醋溜鱼块的正宗做法？1、首先将鱼切成小块，用盐、料酒和姜丝拌匀，腌制15分钟左右，鱼在腌制的过程中，将萝卜去皮切片，冷水下锅煮熟备用即可；2、然后热锅热油，油热后稍微弹几颗盐花，将鱼块入锅煎，弹盐花主要是为了可以将鱼的表面煎焦，大火下锅后改中火，不然鱼会很快变焦，颜色比较难看，那么，醋溜鱼块的正宗做法？一起来了解一下吧。
浙菜里的西湖糖醋鱼做法极其麻烦。每一道工序出错都会影响菜品的口感，所有吃这种浙江名菜得去正宗的店里吃，否则吃一次不正宗的就不想吃第二次了，反而会因此错过正宗的西湖糖醋鱼。其实菜品就像口红一样，千万个厨师千万种味道，所以选择好的厨师很重要。一个好的厨师能做出正宗的西湖糖醋鱼，不好的厨师做出来的就和家常菜一样了。而且西湖糖醋鱼不像其他菜品，鱼的选材上要非常标准。选择多大的鱼，哪个池塘的鱼都是有严格要求的。选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。
不仅选材如此，咱们自己家里做鱼也知道，鱼这种食材处理不好会特别特别腥，所以才说吃鱼要选好厨师。不然这鱼腥得你没法吃下去的。西湖糖醋鱼烹制时火候尤为重要，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层油亮平滑的糖醋，将胸鳍竖起。西湖糖醋鱼的味道是属于鲜嫩酸甜型的。所以如果不喜欢吃酸的甜的那就不要轻易尝试啦！
如果想吃名气大一点的酸菜糖醋鱼可以选择西湖中间的楼外楼。知味观，张生记，杭州酒家的西湖糖醋鱼也是不错的。
西湖醋鱼，也称“醋溜鱼”，是浙江省杭州市传统式汉族人口味特色美食。这道菜的来历是有故事的，相传在宋代，叔嫂二人为兄、为夫复仇屡屡阻止而体验到日常生活的甜酸之味，因此创下此菜。西湖醋鱼一般采用体形适度的鲤鱼，在冷水里养一段时间，不喂养，清洗后活杀。鲤鱼别称鲩、油鲩、草鲩、白鲩，东北地区叫草根鱼、混子鱼等，背和鳍为青黄色，栖居在水的最底层，关键吃水草植物。
西湖醋鱼尽管名叫“醋鱼”，但用糖份亦非常大，炒鸡丝为糖酷口感；鲤鱼先汆至熟，后浇熘汁。起锅后，色、香、味齐全，鱼类细嫩，仿如蟹柳。做法：将鲤鱼饿养1-2天之后屠宰，去鳞，去鳃，取下内脏器官，冲洗干净，沥干水。从车尾入刀，将鱼身砍成两块。
在其中连脊梁骨的一片称之为雄片，另一片为雌片，然后用水果刀后跟部砸碎雌和雄两块上的牙根，斩去牙。在雄上面，从内脏后45cm处逐渐，每过4.5cm切角一刀(运刀时刃口先竖直鱼身切一个口子，再将刃口与脊梁骨呈45°角斜向头顶部切去)，共切5刀，在其中第3刀的部位在胸鳍后0.5公分处，此刀要砍断，将鱼身份成2段。将雌片放置案板上，鱼类朝上、鱼片向下，挑鱼肉边沿肉比较厚的地区进刀，从车尾向头顶部划一条呈月牙状的斜线，此伤口深约2cm，留意不必断开，也不要损害到接下来的鱼片。
因为很多人吃的西湖醋鱼并不正宗，外地游客接受不了假西湖醋鱼那种又腥又酸的味道。而且杭州除了西湖醋鱼，还有东坡肉、宋嫂鱼羹、龙井虾仁等美味，也是更加脍炙人口的招牌菜。
很多饭店烹饪方式不正宗，所以做出来的醋鱼就比较难吃，别说是外地人了，连很多本地人也几乎不去那些饭店吃醋鱼，直言都是坑外地人的，所有无形中就砸了西湖醋鱼的招牌，虽然它还是道名菜，但是却很少会吃到正宗的鱼了。
