台湾三杯鸡的正宗做法？做法步骤 1、两个大鸡腿，洗净剁成块 2、 锅内坐水，加入葱姜、料酒烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅 3、焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用 4、热锅凉油，放入葱结、姜片、蒜片、洋葱碎 5、将焯水过的鸡块下入锅中煸炒，炒至肉皮微微发黄焦香 6、那么，台湾三杯鸡的正宗做法？一起来了解一下吧。
鸡500克、糯米酒150毫升、甘草3克、青椒少许、红椒少许、
姜少许、葱少许、白糖、鸡粉、盐、生粉、生抽适量
1.红椒洗净切开，去籽，切成片。
2.青椒洗净切开，去籽，切成片。
3.鸡处理干净，切去鸡头和鸡爪，加姜片、葱条。
4.加料酒、生抽、老抽拌匀，腌渍15分钟。
5.热锅注油，烧至五成热，放入鸡炸约2分钟至金黄色。
6.将炸好的鸡捞出沥油。
7.锅底留油，放入姜片、鸡爪、鸡头，加白糖炒匀。
8.倒入糯米酒，加生抽搅匀。
9.放入鸡，加少许清水，放入洗净的甘草。
10.加盖，煮沸；放入盐、鸡粉调味。
11.加盖，焖煮至鸡熟透。
12.大火收汁，倒入青椒片、红椒片炒匀。
13.将鸡取出，待凉斩成块，摆入盘中。
14.原汤汁加适量生粉调成浓汁。
15.把浓汁浇在鸡块上；再将青椒片、红椒片点缀在鸡块上。
准备所有的菌类，香菇，鸡腿菇，茶树菇，杏鲍菇，鸡腿肉去骨的。
鸡腿肉，切宽条，拿白胡椒、咸盐、料酒腌制10分钟，切记放调料是要优先后顺序的，先放盐，再放白胡椒，最后是料酒，这样先腌制，再去腥味，最后是为了保持肉的鲜嫩。
加入生粉，记住要让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可。
把所有的菌类切好 备用
锅内放油，油5成热炸制鸡条，开小火。
材料
主料：鸡肉约500克。
辅料：生姜1大块、蒜头约10粒、红葱头1个、香葱1棵、红椒1条、甜罗勒1把、泰国罗勒1把。
腌鸡调料：生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、玉米淀粉1小勺、芝麻油1大勺。
上锅调料：生抽1/4杯、老抽1/2大勺、米酒1/4杯、清水1/4杯、冰糖10克、红糖粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺。
砂锅调料：芝麻油1大勺、米酒2大勺。
做法
一、鸡剁好块入一大盆，加入生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、玉米淀粉1小勺，用手抓匀，再加芝麻油1大勺，抓匀备用；
二、准备好配料，把生姜、红葱并没有切片、辣椒切圈、香葱分开葱白和葱绿改刀成段；
三、锅热加底油，放入葱头，爆香；
四、加入姜片，继续爆香；
五、放入蒜头、葱白和辣椒，再爆片刻；
六、倒入鸡肉，加入生抽1/4杯、老抽1/2大勺、米酒1/4杯、清水1/4杯、冰糖10克、红糖粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，兜匀；
七、改小火，盖锅盖约6分钟；
八、在焖鸡的同时腾出手来，砂锅置炉上，放菜油1大勺，把锅烧热后改中火，加入芝麻油1大勺、泰国罗勒1把和葱绿段；
九、鸡焖够时间后开盖，香味十足；
十、整锅倒入砂锅里，放入甜罗勒1把；
十一、盖上锅盖，在盖上淋入米酒2大勺，然后可整锅上菜。
步骤
1.葱切段，姜蒜切片，红干椒切段，红辣椒切小块。
2.罗勒洗净去掉老茎，留嫩叶。
3.米酒沥出液体，去除米粒（我是将米酒全部放进沙布中挤出的米酒汁）。
4.锅入麻烦烧热，爆香葱、姜、蒜和干红椒。
5.入洗净的翅根翻炒一会儿。
6.加入其它调味料大火烧开，转中小火焖20分钟左右。
7.最后待熟大火收汁到浓稠后，加入罗勒叶。
8.翻炒均匀即可哟！
小贴士
1.三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
2.九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用
三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。
台式三杯鸡
材料：鸡腿肉、植物油、香油、姜、小米椒、小葱、大蒜、米酒、老抽、生抽、冰糖、九层塔 一小把、盐
步骤：
1.鸡腿肉冷水下锅，加入料酒煮出浮沫，捞出洗净，沥干水分备用
2.起锅放入芝麻油和植物油的混合油，放入姜片煎至有点煎黄，放蒜瓣 、葱段、红辣椒圈，继续炒香
3.放入鸡块炒出油脂和香气～
4.倒入调好的料汁，8勺米酒、3勺生抽、1勺老抽，炒匀，转大火烧开转小火收汁，记得给鸡块翻身
5.汤汁收差不多的时候加入罗勒叶，大胆放 多放一些也没关系
6.焖一会，出锅前可加入少许香油、米酒
以上就是台湾三杯鸡的正宗做法的全部内容，步骤 1.葱切段，姜蒜切片，红干椒切段，红辣椒切小块。2.罗勒洗净去掉老茎，留嫩叶。3.米酒沥出液体，去除米粒（我是将米酒全部放进沙布中挤出的米酒汁）。4.锅入麻烦烧热，爆香葱、姜、蒜和干红椒。5.入洗净的翅根翻炒一会儿。6.加入其它调味料大火烧开，转中小火焖20分钟左右。
