老婆饼的做法及配方，老婆饼的做法及配方小吃

正宗配方
2023-12-20

老婆饼的做法及配方？制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。那么，老婆饼的做法及配方？一起来了解一下吧。

自制老婆饼的步骤

老婆饼的做法

食材：面粉、猪油、糖、水、糯米粉、色拉油、熟芝麻、奶粉

做法：

1、将佐料糖、水、色拉油放锅中煮到水开，糖溶化后转小火，然后加入糯米粉、奶粉和芝麻，一起搅拌均匀

2、拌均后盛到微波炉专用的碗中，微波2分钟左右，使得混合物粘稠，可以用手攥成团，平均分割成一定数量备用

3、油皮材料和油酥材料分别和成面团松弛半小时，然后平均分成和前面佐料一样的数量;

4、将两者分别揉圆后，取一个油皮面团按扁;

5、中间放入一个油酥面团，包起来捏紧收口，成一个圆形面坯;

6、包好的圆形面坯用擀面杖擀成长椭圆形，然后卷起;

7、依次做成面卷，然后盖上保鲜膜松驰15分钟。

8、取一个面卷再擀成长椭圆形，卷起成卷，再次盖保鲜膜松驰15分钟。

9、拿起一个小面卷，两边分别向中间折叠，弯折起来平放，用手按压一下，擀成圆形片状。

10、包入内馅，捏紧收口后，收口朝下放置，再按压成扁圆形。

11、表面刷蛋黄液，用锋利的小刀在表面划两道口子。

12、放入预热好的烤箱190度烤20分钟即可。

老婆饼的热量

一个老婆饼的重量大约30g，热量应在200-250卡左右。换算一下，其实一个老婆饼的热量与一碗米饭的热量差不多，减肥中的人可以少量食用一点，基本上不会造成太大的脂肪问题。

老婆饼一般是什么馅

序言：老婆饼的制作方法非常的简单，而且制作的时间也是非常短的，非常适合在家制作，可以根据自己的口味来选择老婆饼的馅，要准备适量的温水，白砂糖，色拉油，黄油，低筋面粉，高筋面粉，糖粉，椰丝，白芝麻。馅料是可以进行调整的，如果没有椰丝的话，准备肉松或者是豆沙都可以，制作面饼的时候有着很大的讲究，根据口味把馅料放进面饼当中揉搓均匀，按压成饼状，放在烤箱中烤到金黄的状态就可以了。因为不同的烤箱温度也会有一定的差别，需要自己来进行调整。

一、老婆饼

在和面的过程中一定要掌握好面粉的比例，可以选择300克的高筋面粉和200克的低筋面粉搅拌在一起，加入70克左右的糖粉。一定要搅拌均匀，放在干净的垫子上，可以选择加入200克的清水，放在面粉中间加入200克的黄油搅拌均匀，用手揉搓成团状，盖上保鲜膜，发酵20分钟左右，这样老婆饼的饼皮就制作完成了。

二、过程

把椰丝和白芝麻放在碗中搅拌均匀，再放入烤箱中烤15分钟左右，烤箱的温度控制在150度会更合适一些，这样也能够让椰丝更好的上色，在倒入50克的色拉油和500克的温开水搅拌均匀，可以选择加入300克的白砂糖，再次搅拌均匀，如果比较喜欢吃甜食的话，可以选择多加一些，搅拌均匀之后再加入适量的三洋糕粉。

千层酥的制作过程

做法一

制作原料

老婆饼的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。

步骤2

制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。

步骤3

包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。