正宗腊羊肉的做法？1、腊羊肉剁小块儿洗净沥干水份备用 2、油油热下羊肉爆炒，逼出油份 3、加入姜蒜末和花椒粒、干辣椒同炒 4、锅中加入适量的清水大火煮开 5、加入桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、醋煮半小时 6、加入胡萝卜块煮至变软，加盐和鸡精即可出锅 烹饪技巧 ：腊羊肉，做起来很简单，就是取普通的新鲜羊肉，那么，正宗腊羊肉的做法？一起来了解一下吧。
湘味腊牛羊肉是湖南特产，凡牛羊和家禽水产等肉类都可以用来腌制。在湖南熏腊肉的历史已有2000多年，因为熏腊肉易于保存，风味独具之故，而成为湖南菜经典。真正好吃的湖南腊肉要选在冬至前后制作的烟熏带骨腊肉，这个季节制作出来的腊肉色泽红亮，烟熏咸香，肥而不腻且鲜美异常。制作工艺主料：腊牛羊肉。辅料：黄瓜皮、洋葱、青蒜、姜、蒜。调料：盐、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。做法：1、将腊牛羊肉切成薄片，放入开水中焯烫片刻后捞出；2、坐锅点火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入腊肉翻炒，加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒，调入白糖，加青 蒜，放入香油味精出锅，放在用洋葱垫底的干锅中，继续加热即可食用。
陕西美食小吃腊羊肉的做法
1900年，庚子事变，慈禧太后怆惶出逃，避难西安，一日坐御辇经城内桥梓口坡道，闻香停车，问：何处美味？答：铺里煮羊肉。便馋涎欲滴，派人购买，尝之大喜，后赏金字招牌：“辇止坡”。
辇止坡的羊肉便是腊羊肉。本是百姓食物，太后竟也辇止；而在这以前，百姓更是早已马止、步止，故此食品更朝换代数百年流传不失。
制作此肉一腌：大瓷缸倒入井水，羊肉，带骨鲜羊肉，皮面相对折叠而放，撒精盐、芒硝，夏腌一至两天，春秋腌三至四天，冬腌四至五天，腌到肉里外色红。二煮：倒老卤汤多少，倒清水多少，辅花椒、八角、桂皮、小茴香为料，旺火烧开，羊肉下锅，老嫩分别，皮面朝上，再烧开放盐，尔后加盖，武火文火煮四五个小时至肉烂。三捞：撇净浮油，火压来灭，焖半小时待汤温下降，用长竹棍挑肉，放入瓷盘。四滗：肉皮面上平放盘中，用原汁汤冲浇数遍，再小心以净布揩干。
因为是当年慈禧所留的遗风吧，此肉渐渐进入上流宴席，且趋热愈来愈甚，已大有攀高枝之德性。近多年更有人以此作后门的见面礼，致使声名大坏。
录者声明：有人曾非议腊羊肉，建议将其开除出小吃之列。但念其毕街巷有卖；况且，以送腊羊肉走后门，罪应在送肉人而不在腊羊肉本身，故不从。
可以炖着吃，比如胡萝卜炖腊羊肉，下面是具体做法：
1、腊羊肉剁小块儿洗净沥干水份备用；
2、油油热下羊肉爆炒，逼出油份；
3、加入姜蒜末和花椒粒、干辣椒同炒；
4、锅中加入适量的清水大火煮开；
5、加入桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、醋煮半小时；
6、加入胡萝卜块煮至变软，加盐和鸡精即可出锅。
食材
腊羊肉 1000g
萝卜 800g
豆瓣酱 800g
泡椒 20g
泡姜 20g
姜蒜 20g
大葱 20g 20g
腊羊排洗净切块备用，热油睛豆瓣酱炒出红油
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下泡椒泡姜炒香
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加入姜蒜和大葱
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下入洗好的腊羊肉
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淋入料酒
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加入花椒粉
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加入胡椒粉
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转入汤锅加入适量的清水并加入盐
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大火炖四十分钟后加入萝卜再炖十分钟即可
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主料：腊羊肉1块。
辅料：姜1块、壳蒜5粒、酒适量、醋适量、油适量、酱油适量、鸡精适量、干辣椒末适量、青椒2个。
青椒炒腊羊肉的做法：
1、腊羊肉用清水浸泡两天。
2、冷水下锅，放点酒。
3、煮出白汤，肉可以撕得动。
4、剔除骨头，连皮带肉切成片。
5、油烧热，放入羊肉翻炒。
6、炒出香味，加入蒜末姜末。喷入酒、醋。
7、加入青椒。
8、青椒炒熟后放点酱油，撒点鸡精。
9、起锅。
以上就是正宗腊羊肉的做法的全部内容，做法：1.将羊肉斩成块，刮洗干净，将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上，然后放入锅内加清水，盐、黄酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋），用大火烧沸后，转入小火焖煮。2.待肉烂后捞出沥干水分，抽去羊肉骨头，在肉皮上抹上麻油，放凉透后，改刀装盘，即可上桌。
