清蒸香芋排骨的做法？1、排骨清洗干净，放入水中浸泡1小时，中途换水2-3次。2、生姜、蒜头、豆豉、香葱分别切碎末。3、排骨捞起沥一下水，然后倒入深盆里，再加入姜、蒜、豆豉末、生抽、蚝油、食盐、料酒拌匀腌制2小时。4、香芋去皮切滚刀块。那么，清蒸香芋排骨的做法？一起来了解一下吧。
如下：
主料：小排骨500克、芋头3个。
辅料：酱油30克、生抽30克、料酒20克、盐1克、白糖10克、生姜1块、八角1颗、花椒1撮、干红辣椒2个、淀粉30克、辣豆豉2小勺、香葱少许。
1、小排骨剁小块，洗净，泡水搓洗10分钟，尽可能挤掉血水。
2、生姜切细丝，干红辣椒和八角掰碎，花椒一撮，酱油、生抽、盐、白糖同入排骨盆中；酱油、生抽品牌不一样，根据口味来调整用量。
3、将排骨与调料搅拌均匀，腌制2小时左右，中途可搅拌两次，充分入味。
4、2个小时后，撒3小勺玉米淀粉入排骨盆中，淀粉量约为30克左右，多少可以调整，只要能让排骨挂上浆即可。
5、搅拌均匀，使每一块排骨都能裹上淀粉糊。
6、小芋头刮掉外皮清洗干净。
7、切成滚刀块，铺在容器底部。
8、将裹上淀粉糊的排骨码放在芋头上面，姜丝八角等调料可以不用放进去；舀两勺辣豆豉均匀铺在排骨表面，这样在蒸的过程中，豆豉的味道就会渗到排骨中。
9、将排骨芋头送入蒸汽烤箱中层，选择“蒸”模式，100度，35分钟。
10、时间到，即可完成。
首先你得准备一斤左右的正排骨，就是可以剁成四四方方的那种排骨。还有一片干荷叶、盐、淀粉、生抽、葱、大蒜、白糖、香油、胡椒粉。然后把排骨剁成方块放到水里面把血水泡干净。然后用一个大的碗装满热水把干荷叶泡软了洗干净放在一边。然后把大蒜剁成蒜泥。然后把洗干净的排骨放到一个大碗里面，把剁好的蒜、胡椒粉、盐、生抽、白糖、淀粉放到排骨碗里面，再加一点香油搅拌均匀，放在一边等会儿用。然后拿一个小的蒸笼洗干净之后把荷叶铺在上面。然后把排骨放到荷叶，用荷叶把它包裹起来，放到蒸笼上面去蒸。对了蒸笼一定要先把底下的水烧开有了水蒸气之后才把排骨上去哦。大概蒸半个小时左右，排骨就好了。
然后把它拿出来，直接用小蒸笼端出来就可以了，然后把荷叶打开，就可以闻到一股香味，还有淡淡的荷叶的清香味。然后撒上一点葱花就好了。本来用来清蒸的东西吃起来就是比较油腻的，但是因为这个蒸排骨是用荷叶包裹着蒸的，荷叶的清香味正好就可以综合一下油腻的味道。我记得一次吃这个排骨的时候，是在我姑姑家吃的，当初她弄好之后，虽然闻着很香，但是我也没有吃，因为我觉得白味又是清蒸肯定很闷，可是我姑姑一直叫我吃，和我不会油腻的。然后我吃了一块之后，发现真的不油腻，排入软软的，有种即化的感觉，肉香里面融合着一股清香，好吃的不要不要的，最重要的是，排骨由于蒸的时间比较久，吃到最里面还有汁从骨头里面冒出来。
排骨蒸香芋的做法如下：
主料：排骨550克、香芋300克。
辅料：豆豉15克、生姜15克、蒜头15克、香葱5克、生抽10克、鸡精5克、料酒20克、淀粉10克、食盐2克、蚝油15克。
1、排骨清洗干净，放入水中浸泡1小时，中途换水2-3次。
2、生姜、蒜头、豆豉、香葱分别切碎末。
3、排骨捞起沥一下水，然后倒入深盆里，再加入姜、蒜、豆豉末、生抽、蚝油、食盐、料酒拌匀腌制2小时。
4、香芋去皮切滚刀块。
5、炒锅热油，把芋头放入煸至表面微黄。
6、然后捞放蒸盘里。
7、再码上排骨。
8、待蒸锅上汽后，把排骨盘放入，大火蒸15分钟，虚蒸3-5分钟。
9、出锅后，洒上葱花装饰一下会更有食欲哟。
清蒸排骨是一个比较正宗的粤菜，做法很简单：
食材准备：排骨一条，芋头或南瓜一点，蒜头1小瓣，生姜一小块。
做法：
1.排骨砍成小块，再用冷水泡大概一小时候左右，因为蒸排骨就不可能沸水了，那么就一定要有泡水这个步骤，一直把血水都给泡掉，这样吃起来才好吃，不然会有很大一股血腥味。
2.蒜头、生姜建议全部给剁碎，这样的话会更出味，也会更好吃，其实喜欢吃豆豉蒸排骨的话，完全可加一点豆豉，相对来说更香一点。
3.南瓜或芋头切丁，放这些主要是想清蒸的排骨没有那么单调，而且有点荤素搭配吃起来会更为营养与健康。
4.食材都准备好了，排骨沥干水分，这个很重要！一定要沥干水分，不然你蒸出来的排骨除了水蒸气还有这些洗排骨的水，那就会像煮汤一样的多水了，就很不好看了，而且也不好吃。
5.沥干水分的排骨用盐、花生油、酱油、生粉、砂糖少量、料酒一起腌制，大概半小时左右，腌制的时候一定要搅拌均匀，不要让生粉弄成一团，那样蒸出来的时候也是不会散开的，那就无法吃了。在完全腌制好之后，准备上碟前把生姜与蒜头末一起放到排骨里混合均匀。
6.上碟子：底下铺一层芋头或南瓜，再铺上腌制好的排骨，一定要把排骨放在上面，芋头或南瓜放底下，这样排骨才能熟，在蒸东西的时候因上面的温度要比底下的温度更高的。
1、将香芋洗净去皮，其中100克切成条备用，另外200克改刀成2厘米厚的薄片，入笼大火蒸40分钟至软烂，打成泥，放入蛋黄、吉士粉、 玉米粉、盐、排骨拌匀； 香菇入高汤中小火煨15分钟捞出用。2、锅入宽油中火烧至三成熟，下入拌好的排骨小火炸3分钟至金黄制成 香芋排骨，再下入香芋条小火浸炸1-2分钟至金黄捞出。3、取出蒸碗，碗底放入炸香芋条，再放入 香芋排骨，摆上 香菇，放入高汤50克，入笼大火蒸1个小时，取出扣入盘中即可。
以上就是清蒸香芋排骨的做法的全部内容，做法如下：1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。
