球溪鲢鱼的做法？球溪鲢鱼的做法：1.将鲢鱼切成小块，用盐、料酒、豆瓣码味（15分钟左右）。2.将油烧热（油要多放一点），下干辣椒、花椒、炒出糊辣味，加入葱姜蒜继续煸炒出香味。再将码好味的鱼块放入锅炒一下，放入少量老抽上色。那么，球溪鲢鱼的做法？一起来了解一下吧。
“鲢鱼”的做法有红烧鲢鱼、白炖鲢鱼汤、剁椒鲢鱼头、干锅香辣鲢鱼、鲢鱼炖豆腐、酸菜鱼等。
以红烧鲢鱼块为例：
主料：花鲢鱼段500克。
配料：面粉、黑胡椒、花椒、葱姜、盐、酱油、黄酒、醋适量。
步骤如下：
1.清理干净的鱼肉，剔去鱼骨。斜刀片成厚鱼片。剔鱼骨可以请鱼摊老板代劳。
2.片好的鱼片放在干净的盆里，撒适量盐和黑胡椒。
3.用手轻轻的抓匀，小心鱼骨，鱼刺扎手。抓匀后腌制30分钟。
4.腌制好的鱼肉撒适量的干面粉。
5.掂起盆子，让面粉均匀的包裹住鱼块。粘好面粉的鱼块放在盘子里备用。
6.平底锅，加少一点油，油热下鱼块小火煎制。
7.煎到两面焦黄，取出控油，备用。如果鱼特别大煎的鱼块一次吃不完，可以凉后装食品袋，冷藏可保存一个礼拜。
8.锅中加油，放花椒爆香，小心不要炸糊了，会苦的。爱吃花椒的不捞出来也行。
9.加入葱姜，蒜头，辣椒，煸炒出香味。
10.加水一碗，加酱油，盐，调味。加糖少一点点提味，加黄酒祛腥，加一小勺米醋。煮开。
11.煎好的鱼块放入调味好的汤汁中，稍微煮制，入味即可关火。
参考资料
红烧鱼块.下厨房[引用时间2017-12-23]
红烧球溪河鲢鱼
做法：
1.将鲢鱼切成小块，用盐、料酒、豆瓣码味（15分钟左右）。
2.将油烧热（油要多放一点），下干辣椒、花椒、炒出糊辣味，加入葱姜蒜继续煸炒出香味。再将码好味的鱼块放入锅炒一下，放入少量老抽上色。
3.掺汤入锅加入少量白糖和鸡精，水不要多。
4.水快干时，放入青红辣椒段。汁水收干起锅放葱花。
吃法：
1.刚出锅不要吃。 烫！
2.汤汁不要吃。辣！
3.青红辣椒要吃。 爽！
秘诀：
一定要用球溪河的大鲢鱼！肉厚刺少！
好吃又简单的鲢鱼家常做法是红烧鲢鱼，做法如下：
材料/：白鲢鱼1条（3斤左右）、香菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、酱油、老抽、蚝油、醋、白糖、料酒、盐、味精、食用油、清水。
1、市场买一条新鲜的白鲢鱼，让商家处理内脏，回来冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，准备好。酱油，老抽，蚝油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，搅拌均匀备用。
2、鱼身上两面都用刀划几下，方便入味，锅小的可以从中间切开。
3、大火，热锅倒油，油量比平时炒菜要多，倒入所有的干料，爆香。
4、鱼下锅，晃动一下锅身，防止鱼皮粘锅，将调好的一小碗料汁淋在鱼身上，稍微煎一两分钟。
5、鱼身翻面，再煎一两分钟，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下，用刚刚装料汁的小碗，加入大概三碗水。
6、加水到水没过鱼身的一多半，就可以了，然后大火烧开，烧开后，转中小火炖大概二十分钟，不要太大火，尽量多炖一会儿。炖的期间要稍微推一下鱼，防止粘锅，最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面，让鱼肉更进味儿。
7、炖到汤汁黏稠，冒大泡以后，加入7克盐，然后大火收汁。
8、加入3克味精调味，撒上香菜后装盘即可。
鲢鱼 、大蒜调料：大葱、老姜、泡姜、豆瓣酱、盐、料酒、鸡精、食用油准备工作：1、鲢鱼洗净，一破二，斩成段，放入适量的盐、料酒和姜片，给它按摩按摩，腌制1小时左右。2、老姜切粒，泡姜切丝，大葱切小段，大量的大蒜剥皮洗净备用。3、豆瓣酱要剁细，这样出菜才会好看~！（这个步骤兔兔也是事后听老孙讲的）做法：1、锅里热油，爆香大葱段，老姜粒和泡姜丝。2、然后加入大蒜翻炒至大蒜出香味~~（大蒜先炒过就很容易烧软~！）。3、加入豆瓣酱炒香。4、加入适量的清水烧开。5、将腌制好的鲢鱼块逐块放入锅中，待所有鱼块下锅后，轻轻翻动一遍锅里的鱼块，然后加入适量的鸡精调正味，盖上锅盖烧至鲢鱼熟透就ok~！鱼熟了就起锅，烧太久鱼肉容易散掉。内容摘自
准备材料：鲢鱼、大蒜、姜、葱、大料、豆瓣酱、生抽、盐、色拉油、红绿辣椒、料酒
步骤：
1、鲢鱼洗净切段、放入葱姜花椒大料、料酒、生抽、盐腌制2个小时左右。
2、鱼块2面粘面粉。
3、锅底倒入色拉油，8分热时，放入鱼块，煎至金黄色即可。
4、蒜洗净去皮备用。
5、葱姜、红辣椒、绿辣椒切段。
6、锅内放入油，8分热倒入葱姜爆锅，在依次放入红辣椒、绿辣椒、花椒、大料、大蒜。
7、加入豆瓣酱，翻炒一会。
8、放入煎好的鲢鱼块，倒入料酒和生抽。
9、加入适量的水，先大火烧开，改中小火慢慢熬制汤汁浓稠即可。
10、成品。
以上就是球溪鲢鱼的做法的全部内容，1、鲢鱼洗净切段、放入葱姜花椒大料、料酒、生抽、盐腌制2个小时左右。2、鱼块2面粘面粉。3、锅底倒入色拉油，8分热时，放入鱼块，煎至金黄色即可。4、蒜洗净去皮备用。5、葱姜、红辣椒、绿辣椒切段。6、。
