卤鸭掌的做法？原料主料:鸭掌 600克 鸭翅 600克 调料:丁香 3克 花椒 5克 桂皮 3克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 3克 草果 3克 白酒 5克 盐 50克 白砂糖 10克 酱油 100克 陈皮 5克 各适量 [编辑本段]制作方法1.鸭翼检净细毛，鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳，用开水浸片刻，取出滤清水。2.丁香，花椒，那么，卤鸭掌的做法？一起来了解一下吧。
烧鸭掌包的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱
口味：酱香味工艺：酱烧 烧鸭掌包的制作材料：主料：鸭掌200克,猪肉(肥)200克,叉烧肉200克
辅料：鸭肠150克,玫瑰花8克
调料：麦芽糖100克,豆豉16克,芝麻酱4克,盐2克,花椒粉8克 烧鸭掌包的特色：鸭掌软烂，鲜嫩味美。 教您烧鸭掌包怎么做，如何做烧鸭掌包才好吃 1. 鸭掌放水中煮5分钟，取出撕去黄皮，剁去趾尖；
2. 鸭肠用盐擦洗干净，放入滚水中煮片刻；
3. 肥肉放入大滚水中煮片刻，切成长5厘米、宽0.16厘米的肉块；
4. 叉烧及卤猪肝分别切成长5厘米的肉块；
5. 腌肉料放入大碗内拌匀；
6. 随即放入肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟；
7. 鸭肠亦放腌肉料中腌过才用；
8. 把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块，放在鸭掌中，用鸭肠1条包卷扎紧，肠口放入肉块中；
9. 或用1支牙签插紧，使之不易松散；
10. 把每只包卷扎好之鸭掌包用长铁扦穿上，放入已烧热之烧炉或?炉中，以400℃高温约20分钟取出；
11. 涂上麦芽糖水，再烧片刻即可供用。烧鸭掌包的制作要诀：玫瑰露制作方法：
1. 采摘叶多、气味浓郁的玫瑰花30-50克，剪碎后放入烧瓶内，加入清水适量，盖上瓶盖，连接上冷凝管。
主料：鸭掌2斤(冰冻的2斤一包的那种,一般的卖冻品的都有卖)
调料：八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 .制法:
1. 鸭掌初加工
解冻，冲洗干净后，加姜块30g、葱节20g、精盐30g ,料酒、拌匀。腌渍约2至4小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。2.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
3.卤制:
将鸭掌放进滚着的卤水里,这个时候由于鸭掌温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁要开滚时,最好不要开滚,98度最好(俗称虾眼水),转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭掌里去,小火20分钟左右就OK,这时候的卤好的鸭掌非常干爽有嚼头,鸭掌也不会烂,卖相很好看,而且味道全进去了.
做法1：卤鸭掌
准备食材如下：鸭掌500克，葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2个，桂皮2块，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，卤汁1碗，香叶3片，白糖1茶匙
具体做法如下：鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫，炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香，加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里，加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可！
做法2：辣炒鸭掌
准备食材如下：鸭掌500克，小米椒10个，大蒜3瓣，蒜苗1根，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，生姜1块
具体做法如下：将小米椒切小段，大蒜拍扁剁碎，蒜苗切小段备用，接着将鸭掌清洗干净后，剁小块，然后放入锅中，加入没过鸭掌的清水，加入姜片，料酒煮开焯水，然后捞起洗净备用！再起锅加油烧热，放小米椒和蒜末爆出香辣味，然后将鸭掌放入锅中，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后翻炒均匀入味，最后放入蒜苗，翻炒至断生即可出锅！
做法3：豆豉鸭掌
准备食材如下：鸭掌600克，菜籽油适量，豆豉15克，盐1茶匙，干辣椒10个，酱油2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，姜1块，蒜3瓣，八角2个，香叶1片，花椒1汤匙，麻椒少许，草果1个，陈皮1片
具体做法如下：干辣椒洗净切段用清水浸泡，鸭掌洗净焯水，鸭掌用厨房用纸搽干水分，锅内放入适量油，放入鸭掌炸至金黄盛出，锅内放适量油，放入姜蒜和八角，花椒，草果爆香，放入鸭掌翻炒片刻，倒入豆豉和料酒，陈皮香叶翻炒均匀后倒入酱油，蚝油，胡椒粉翻炒至香气出，到时没过鸭掌一半的清水拌匀煮沸，把锅内的鸭掌和汁水全部放入砂锅，把干辣椒和清水一起倒入锅内，放入盐和胡椒粉，煮沸后小伙炖煮20分钟，期间翻拌一两次防止焦锅即可！
做法4：酱油鸭掌
准备食材如下：鸭掌750克，酱油1瓶，陈醋3汤匙，小米椒5个，生姜1块，冰水适量，凉白开适量
具体做法如下：将鸭掌清洗干净后焯水，然后过冰水快速降温然后捞出控干水分，接着准备个保鲜盒，切点姜片和小米椒段，然后将鸭掌放入保鲜盒，再倒入1瓶酱油，加入3汤匙的陈醋，加入适量的白开始，冷藏泡半天以上就可以食用了！
做法5：泡椒鸭掌
准备食材如下：鸭掌750克，野山椒30颗，黄瓜1根，莴笋3根，红椒半个，食盐10克，姜1小块，蒜2瓣，桂皮1小块，米醋50毫升，白糖10克，白酒3瓶盖
具体做法如下：鸭掌减去脚趾洗干净，蔬菜切大条，煮熟鸭掌，煮好后捞出，用自来水冲洗，再放入加冰块的凉开水中浸泡20分钟左右，接着准备保鲜盒放入鸭掌，放入野山椒水200毫升，野山椒30颗左右，米醋50毫升左右，盐1茶匙，白糖1茶匙，桂皮1小块，白酒3瓶盖，生姜1小块、大蒜2颗，边放料边尝，如果太酸了，就放点凉白开稀释，保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏5小时以上即可！
可能是调料放的不够，或者是卤汁没有调好，下面是做法，希望对你有用
食材用料：
鸭掌
老卤汁1碗葱 姜 蒜 香叶 桂皮 八角 料酒 生抽 老抽 糖
做法：
1.鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫
2.炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香
3.加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里
4.加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可
菜谱小贴士：
1、没有老卤汁，可放入李锦记卤汁，也可放清水
2、卤汁不倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老卤汁了
3、喜欢辣味的，可放干辣椒2个
4、这就是庶久丑卤鸭掌的家常做法。
1. 鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时找出，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净，再下入卤汤锅煨半小时，取出晾凉，刷上香油，以免干燥。
2. 食用时，将鸭掌装入盘内，用香卤汤和味精、香油兑汁浇上，拼上香菜即成。
以上就是卤鸭掌的做法的全部内容，1、准备食材，切好，如下图所示：2、下入焯水备用，如下图所示：3、然后爆香配菜，如下图所示：4、下鸭脚鸭翅和盐翻炒，如下图所示：5、放入卤水和老抽，如下图所示：6、焖二十五分钟收汁即可。
