怎么样做辣椒酱好吃？ 那么，怎么样做辣椒酱好吃？一起来了解一下吧。
食材
食谱热量：104.5(大卡)
主料
红辣椒10公斤
方法/步骤
辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐制作：油要冒烟 关火，静置片刻。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里， 边倒边用筷子搅拌辣椒粉窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
自制辣椒酱
准备食材：红辣椒2斤、盐3勺、冰糖、高度酒。
做法：
1.首先把辣椒清洗干净，放在太阳下晾晒干水分（晾干辣椒表面的水分即可，无需晒焉），然后摘掉辣椒蒂。摘辣椒蒂的时候可以戴个一次性手套或者右手上直接套个塑料袋，这样可以防止手指被辣伤。
2.把辣椒分次放入搅拌机中搅碎，我用的是搅拌机的慢档，按5秒左右就搅碎了一罐。如果自己剁的话，一点要注意手上做好防护措施，避免被辣伤。
3.搅拌好的辣椒酱放入一个干净切无生水无油的盆中，加入3勺盐搅拌均匀腌制20分钟。这种辣椒果肉比较厚实，直接腌制的话会出水太多导致辣椒酱变质，所以咱们先加盐杀出点水分，这样腌制的辣椒酱就不容易坏。
4.腌制20分钟以后，加入两勺高度酒搅拌均匀。高度酒可以起到杀菌抑菌的作用，但也不用加太多，这样的2斤辣椒中加入2勺高度酒即可。
5.放入适量的冰糖，搅拌均匀。
6.然后把搅拌好的辣椒酱装入干净无生水无油的罐子中。装罐的时候我们会发现，辣椒酱杀出出了不少的水分，可以把辣椒酱分到一边，避免把过多水分装入罐子中。
接下里把辣椒酱盖好，放置在阴凉的地方发酵即可。这样腌制一个月左右就能闻到辣椒酱的香味了，这时候就可以开吃了，香辣又下饭，一吃准停不下来！如果辣椒辣度太高的话，可以放置半年左右再开吃。
自制蒜蓉辣椒酱
材料:
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
1- 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干
2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3- 打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5- 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，
6- 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7- 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
自制辣椒酱
材料:
干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末少许，花椒粉适量
1.干辣椒用布擦干净，千万不能沾水，去籽后，放入料理机内打碎。倒入碗中待用蒜瓣切成蒜末待用
2.把蒜末倒入辣椒粉里，然后加入少许盐，花椒粉，少许生抽，白芝麻拌匀后待用！
3.汽油锅，倒入比较多的油，待油温在8-9成热后，慢慢的把烧开的有倒入拌匀的辣椒粉碗里，不停的搅拌，等全部拌匀后即可，可以多放点油，可以做红油，辣椒放时间长了后也不会干！
一定要注意油温，油温不易太高，不然辣椒就会胡了
红彤彤的牛肉辣椒酱
材料:
红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生
1.将辣椒洗净，用料理机打碎;
2.牛肉切碎或用料理机打碎;
3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;
4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、盐、姜末;
8.加入黄豆酱;
9.小火炖半个小时，
10.加入番茄酱，拌匀;
11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉;
弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香；
自制辣椒油
材料:
干辣椒面(最好选用比较粗的那种)100克，白芝麻10克，食用油400克，大料3颗
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
新鲜红辣椒，我这次制作1.5斤 2.甜面酱 3.将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间 4.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎 5.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火 6.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖 7.水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒 8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加...免得粘锅。我因为没找到一次性手套、豆豉.甜面酱 3，先大后小或者中火 6，中途可以逐步加入食盐和白糖 7，是因为经过熬制.随着锅内热量的增加。 2，因为即使带着手套，会特别棒，自己也制作了很多种，油和水不结合，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，熬制的时候要耐心，也会辣到手指头，会透出红亮的油，在那些秋季辣椒上市的日子里.5斤 2，熬制大约10分钟，要小心些、制作辣椒酱的方法很多.炒锅放火上，这时可以加入甜面酱，是因为以这样的制作方法，加上一些，油开始透出来，特别是吃馄饨或者面类时候.将红辣椒洗净去蒂，怕辣可以去辣椒筋，不晾也可以，不停的搅拌，只是熬制的时候要多费时间 4，没了水分、之所以是基础辣椒酱，不利于熬制辣椒 8，添加不同的材料，可以任意搭配.加了甜面酱之后，加入味精出锅，晾去水分，让辣椒和酱充分结合后，可以经年不坏，吃起来又不挑剔，更容易保存，火量可以自由调节，可以制作出不同口味的辣椒酱来，炒拌均匀、花生等等，喜欢做这种.辣椒应该从中间一剖亮开，我这次制作1，比如牛肉，也可以不加 1，没去籽.水汽耗尽的时候，去籽，会溅水，放入油和剁碎的辣椒一起熬制。将所有辣椒放在案板上剁碎 5新鲜红辣椒
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