正宗螺蛳鸡的做法大全？步骤 4放油，可多一点。葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，小米椒爆香！步骤 5先加螺蛳爆炒，再加入酸笋，最后加入鸡肉，好欢螺里的辣油包加一半继续炒炒！ 我比较喜欢吃酸笋 所以放的多。步骤 6爆炒后，加入之前调好的汤，那么，正宗螺蛳鸡的做法大全？一起来了解一下吧。
主料
公鸡 1只 田螺 250克 油菜籽 适量 黄豆芽 适量 白菜 适量 金针菇 适量
辅料
食盐 适量 酱油 适量 味精 少许 姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 料酒 适量 辣酱 适量 白糖 适量 青蒜 适量
1 公鸡宰杀剖内脏，留鸡肫、鸡肝、鸡腰、洗净切3厘米见方块待用。
2 田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒拌均腌渍2小时，用开水把腌渍好的田螺烫一下，滤去水分，姜、大蒜切成片，蒜苗取蒜白段切成3厘米长段，干辣椒切成1厘米长的筒状。
3 配菜洗净白菜手折成段，苕粉温水发软切成10厘米长，冻菌金针菇撕成散条状。
4 锅盛油烧至8成热下田螺肉爆断生，滤油待用。
5 锅盛油烧至8成热下鸡块爆炒干水分滤油待用。
6 锅留底油烧7成热，下干辣椒、花椒炒脆、再下辣椒酱、姜、蒜片炒香，加入鸡块、田螺肉、盐、酱油、糖、味精、蒜苗快速翻炒，待均入味加入少量清汤炖煮10分钟即可下配菜食用。
螺蛳 500g
鸡 1只
酸笋 110g
紫苏叶 40g
姜 1块
草果 1个
八角 2个
白扣 几颗
干辣椒 适量
盐 1茶匙
生抽 2茶匙
蚝油 1茶匙
啤酒 1瓶
植物油 适量
腐乳 2块
白醋 1汤匙
白糖 少许
方法/步骤
1
螺蛳买回来，先放水里加点油，或辣椒，让它吐泥。过程中换几次水，有浮在水面上的，就是死螺，挑出来。
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2
准备好其他材料。
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3
酸笋切丝，姜切片，干辣椒切段，草果拍裂。
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4
鸡洗净切块。
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5
螺蛳吐完泥，用刷子刷干净外壳表面。
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6
用刀切掉尾部。
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7
把切好的螺蛳洗净沥干水份。
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8
鸡块放入汤锅中汆水，捞出沥除水份。
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9
炒锅烧热油至7成热左右，放入鸡块，转中小火炸至金黄。
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10
炸好的鸡块捞出沥油备用。
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11
重起锅，热油后放入姜片爆香。
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12
放入大料爆香。
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放入酸笋，炒出香味。
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放入螺蛳翻炒，炒干水份。
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放入干椒段，炒香。
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放入紫苏叶，翻炒几下。
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放入鸡块。
香辣螺蛳鸡的做法
酸笋和生姜洗净切片
干料洗净备用
大蒜去皮，紫苏叶洗净
干辣椒洗净切碎
鸡洗净切成小块
田螺洗净，剪掉尖尖尾部(特别提示：田螺一定要放在水里吐泥两天，泥没吐泥干净，做的螺蛳鸡口感会有泥土味)
热锅放入食油，放入几片生姜
倒入鸡肉翻炒至熟盛出
热锅倒入食油，放入干料，翻炒出香味
倒入田螺和酸笋翻炒十分钟
换用汤锅，炒好的鸡放在下面，田螺放上面，加水盖过田螺，依次放入豆腐乳、蚝油、老抽、花雕酒、白糖、盐
盖盖大火烧开，转小火焖一个钟。
出锅前十分钟放入辣椒油
成品出锅，享受美味。
准备材料：大螺丝，老母鸡，土豆，娃娃菜，姜片，干辣椒，酸笋，油，蒜，盐，好友，酱油，白糖。
一、螺蛳买回来刷洗干净。买的时候叫卖家剪去屁股。准备其他材料的时候泡着水。
二、洗好螺丝顺便将鸡肉洗干净，放入一勺白糖，酱油蚝油盐。放旁边腌一会儿。
三、热锅冷油，倒入姜片蒜米干辣椒，酸笋，倒鸡肉下去爆炒，翻炒变色后加入小半锅开水。四、压鸡肉的同时，将之前准备好的土豆切成块，如下图所示。
四、老鸡压好后，到入汤锅，把螺蛳一起倒入，开火后加入土豆，小火慢慢把土豆熬绵。
五、准备起锅的时候加入白菜，稍微烫软就可以关火，再焖段时间美味的螺丝鸡就完成了。
用料
大个螺蛳20个
老母鸡半只
土豆三个
娃娃菜半颗
姜片少许
干辣椒少许
酸笋一颗
油盐蚝油酱油白糖适量
蒜米几颗
超爽螺蛳鸡的做法
螺蛳买回来刷洗干净。买的时候叫卖家剪去屁股。准备其他材料的时候泡着水。
鸡肉洗干净，放入一勺白糖，酱油蚝油盐。腌一会儿。
热锅冷油，倒入姜片蒜米干辣椒，酸笋，倒鸡肉下去爆炒，整个锅直接起火了。翻炒变色。加入小半锅开水。滚来后放入电高压锅，压7分钟左右，想吃软一点的鸡肉就压久一点。
压鸡肉的同时，切土豆，洗白菜。
热锅冷油，倒入螺蛳炒一下，倒入小半锅开水，滚一下。
老鸡压好后，到入汤锅，把螺蛳一起倒入，开火后加入土豆，小火慢慢把土豆熬绵。
准备起锅的时候加入白菜，稍微烫软就可以关火，口感刚好，喜欢吃绵一点的白菜可以早点放进去。
打包给朋友。汤泡饭超级好吃！！！
以上就是正宗螺蛳鸡的做法大全的全部内容，做法1、土鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开膛，取出内脏，洗净后切成3厘米见方的块；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗净放入沸水中大火汆2分钟，捞出备用。2、锅内放入猪油、花生油，烧至六成热时放入鸡块、。
