正宗炒面的做法大全？1.炒面用的面条最好选用鲜面条，一般超市或者市场都有卖，切面也就是新鲜的面条，通常是将面团先反复擀压或碾压成片，然后切条成型。鲜面条口感劲道，挂面也可以，就是口感没有鲜面条要好。2.炒面之前，要先煮面条，那么，正宗炒面的做法大全？一起来了解一下吧。
原来街头的炒细面是这样做的，做法和诀窍全教你，学会不用出去吃
今天给大家分享一个街头小吃“孜然炒细面”的做法。炒细面在街头、夜市上非常常见，有素炒、蛋炒、肉炒的。今天分享的是我最喜欢吃的鸡蛋炒细面，色香味俱全，又香又好吃。做出来味道比街上厨师做的还要好吃，做法还非常的简单，下面来跟我看下制作方法吧。
1、炒细面用到的面条，我是直接从超市里的生面条，用那种最细的面条。把细面条放进盆里面，再加点油搅拌均匀。这样在蒸面条的时候，面条不会粘连在一起。
锅里水烧开后，把刚才拌过油的细面条铺在蒸屉上面蒸，大火蒸10分钟。
细面条蒸熟后，先用筷子把面条挑起来，抖散备用。
2、下来准备需要的配菜。洗几片甘蓝，直接把甘蓝切成细丝。这里的甘蓝就是所谓的包菜、莲花白。
洗一个洋葱，直接把洋葱也切成细丝；再洗2个青红辣椒，把辣椒也切丝备用。
这些配菜就准备好了，甘蓝、洋葱丝、黄豆芽还有小青菜。
3、锅里倒入油，油热以后，把打散的鸡蛋液倒进去。把鸡蛋炒散、炒熟后捞出来备用。
锅里重新倒入少量的油，放点花椒进去，用小火炸出花椒的香味和麻味；把花椒炸至干黄的时候挑出来。做这个炒细面，油不要倒多了。然后加入葱段和蒜片进去炒香，再加入切好的青红辣椒进去翻炒。
炒面有家常炒面、三丝炒面、肉丝炒面、土豆炒面、虾仁炒面、酱油炒面、三鲜肉丝炒面、油麦素炒面、香辣炒面等等做法。
炒面怎么做才好吃呢？水开下面煮至五分熟捞出，然后另起一锅烧油，炒鸡蛋，下火腿和葱花爆香，加入青菜炒到断生，最后加入面条和各种调料，炒匀即可。
炒面的做法和配料：
绿豆芽、小油菜洗净备用。面条入开水锅煮至稍发软后捞出。把煮过的面条过凉水。把过完凉水的面条控干后，倒入一汤匙熟油，仔细拌匀。把拌好油的面条上锅蒸熟。把蒸熟的油面条，挑散，晾凉。起油锅，油热后磕入鸡蛋小火炒散，炒至金黄。放入洗好的小油菜，翻炒。倒入绿豆芽翻炒。倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒，翻炒均匀。根据需要倒入适量的油面条，翻炒。根据需要倒入适量的油面条，翻炒。倒入少许清水，翻炒防止糊锅。加适量精盐，少许孜然粉，翻炒均匀即可出锅。
九款面条的花式做法，简单又好吃
一、油泼面：
1、 水开下面条煮熟，捞出过凉水后沥干；
2、 青菜焯水备用，放蒜末，白芝麻，葱花，辣椒面淋上热油；
3、 生抽，陈醋各两勺，少许糖，老抽放上青菜拌匀即可。
二、葱油拌面：
1、 香葱切段，调个酱汁，葱段炸香；
2、 酱汁倒入，煮开面条，煮熟捞出过凉开；
3、 水酱汁淋在面条上，撒葱花，白芝麻。
三、肉酱拌面：
1、 两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺淀粉半勺白糖，一勺番茄酱，半碗清水搅拌均匀；
2、 肉末翻炒变色，加入蒜泥，小米辣，蒜末；
3、 面条煮熟，倒入酱汁，煮至浓稠，浇在面上拌一拌开吃。
四、番茄肉酱面：
1、 调酱汁：两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少许盐和糖，一勺淀粉半碗清水搅匀；
2、 油热肉末炒至变色，放入葱蒜爆香，放入番茄炒出汁；
3、 倒入酱汁煮至浓稠面条煮熟捞出拌匀即可。
五、香肠炒面：
1、 开水下锅煮八分熟，捞出过凉水；
2、 蛋煎好装盘，腿肠煎好装盘；
3、 蒜末爆香，加入青菜，火腿肠，鸡蛋面条；
4、 加一勺生抽，勺蚝油翻炒均匀出锅。
六、凉拌面：
1、 一勺蚝油加两勺香醋，一勺老干妈加两勺生抽少许盐和糖搅拌均匀；
2、 面条煮熟过凉水捞出放碗里；
3、 放入黄瓜丝，花生倒入酱汁，喜欢吃辣椒，放些小米辣拌匀即可。
以上就是正宗炒面的做法大全的全部内容，1. 酸辣鸡丝炒面：主料：面条、鸡丝、蔬菜、酸辣酱。做法：1）面条烧熟，捞出备用；2）鸡丝下油锅滑熟，放入蔬菜翻炒至熟透；3）加入酸辣酱翻炒，最后加入捞出的面条，拌炒均匀即可。2. 香辣牛肉炒面：主料：面条、。
