪肝放入锅中，转至大火爆炒几分钟，直到看到猪肝发硬的时候，将辣椒、青蒜一同放入；
第五步，炒至断生的时候，加上点老抽和蚝油调味，炒均匀后，就可以关火出锅了。
爆炒猪肝
食材：
鲜猪肝，大葱，小葱姜蒜，小米辣，泡椒，干辣椒，青花椒。
酱料：
酱油+耗油+香油+陈醋+干辣椒+青花椒+豆瓣+料酒。
准备：
1、猪肝切片，冲洗干净(来回清洗三遍，直到无血水)。
2、大葱切片。
3、姜切丝。
4、小米辣、泡椒，大蒜切粒。
做法：
1、热锅下油，油温升至起大烟。
2、食材，佐料，酱料，一起同时下锅。
3、大火翻炒均匀，爆炒十八秒后起锅。
炒猪肝方法如下：
用料：猪肝200g、青薄皮尖椒5根、大葱1根、老姜1块、花椒适量、大蒜4瓣、泡姜泡辣椒末2勺、豆瓣酱1勺、酱油1勺、红薯淀粉1勺、水1勺。
步骤：
1、选健康柔软质地细腻的猪肝，可以买猪肝中最小那叶仔肝，口感更嫩。拿回家剔除大的白色肝管，清洗干净，用一把锋利的刀来切，手压紧猪肝，尽量切薄片。
2、切好的猪肝，越薄越好。
3、把切好的猪肝放密漏勺里面用流动的清水反复清洗干净备用。
4、把我所有的配料如图切好备齐。水淀粉比例为一勺红薯淀粉一勺清水。
5、开始炒之前，把调匀的水淀粉倒入肝片里，用手抓拌均匀。
6、把切好的姜片蒜片花椒一起放在上浆的肝片上面。
7、热锅下入菜籽油，稍微多一点，油热冒烟后倒入肝片姜片蒜片花椒一起快速爆炒变色。
8、加入泡姜泡辣椒末和豆瓣酱快速炒匀。
9、加入葱片和辣椒段继续翻炒，加一勺酱油和一点点鸡精调味就可以装盘了。
10、爆炒猪肝就做好了。
做法一
食材准备
主料：猪肝,胡萝卜,黄瓜
调料：料酒,酱油,葱姜蒜
制作步骤
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
做法二
食材准备
猪肝少许，洋葱、胡椒以及其他配料，盐、料酒少许等。
制作步骤
1、猪肝洗干净，洋葱切好，红椒以及蒜切小块；
2、猪肝要用料酒和盐、生粉适当拌匀下；
3、用热油小火炒下猪肝，适当翻炒出锅待用；
4、在热锅加入适量的食用油，将刚才的洋葱、蒜以及姜炒香
5、然后再次加入猪肝以及适量的盐、醋、鸡精等调味即可出锅。
小贴士
1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。
2、猪肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。
怎样爆炒猪肝
（以下内容源自百科介绍：）
爆炒猪肝是一道由猪肝,胡萝卜,黄瓜等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜。猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。
做法一
食材准备
主料：猪肝,胡萝卜,黄瓜
调料：料酒,酱油,葱姜蒜
制作步骤
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
做法二
食材准备
猪肝少许，洋葱、胡椒以及其他配料，盐、料酒少许等。
制作步骤
猪肝洗干净，洋葱切好，红椒以及蒜切小块；
猪肝要用料酒和盐、生粉适当拌匀下；
用热油小火炒下猪肝，适当翻炒出锅待用；
在热锅加入适量的食用油，将刚才的洋葱、蒜以及姜炒香
然后再次加入猪肝以及适量的盐、醋、鸡精等调味即可出锅。
以上就是爆炒猪肝做法的全部内容，1、准备好所有的食材。2、猪肝切成薄片放入碗里。3、加入淀粉和料酒。4、抓匀静置十分钟。5、炒锅烧热后放入油，再把猪肝下锅炒至颜色发白。6、放入切成块的青椒和洋葱。7、混合翻炒后加生抽调味出锅即可。
