正宗炸油饼的做法大全？步骤 1 250g面粉先加入沸水，拌成棉絮状，再加入温水，揉成光滑偏软一些的面团，如果有点粘可以抹点油防粘，盖上保鲜膜，醒面半小时。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起来做的，那么，正宗炸油饼的做法大全？一起来了解一下吧。
说起油饼，我脑海里会立刻浮现出，大学食堂里那个阳光的清晨，我买了一张油饼，加了一块豆腐乳，搭配上一碗小米粥吃的津津有味的场景。根据我多年的面点制作经验，我认为油饼要想做的酥脆，注意三个关键点要把握好：选面粉，和面的配方和醒面时间。
油饼
油饼是我们日常生活中常见一道面食，特别是在北方，每天早上都会看到卖早点的地方，炸油饼的摊位前排满了人，只为等一张焦香酥脆的热油饼来当早点。一个负责在案板上把面团整理成长条的形状，然后切两刀，下入油锅，一人负责用长筷子翻动油锅里的油饼，让饼在油锅里膨胀变色。
油饼酥脆的三个关键点
第一：面粉的选择
面粉根据面粉中面筋含量的多少，可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。高筋面粉可以用来制作面包，饺子，馒头等，中筋面粉适合制作馅饼，油饼类的食物，柔软又不失韧性。低筋面粉用来制作蛋糕，发糕类。
油饼选择用中筋面粉，也就是我们面点术语里的标准粉，这个粉超市里有卖的，很容易买到，标准粉是油饼的首选，也是油饼炸至酥脆的关键因素之一。
第二：和面的配方
和油饼的面，有两种发面的方法，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。
老上海葱油饼
用料
面粉 250克沸水 80克温水 60克小葱 50克盐（油酥用） 8克-10克油（油酥用） 20克面粉（油酥用） 20克
老上海葱油饼的做法步骤
步骤 1
250g面粉先加入沸水，拌成棉絮状，再加入温水，揉成光滑偏软一些的面团，如果有点粘可以抹点油防粘，盖上保鲜膜，醒面半小时。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起来做的，也没问题）
步骤 2
用20g面粉+20g油+8g盐调成油酥（盐的分量可增可减），准备好50g小葱切成葱花，把醒好的面团分成大小均匀的剂子（我分了差不多10个剂子，没称重量，比较随意）面团如果有点粘可以抹点油防粘
步骤 3
用擀面杖擀成长方形，抹上一层油酥，再撒上适量葱花
步骤 4
把面团卷起来，再压扁，擀成圆形
步骤 5
锅里倒油，中小火，煎成两面金黄色即可。
正宗老上海葱油饼
用料
面粉 380克油 270克盐 10克糖 2克热水 160克冷水 50克小葱 20根肥肉 130克
正宗老上海葱油饼的做法步骤
步骤 1
300克面粉+2克盐混合，热水分2批加入混合均匀，加冷水再次混合，最后加1勺油混合均匀。用保鲜膜封住+盖毛巾室温静置30分钟。
步骤 2
青葱切小段（葱段纯白色部分不用）；调油酥（80克面粉+70克油+4克盐）；猪油膘调味（最好用纯肥肉+4克盐+2糖）。
炸油饼是一道非常受欢迎的小吃，是中国传统美食之一。它的做法非常简单，只需要几个简单的材料和一些耐心，就可以制作出美味可口的炸油饼。下面就为大家介绍炸油饼的详细做法。
材料：
面粉500克、温水200克、酵母3克、白糖20克、芝麻适量、油适量。
步骤1：将面粉、酵母、白糖和温水混合，揉成面团，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵30分钟。
步骤2：取出发酵好的面团，将其搓成长条状，再分成若干小块，每个小块大约15克左右。
步骤3：用手将小块子擀成面饼，压薄一些，并在上面撒上芝麻。
步骤4：热锅冷油，将面饼放入锅中，中火煎炸至金黄色。
步骤5：将炸好的油饼盛出，放在纸巾上沥干多余的油分即可。
小窍门：
1. 制作油饼时需要足够的发酵时间，这样才能让油饼变得松软有弹性。
2. 擀面饼时可以用一些面粉来防止粘连，这样可以使面饼更加光滑，口感更佳。
3. 炸油饼时要用中火，这样才能使油饼受热均匀，煎炸得更加均匀、口感更好。
4. 炸油饼后可以在上面加一些芝麻，这样可以让油饼更加美味。
总结：
炸油饼是一道非常美味的小吃，制作起来也非常简单。只要按照上述的步骤来制作，就能够制作出香气扑鼻的炸油饼了。不过在制作时也需要注意一些小技巧，这样才能使油饼变得更加美味可口。
1.将酵母粉和白糖放入小麦粉中搅拌；
2.倒入水，边倒边用筷子搅拌，将小麦粉搅拌成面粉絮，然后揉成光滑的面糊。刚做好的面糊可能不太顺滑，没关系。如果盖上盖10分钟，水就完全渗透到面里了，然后揉一揉就顺了；
3.盖上揉好的面糊，放在温暖的地方，让它变得醇厚，里面全是蜂窝眼；
4.为了让面条变香，我还对外开放了10克食用苏打加少量温水放入做好的面条中(既然是酵母做的，也不用放碱)；
5.一边揉一边用拳头把面糊和食用碱揉在一起(脸对称，不是一块黄一块白)。用碱量不合适的话，把一小块面拉下来闻一闻，没有怪味，只有面的香味就合适了。如果真的无所谓，可以省去放碱的工艺流程。
6.将面糊再烤10分钟。这时候面糊很软(炸出来的油包子软了才好吃)；
7.锅中倒入大量油，烧至七成热(油一定要多)。可以试试水温，往油里扔一小块面。如果能马上浮到油面，说明水温刚刚好；
空间
8.将面糊揉成30克的面团，轻轻揉成圆形(不能用小麦粉做面片，可以在手上和控制面板上抹少量油，防止粘手。如果用面贴，炸出来的饼会变浑浊)；
9.用擀面杖擀一个椭圆形的蛋糕。不需要太薄，大概没有1厘米厚。中间用几笔竖线；
10.拿起双手轻轻舔一下(那种比较长比较细)放入锅中。
宁夏回民特色油饼的做法
1.
A发面团：普通面粉1500克 55度左右的水890克 酵母15克 盐28克
首先把材料A中的盐和酵母分别用水化开，先将盐水与面混合再将酵母水放入
2.
揉成三光面团
3.
发酵至两倍大
4.
B油酥面团：普通面粉460克 植物油220克
锅放入油加热烧开后放置2分钟降降温
5.
将面粉倒入
6.
混合拌匀成油酥面
7.
将油酥面与发面混合
8.
要反复醒揉几次
9.
C调料：小苏打10克 香豆草3克
10.
放上C材料，开足马力使劲的揉面吧
11.
揉好的面团覆盖饧20分钟左右
12.
将醒好的面团分成大小合适的剂子
13.
像柔馒头那样揉好，盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右
14.
醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼
15.
并在中间划上两刀
16.
油锅倒上油加热至6-7成热，改小火把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面
17.
炸至2面金黄捞出控油
以上就是正宗炸油饼的做法大全的全部内容，所有的饼胚都擀好时，热锅，入油，油温升高时（用筷子插进油锅周围立即起泡就是好了）拿出一个饼胚，用刀在饼胚中间划两刀，改成最小火入油锅炸制。宁夏风味的油炸饼的做法图文步骤6 7。
