正宗糟鱼的做法视频？糟鱼的家常做法：【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，那么，正宗糟鱼的做法视频？一起来了解一下吧。
主料及配料：青鲲（或草鲲）、食盐、花椒、丁香、陈皮、肉桂（也可研成粉末拌入鱼中）、纯高粮酒
制作过程： 腌：1、将鱼从脊背开片，去内脏洗净晾干。
2、将鱼外身涂上食盐（10斤鱼1斤盐），然后，把鱼背朝下、开腹面朝上放平，再撒些盐，一条一条叠放在盆缸之中，上边用石头压实。置阴凉处。
3、过两天，将鱼翻转，让盐卤浸没鱼身，再用石头压平放阴凉处存放。
4、三至四天后，取出鱼，用清水冲去盐渍，挂在通风处晾晒，晒至鱼身六、七成干时用塑料袋装起来。
糟： 1、将腌制好的咸鱼斩头去尾，切成一寸见方的鱼块。
2、用纯高梁酒将鱼浸泡数分钟。
3、把鱼放入小口坛中，同时放入花椒、丁香等佐料，一层一层挤紧放实。
4、将坛口扎紧，并用黄泥封口，置于阴凉处封存。
食用时间：五六月间。
食用方法：烧、炖、蒸、煮均佳，尤其放在饭头上蒸，连米饭都被熏染上醇、腊之香。
糟鱼的基本做法
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
可能是因为酒糟鱼的制作过程漫长又加上用料讲究，一般现在买到的大多数都是“速成”产品，也就是说是鱼直接用红糟烧制而成，虽然快，但是失去了传统酒糟鱼的正宗风味。
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皖鱼切成段用盐擦一遍，倒掉腌出的水，拿出去吹干。
最好用玻璃瓶。放一层酒糟，一层糖，一层鱼。所谓酒糟就是自己酿酒的时候，取出精华部分（酒）后的剩余物。
最后放糟盖住鱼，再放些糖。接下来就是漫长的等待。
经过了4个多月，打开看看，香气袭人。
可以吃了。
鱼变成枣红色的了，主要是那种香味非常诱人。
拿些出来，放点辣椒，如果喜欢也可以放点油。
蒸十几分钟。蒸的时候香气传很远，不要忘记关门，否则邻居来了（玩笑）。
办开看看，叫人垂涎。
整件事情并不复杂。行内人士一定很清楚，关键在于高质量的糟。我在网上仔细查了一下，可能是因为这种做法太老式，又很难用于大生产，所以只留下文字的赞美和记载，民间好像已经失传，现在可以吃的东西太多，当然也就少有人肯花时间和精力去研究它
糟鱼的家常做法：
【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。
5、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味。
步骤
五香糟鱼的做法步骤11.买回来鲫鱼后，沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，内脏和腮挖干净，记得千万不要刮鳞片。
五香糟鱼的做法步骤22.洗干净后的鲫鱼要晾干，晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸
五香糟鱼的做法步骤33.炸至微黄捞出，锅内油倒出，把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面
五香糟鱼的做法步骤44.铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中，加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来，
五香糟鱼的做法步骤55.大火烧开后转小火在烧半小时左右，关火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。(其间不可以用筷子之类的乱翻，以免弄成一锅粥里。鱼鳞尽量不要弄掉。)
五香糟鱼的做法步骤66.第二天早上打开锅盖就可以吃了，想吃热的就再加热下。
五香糟鱼的做法步骤77.完成了，我个人还是觉得凉了以后的糟鱼好吃。不知道亲们觉得呢
以上就是正宗糟鱼的做法视频的全部内容，糟鱼的做法和配料如下：小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆。
