麻辣兔头的做法步骤？那么，麻辣兔头的做法步骤？一起来了解一下吧。
用料：1、兔头三个，在卤水中卤软。2、洋葱三两，切块。3、芹菜三两，切段。4、干辣椒七个，切段。5、花椒二十余粒，花椒粉一匙。6、豆瓣酱一大匙。7、葱三棵，切碎。9、老姜一小块，切碎。10、干红葡萄酒两大匙。11、味精适量
一、原料：速冻鲜兔头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g二、制作方法：1.兔头的初步加工将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。2、卤制麻辣兔头将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
酱香麻辣兔头
兔头之于成都人，有点像大闸蟹之于上海人，所不同的是，成都人可以一年四季都捧着“兔脑壳”在啃，而上海人却只有秋天的时候才能一解蟹瘾。当然，两者的身价还是有天渊之别的。
大闸蟹讲究吃法，兔头也是有的：一掰两半，先啃兔脸颊，再吃兔舌头，吮吸一下兔下颚，再用勺子舀出兔脑花，兔眼睛一定不要放过。听了这个描述是不是觉得有点接受不了？不会，你平常吃鱼头又是怎么下口的呢？
主料：
1、兔头。
2、豆瓣酱一大匙。
3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。
4、花椒粉一大匙。
5、卤水。
做法：
1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软,捞出装盘待用。
2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。
4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。
兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品之一，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。最著名的兔头发源于成都市旁边的双流，那里的“双流老妈兔头”已成一绝，此外“乔一乔”和东风大桥兔头也都名声在外。
成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后，浸泡数个小时而成的。兔头先用香料码过，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深地入味了，但肉仍旧很嫩。直接捞起来的便是五香兔头了，麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置，让辣味渗入进去。做得好的兔头完全入味，脸颊肉细嫩饱满，上颚肉韧性好有嚼头，眼眶肉软而滑溜。成都人吃兔头一般每人最少五香麻辣的各来一个，胃口大的那就没有数了。
对于没吃过兔头的人来说，光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了，但会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。吃兔头很有讲究，需要有如大闸蟹一般的技巧。首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的脑花（兔脑），翻过来把“天堂”（上颚）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉。听起来是否有点暴力血腥？也许正因为此，兔头这样的美味至今未能像小龙虾那样在全国大范围流行开来。但对那些没有心理障碍的食客来说，啃兔头的确是件其乐无穷的事情。
用料：兔头、豆瓣酱一大匙、辣椒粉两大匙、花椒粉一大匙、卤水适量做法：1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软，捞出装盘待用。2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。
该答案来自中华美食网官方网站
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