干煸肥肠的做法？1、所有的食材准备好 2、烧开一锅水，将处理好的猪肠放进去，加老抽、生抽、水，料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮一个小时左右 3、将卤好的肥肠切块，洋葱切片 4、肥肠放入锅中，不加油小火干煸，那么，干煸肥肠的做法？一起来了解一下吧。
干煸肥肠的做法
材料：
肥肠、姜、葱、干辣椒
做法：
1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段；
2、把锅烧热，不放油，把切好的肥肠下锅，把里面的油炒出来，可以看到此时锅底已经油晃晃的拉，不要炒的太干，起锅待用；
3、再放油，再放葱、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即成。
用料
主料
猪肠适量
调料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
生抽
少许
香油
适量
植物油
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
干煸肥肠的做法
1.肥肠卤好后放凉，对剖改刀成一字条
2.先把锅烧热，放适量的油，下姜片及蒜头炸至金黄时，然后下切好的肥肠小火干煸，煸的时候要注意控制火力
3.待肥肠煸至表皮微卷发黄时，加入干辣
4.椒节、花椒、火锅底料一块炒制，喜欢吃麻辣的朋友可根据自己的口味调节加入量，同时调入少许生抽、白糖、胡椒粉，盐不用加了已经够味了。至于煸多长时间自行掌握，喜欢吃焦一点的朋友就多煸会，起锅前加点葱段、芝麻油翻炒几下就可以出锅装盘
菜品特色
煸好的肥肠趁热食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，还是那句老话吃多了上火，好吃的东西总是不符合营养学的概念。
干煸肥肠做法
1将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出；
2在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸，下入焯水后的肥肠，用小火加热至熟，捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用；
3把新鲜青、红辣椒切成滚刀块，芹菜切成段，蒜籽去蒂备用；
4炒锅置旺火上，加入花生油至六成热时，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用；
5炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会，放入剩余的料酒、精盐和酱油，以及白糖、鸡精粉再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。
食材
主料
肥肠
1000g
辅料
青椒
2根
葱
适量
红辣椒
6颗
盐
2勺
鸡精
1/4勺
姜
适量
大蒜
适量
步骤
1.肥肠清洗干净，焯水，煮熟，切段
2.青椒、葱姜蒜、小红辣椒洗净
3.青椒切块，葱姜蒜切丝，小红辣椒切段
4.锅内烧热油，将肥肠炸至硬身，油脂被炸出
5.这是炸好的肥肠，一点都不油腻了，肥油都被炸出去了
6.锅内留少许油，将葱姜蒜和小辣椒炒香
7.将青椒放入炒至半熟
8.将炸好的肥肠放入，调入盐和鸡精，翻炒均匀出锅
小贴士
肥肠最好买生的回来自己清洗，可以保证干净卫生
非常和青椒是好搭档，也可以加入红油豆瓣，味道更佳
干煸肥肠
肥肠在我家出镜率不高，并不是因为不爱吃，而是因为我懒的收拾，买的怕不干净有异味，在外面吃的最多的就是干煸肥肠和肥肠煲。又是因为过年，平时懒的做的菜，借着过年的名义，买了不少肥肠，好好饱饱口福。
干煸肥肠的做法
步骤step
1
食材：熟肥肠 辣皮子 花椒粒 姜 蒜苗 鸡精 味级鲜 豆瓣酱 植物油 料酒
步骤step
2
把熟肥肠洗净用开水煮10分钟捞起切段，姜切末，辣皮子泡软洗净切末
步骤step
3
蒜苗洗净切段
步骤step
4
热锅凉油加肥肠煸炒一会炒干水分
步骤step
5
加姜辣皮子花粒小火煸炒
步骤step
6
煸炒到肥肠表皮微卷发黄时
步骤step
7
加料酒豆瓣酱一起翻炒均匀
步骤step
8
加味级鲜
步骤step
9
蒜苗
步骤step
10
鸡精翻炒均匀出锅
步骤step
11
干煸肥肠的成品图
干煸肥肠的烹饪技巧
技巧tips
一定把肥肠煸炒到表皮微卷发黄时，才香 不用加盐了，豆瓣酱和味级鲜都是咸的 豆瓣酱建议不要加多，够味就好
以上就是干煸肥肠的做法的全部内容，干煸肥肠这样做：1、杭椒斜刀切段，干辣椒剪成段，姜切片，大葱切粒。2、肥肠洗净放入锅中，加入料酒1勺，白酒1勺煮5分钟，捞出再次洗净。3、将肥肠放入卤水中煮40分钟，捞出放凉，切小块。4、油温烧至7成热。