正宗的西湖醋鱼，吃起来毫无腥味，而是有股蟹味，酸甜可口，鲜嫩美味。食材的选择非常重要，要挑选新鲜度西湖草鱼，然后在清水里养两三天，目的是为了让草鱼排出体内的杂质，从而去除掉它的土腥味，这样烹饪出来的醋鱼鲜美无土味，无腥味异味，并且肉质更加紧实，然后再有那个本地的酱油，醋等调料做成汁，浇在鱼身上，再撒上姜丝，去腥体味，总体吃起来酸甜适中，肉质鲜美，绝不是吃到的那么酸。
但是对于没有尝过正宗西湖醋鱼味道的人来说，他们如果尝到了一家不够正宗或者不够新鲜的西湖醋鱼，他会一下子就否定偶有的西湖醋鱼，这是很正常的现象，就像一个长沙本地人，吃到不正宗的臭豆腐，也不会认可它的味道，但是如果是外地人尝到了，就会否定所有的臭豆腐。
很多人都说这道菜难吃，难吃是因为你吃到的“西湖醋鱼”不正宗！
要到杭州吃真正正宗的“西湖醋鱼”不要在西湖附近的饭店吃，都是坑外地人的，做出来的醋鱼特别难吃，很酸、很腥，鱼就跟没有处理一样的，不知道是不是西湖的水被污染了，水比较难喝养出的鱼这么难吃，开玩笑了，主要还是做得不够正宗。
1、选择优质的草鱼
“西湖醋鱼”这道菜是需要选择西湖中成熟的草鱼的，不是随便在菜市场上买的草鱼哦。因为西湖的水质比较特殊，和荷叶莲藕一起长大的草鱼肉体更肥美，吃起来肉质更嫩。
但是不是草鱼从西湖上打捞了之后就马上可以吃的，要在清水里先放上2-3天，待这个鱼把土腥气去除之后再烹制就好吃多了。
2、烹饪的方式
很多不正宗的厨师做的“西湖醋鱼”是把醋鱼直接加醋加料上锅蒸，其实就是为了省事，也节省顾客等待的时间。
正宗的“醋鱼”是需要用上好的调料，比如酱油、醋、香料等等，这些料熬成汁最后浇在煮好的鱼的身上。
但是现在游客多了，很多馆子为了省时间都是直接放料蒸的，还有的用醋红烧的。
反正现在不少旅游地区当地的名菜已经失去了它原本传统的味道，上次去常州天目湖吃鱼头，鱼头也不鲜美，不知道是不是水质的问题。
原料:
鱼肉250克、萝卜250克、韭芽20克。
白糖、醋、淀粉、盐、白酒、葱花。[HaoChi123.com]
特色:
滑润入口的醋溜鱼块。[HaoChi123.com]
操作:
1、准备好材料和调味料。
2、韭芽洗净后，剥去外包着的一层薄膜。
3、将韭芽切成5厘米的小段。
4、鱼肉洗净，沿着鱼大骨切下鱼肉片。
5、将鱼肉片切成5厘米左右的块状。
6、取一只碗，将鱼肉块放到碗中，放入适量的盐。
7、加入一勺的白酒。
8、加适量的淀粉。
9、用手揉捏均匀后腌制十分钟。
10、将萝卜洗净后，去皮。
11、将萝卜十字切开后切片备用。
12、热锅倒入油后，油面微微冒烟后，放入腌制好的鱼块。
13、鱼肉煎至一面金黄后，翻面再煎。
14、待鱼肉变色后，盛到碗中备用。
15、另起油锅，放入萝卜片翻炒。
16、待萝卜片变的有点透明，放入煎锅的鱼块。
17、放入没过鱼块和萝卜的清水。
18、汤汁煮开后，放入准备好的韭芽段。
19-22、待汤汁变白后，放入准备好的调味料：醋、白砂糖、生抽、一勺盐。
23、玉米淀粉用清水搅拌成湿淀粉。
24、汤汁煮开后，放入湿淀粉，翻几下撒上葱花即可出锅。
贴士：
1、鱼块和萝卜在翻炒的过程中一定要轻轻的，以免鱼块散了。
2、煎鱼块的目的是为了能让鱼块不容易散，保持外形。
以上就是醋溜鱼块的正宗做法的全部内容，1、准备好材料和调味料。2、韭芽洗净后，剥去外包着的一层薄膜。3、将韭芽切成5厘米的小段。4、鱼肉洗净，沿着鱼大骨切下鱼肉片。5、将鱼肉片切成5厘米左右的块状。6、取一只碗，将鱼肉块放到碗中，放入适量的盐。7、加入一勺的白酒。8、加适量的淀粉。9、用手揉捏均匀后腌制十分钟。10、。
