大锅菜的家常做法？食堂大锅菜经典菜谱有地三鲜、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、大葱包羊肉、红烧带鱼、红烧排骨等。1、地三鲜 地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，那么，大锅菜的家常做法？一起来了解一下吧。
首先要讲的第一个大锅菜名曰，猪肉白菜炖粉条，这家伙那叫一个香呢，猪肉采用上好的五花肉，然后切成那种薄薄的肉片，大白菜必须是采用那种从地里刚刚拔出来带着一股子泥土腥味德那种，而粉条子则是采用正经的土豆粉，或者是地瓜粉，再配上一些大葱，花椒和大料，用那种考试的泥土灶加上柴火，来回的翻炒下。一锅特别美味的猪肉白菜炖粉条就可以出锅了，如果再搭配上几斤牛栏山二锅头，或者再来个尖椒皮炒鸡蛋的小炒那么一搭配，保证哥几个能够喝到腾云驾雾的那种感觉，我每年回家的时候最喜欢吃的就是这道简单的农家菜！

第二个菜名曰，鸡肉炖冬瓜，以前农村部富裕的时候大多的都是采用的鸡架来炖冬瓜，但是现在咱们老百姓们有了编变成了鸡肉炖冬瓜，这道大锅菜呢一般的时候在收麦子，或者掰玉米的时候会经常的做，如果平时谁家有谁盖房子也会做这道菜，用来招待来帮助干活的忙人，我们农村老家这里，到了冬天的时候，大家闲着没有事情干，就会聚在一起翻盖一下自己家的房子，或者是盖个厕所什么呢，农村人没有那么多的讲究，看到谁家要干活，平时在一起关系不错的人，都会选择过去搭把手，然后人多力量大很快就可以把房子给建起来，等到房子建好以后呢，主人家就会选择做一些大锅菜来招待大家，有这么一个主菜再配上几个凉菜，大家就可以好好的喝上一场！

鸡肉炖冬瓜的做法特别的简单，把准备好的鸡肉提前放在大锅里煮上一滚，把血水用勺子打出来，然后搭配好炖鸡肉的调料，最后再把冬瓜片给放进去，添上两块木头盖上锅，半个小时的时间就可以开锅吃饭了。
一道大锅菜重量要达到百斤以上，怎么样能够将一百多斤的菜炒得好吃又好看呢，这里面好多学问，大锅菜强调组合式烹饪方法，一口锅在一个流程内只能进行一种烹饪方法。下面就介绍大锅菜做出经典味道的诀窍。
1、 一次调汁、一次调味
锅大料多，分批次下入调料，不容易将调料均匀地分散开，造成菜肴的味道不匀。因此，大锅菜一定要使用复合料汁调味，且是一次性调味，务必要使用液体的酱汁调味，才能使一百多斤的原料充分入味。
2、 锅、料都要预热，有锅气，味才香
大锅菜料多，相对来讲再大的火力也会稍显柔弱。怎样通过相对弱小的火力炒出锅汽，将菜肴炒出香味呢。有两个方法：一个是预热锅；二是预热食材。通过提前将热量输入到锅或菜里，用弱火炒热锅、热菜，同样可以炒出锅气。预热锅是指将锅提前烧热，乃至烧红，此时下入食材，会将食材加热到一个很高的温度，产生锅气。预热食材是将食材炸制或烤制半成熟左右，马上取出，将温度较高的食材下入到热锅中，缩短了加热时间，可使锅内温度迅速上升，产生锅气，烹出香气。
3、不能一锅到底，要三锅协力
拿炒制宫保鸡丁这类荤菜来讲，主料要少于配料，鸡肉丁要用80斤、黄瓜丁120斤、土豆丁120斤、花生米30斤。
大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大
全国各地的大锅菜
全国各地的大锅菜(20张)
锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
做法二
食材准备
主料：大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．东北的珍蘑
调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．
制作步骤
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制
3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒
4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
菜谱信息编辑
主料
五花肉：适量 土豆：适量
圆白菜：适量 茄子：适量
洋葱：适量 鸡腿蘑,：适量
豆角(或者其它任何你想放的菜)：适量
辅料
豆瓣酱：适量 干红辣椒：适量
蒜：适量
做法步骤编辑
1. 该切丝的切丝,切片的切片
2. 油热后,放入干红辣椒、蒜炸出香味.
3. 放入五花肉片
4. 加入豆瓣酱、盐、少许糖、料酒,如果觉得颜色浅可加少许老抽调色.
5. 按照菜的易熟程度,先后加入炒均.我先加的是豆角、鸡腿蘑
6. 再加入茄子，再把其它的菜加入,炒熟,出锅.也许不是最漂亮的,但绝对是最实惠又下饭的家常大锅菜就出锅了!
五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐泡、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。
大锅菜的正宗做法：
主料：猪肉400克、白菜4片、豆腐300克、土豆1个、平菇200克、粉条50克。
辅料：老抽2勺、料酒3勺、葱1棵、姜1小块、盐3克、白糖10克、花椒10粒、大料1个、香叶2片。
1、猪梅花肉洗净切成小条，葱切段、姜切片。
2、猪肉冷水放入锅中加葱、姜、料酒大火煮开5分钟，捞出控净水分。
3、炒锅加少许油倒入肉块、味达美冰糖老抽酱油炒至上色。
4、炒好的猪肉倒入高压饭煲加热水、糖、盐、花椒、大料、香叶、味达美臻品料酒，加盖选择炖肉程序，也可以用普通锅来炖，时间会长一点。
5、土豆去皮切成厚片，豆腐切成四方块，粉条洗净剪成手掌长的段，平菇撕成大块，大白菜切成宽条。
6、炖好的肉里加入所有蔬菜，最后放入粉条。大火煮开转中火煮至食材成熟即可，配米饭、配馒头、烧饼都好吃。
大锅菜是一道老少皆宜适合大众的家常菜，常见于北方及中原地区，河南俗称“老锅菜”，食材多样，营养丰富。

地区不同但做法相差不多，主要食材都离不开猪肉、白菜、粉条、豆腐、土豆等。

虽然炖菜放辣的比较少，个人觉得辣的大锅菜也特好吃。做法：1.将适量五花肉切片，豆腐切大概0.5cm厚，大白菜用手撕成块，菜梆子适当掰小点，粉条泡软备用。（喜欢吃土豆或者其他菜也同时备用） 2.葱姜蒜备用。 3.油热先把豆腐片煎炒至金黄捞出。 4.适量油热放入葱姜蒜再放五花肉加调料煸炒至猪油蓖出。

5.放入白菜棒子翻炒几下再放入白菜叶，其次放入豆腐粉条其他食材翻炒（大锅菜需要炖所以粉条不要泡太软），加入适量开水炖煮至菜软烂加点鸡精出锅。
以上就是大锅菜的家常做法的全部内容，制作步骤 1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用;2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制 3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒 4、。
