香辣酱的做法和配方？那么，香辣酱的做法和配方？一起来了解一下吧。
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回答
【蒜蓉辣椒酱】
一，食材：小米辣300g，蒜300g，姜1块，大葱2根，洋葱半个，香菜6棵，香叶2片，八角2个，盐1勺，白砂糖半勺，白酒1勺，白醋1勺，生抽2勺，食用油适量。
二，蒜蓉辣椒酱的做法：
1.首先准备好所有的食材，姜小米辣清洗干净，蒜去皮，也清洗干净，姜清洗干净，如果家里有搅拌机，直接放入里面可以快速搅成蒜蓉，小米辣和姜也搅碎。如果没有的话直接用刀剁碎也是一样的。大葱切成长细丝，洋葱也切成丝，香菜清洗出来，留下杆备用。
2.起一锅，里面放入适量的食用油，然后放入大葱，洋葱，香叶，八角，香菜杆一起，用小火慢炸，直到这些食材都变得金黄，然后把这些食材全部捞出来丢掉，这样煎过的食用油，用来做蒜蓉辣椒酱，味道会更香。
3.这时候先放入三分之二的蒜蓉进去，用小火慢慢的翻炒，直到香味出来，颜色变成金黄色，这时候再倒入剩下的蒜蓉，辣椒酱和姜末一起继续翻炒，直到把辣椒香味熬出来，辣椒里面的水分熬干，这样子做出来的辣椒酱才更香。
4.这时候开始来调味，1勺盐，白砂糖提鲜，白醋可以缓解小米辣的辣味，白酒增加香味，生抽一起，继续搅拌均匀，小火慢慢熬出里面的水分。记得一定要小火慢熬，不要偷懒直接大火几下收干，那样做出来的辣椒酱味道一点都不香。
5.把炒好的蒜蓉辣椒酱放凉了，装入密封保鲜盒里面，放入冰箱里面冷藏保存，放半年都不会坏。
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炸串香辣酱
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鲜1号1包、鸡精100克、白糖20克、精盐40克
做法：
1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
3、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成酱。
食用炸串注意事项：
炸串是所谓的“垃圾食品”，营养成分很少，在炸的过程中还会释放一些致癌物质，对身体的发育有害无利，因此不建议经常吃炸串。而且炸串非常的油腻，如果大量食用，还会导致食欲下降，影响正常的进食。
先不说炸串的营养价值，就是炸串的时候使用的油就很不卫生。尤其是大街上售卖的炸串，商贩不舍得经常换油，烹炸的油都会使用很久，每天暴露在大街上，会有各种灰尘和细菌进入油里面，使用这种被污染的油烹炸的食物，可想而知对身体有什么危害。
即便是自己在家制作的炸串，也不建议频繁的食用。虽然干净卫生，但是炸串中的营养成分大部分都是脂肪，这不符合营养标准，还容易导致脂肪堆积。
辣椒酱的做法:
红辣椒5斤,白糖6两,醋7两,六必居干黄酱2斤,盐0.5斤,蒜8两,鲜蒜5两,味精1两,将辣椒、蒜、蒜剁碎，放入配料搅拌一下放到锅里煮，开锅后小火熬制10分钟后，拌入味精即可。
用新鲜的大红辣椒，剁（磨）成泥，放入锅中，加水，酱油，酱，醋，糖，香油，然后就熬啊熬，一边熬，一边搅合，开锅后开始搅，用小火，不搅容易糊锅。等到粘稠度比较不错时就可以关火了，放凉后再加点味精就可以了。入锅的过程很简单，就是熬的时间需要长些，时间越长越好吃。那些配料的量，根据自己的喜好加入多少都可以的，可以等开锅后用筷子蘸一点尝一下，要是觉的太辣就加醋，太咸就加糖，不必要太拘泥要多少量合适。很简单的，试着自己做一下吧，又安全又好吃
中国辣椒酱的制作方法：
用料：
（1）红尖辣椒2千克、（2）豆豉4包、（3）姜、盐、白沙糖、味精适量。（4）蒜泥0.2千克、（5）炒熟花生米0.3千克、（6）煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、（7）食用油0.5千克。
做法：
(a)熟牛肉切丁、（蒜泥、味精待用）
(b)将擦净后的辣椒（不能用水洗）和豆豉、姜、花生米一同用绞肉机绞碎。
(c)将绞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、盐、糖、醋放入沸腾的油锅中煎熬搅拌均匀，稍除水分后关火，再放入味精、蒜泥搅均、趁热装入消毒的瓶中待用。
以上就是香辣酱的做法和配方的全部内容，..。
