荷花酥做法？做法 1、油皮和油酥材料混匀后，分别揉成光滑的面团。2。把油皮面团平均分成2等份，其中一份加入粉红色色粉揉均匀。然后，全部盖保鲜膜静置松驰20分钟。3、豆沙馅8克1个揉圆备用。4、把油酥面团平均分成24等份。那么，荷花酥做法？一起来了解一下吧。
浙江杭州著名的传统小吃荷花酥，究竟是怎样的做法？
第一种做法：
荷花酥配方
1、水皮配方
高筋面粉100克、低筋面粉400克，黄油60克、白砂糖60克、鸡蛋1个、 水250克左右、
2、油心配方
低筋面粉450克、起酥油280克、猪油200克、
1、 水皮制作过程:先把两种面粉放入和面机里加入白糖，黄油，鸡蛋用中档慢慢加水、待打上筋、白糖融化后快档，高速打光，不要打太久，太久炸时荷花瓣容易起泡泡。取出后尽量不要揉、防止进入空气，开酥时有气泡，擀成同小白钢盘相同的大小、放入、包上保鲜膜放-边静置松筋。
2、油心制作: 先把起酥油擦开无颗粒、再擦黄油、两个油混合后与美玫粉混入一起拌匀,放在白钢盘中抹平、包保鲜膜进恒温微冻备用。
荷花酥制作过程:油皮擀成长方形、把油酥包好，撒少许粉，直接擀成长片外面一-层开4、3、里面颜色开3、3刷水把两片粘一起、用光及压出要胚、像包子皮一样，擀成两边薄中间厚方的皮包馅粘芝麻划成6瓣，用130度油温炸制花瓣展现出升油温1 50度炸定型即可。
小贴士:颜色可以用各种色香油
第二种做法
白色水油皮：猪油20克、水60克、细砂糖15克、中筋面粉120克
红色水油皮：猪油20克、水60克、细砂糖15克、中筋面粉120克、红曲粉适量
油酥：猪油100克、中筋面粉200克
内馅：红豆沙适量
做法：
1. 把制作白色水油皮所需的材料都放入容器中揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟（图1～2）。
水皮制作过程:先把两种面粉放入和面机里加入白糖，黄油，鸡蛋用中档慢慢加水、待打上筋、白糖融化后快档，高速打光，不要打太久，太久炸时荷花瓣容易起泡泡。取出后尽量不要取一个白色水油皮卷竖立在案板上，按扁，用擀面杖擀成圆片，再取一个红色水油皮卷同样按扁擀圆制作馅心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀， 整形成块状，等分10份，揉成小球，入冰箱冷冻半小时。
再来做水油皮，低筋面粉中加入猪肉，白砂糖，中间挖个坑，加入粉色可使用色素，然后和面，当面团变得光滑柔软即可用保鲜膜包裹放着松驰一会荷花酥相信很多人都吃过，想想荷花就能想到荷花酥有多漂亮了，做出来都舍不得吃了，真的是太漂亮了，不仅漂亮还好吃，层次分明，层层酥脆，太好吃了，荷花酥每个人的做法都不一把咸蛋黄在白酒中滚一圈（可以杀菌去腥），沾上少许白酒，放到提前预热的烤箱中，150度，烤10分钟至蛋黄冒油后，取出，碾碎，过筛，呈细腻的咸蛋黄粉末，留20克备用。
40毫升水加粉色食用色素调匀，取 100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合，中间开窝分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面团，覆上保鲜膜，静置松弛15分钟；把咸蛋黄在白酒中滚一圈，沾上少许白酒，放到提前预热好的烤箱中，150度，烤10分钟至蛋黄冒油后，取出，放入网筛中碾碎，过筛出细腻的咸蛋黄粉末，取20克备用；将材料混合成团，然后用掌心慢慢揉搓成长条，折起来继续揉搓，反复几次至面团变得光滑，最后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。
1、主料：面粉150克、黄油40克、糖15克、开水100克。
2、辅料：抹茶白莲蓉馅30克、低筋粉100克、黄油50克。
3、制作油酥：（主料中标注B的食材和用量）。
4、将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团。
5、揉匀后静置饧面二十分钟。
6、制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量）。
7、蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟。
8、制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份。
9、取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下。
10、按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮。
11、从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理。
12、饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长。
13、盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度。
14、将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下。
15、两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁。
16、用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼。
荷花酥的做法如下：
用料：椰蓉75克、牛油30克、砂糖30克、蛋黄2个、水油皮、中筋面粉150克、油45克、水90克、红色食用色素1滴、油蕊低筋面粉127克、油63克。
步骤1、馅料拌匀，做成15个小球，放冰箱冷藏备用。
步骤2、把色素滴在水里调匀，和面成光滑面团。
步骤3、油皮材料也是和成面团，分15个小份。
步骤4、把水油皮包好每一个油蕊。
步骤5、叠酥的第一次三折。
步骤6、叠酥的第二次三折。
步骤7、折好的皮包起馅料，搓圆，用刀切分6分界，每刀要切到馅料位置。
步骤8、油温控制在123-135度之间，太低炸不成型，太高颜色会变黄。
步骤9、层层叠叠的酥。
菜系及功效：湘菜甜品/点心
口味：甜味
工艺：酥炸
炸荷花酥的制作材料：
主料：莲花200克
辅料：鸡蛋150克
调料：小麦面粉50克,花生油100克,白砂糖150克,红曲15克
炸荷花酥的特色：
荷花焦脆，香甜可口。
1.荷花去掉外层几片花瓣，再将里面嫩的花瓣掰下来，用剪刀剪成5厘米长、3厘米宽的片。
2.鸡蛋打散，加入面粉、淀粉和适量的水调制成糊，糖粉加入少许红曲米调拌均匀，呈粉红色。
3.将花生油烧到七成热时，把荷花瓣下入鸡蛋糊内，裹上蛋糊，逐片下入油锅，炸至呈黄色捞出，清去面尾。
4.食用时，将花生油烧到六成热，将荷花瓣下入油锅得炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内后撒上糖粉即成。
炸荷花酥的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸荷花酥
以上就是荷花酥做法的全部内容，荷花酥制作过程:油皮擀成长方形、把油酥包好，撒少许粉，直接擀成长片外面一-层开4、3、里面颜色开3、3刷水把两片粘一起、用光及压出要胚、像包子皮一样，擀成两边薄中间厚方的皮包馅粘芝麻划成6瓣。
