北京烤鸭怎么做好吃？选鸭：选择肥壮的北京填鸭，肉质鲜嫩，皮下脂肪适中。准备：宰杀后要彻底清洗鸭子内外，去除杂质。吹皮：用吹风机将空气吹入鸭皮和鸭肉之间，使皮肤张紧。烫皮：用开水浇在鸭子身上，使皮肤紧缩，有助于形成酥脆的外皮。上色：用特制的酱料涂抹鸭身，增加色泽和风味。烤制：根据选择的烤鸭方式，那么，北京烤鸭怎么做好吃？一起来了解一下吧。
北京烤鸭有2种吃法：甜面酱加葱条、蒜泥加甜面酱。
1、甜面酱加葱条
甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃。
2、蒜泥加甜面酱
蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。
北京烤鸭的历史缘由
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。
据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
1. 蘸白糖，据说是大宅门里的太太小姐们兴起来的。她们即不肯吃葱也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。当然，只有鸭胸脯的皮才配得上太太小姐们的高雅吃法，浅尝辄止地体会酥脆的鸭皮和白糖丝丝地在舌间融化，丰腴的汁液又细腻地淹没了所有有形的感受，这的确是充满女性想象力的浪漫吃法。最尊贵的胸部的皮只能片10片左右，这10块皮烤的好坏是北京烤鸭的质量的重要指标，上好的一定是入口即化，没有任何渣子，其中又以从上往下第二对皮最为出色。
2. 空心烧饼加鸭肉，这种空心烧饼是发面饼，表面有芝麻，中间有面心，上烧饼时会切开一侧，中间的面心可以掏出来，刚好有一个空位子，来放鸭肉、甜面酱和葱丝。清末的有钱人都讲究用掏出的面心来擦嘴上的油，奢侈浪费可见一般。现在全聚德的空心烧饼已经改变了制作工艺，做出的空心烧饼不再有那个用来浪费的面心了。
来北京怎么不吃烤鸭呢?这个烤鸭可是很好吃，且也是北京的代表美食之一，而且北京烤鸭还有着好几种吃法呢?是不是大家想到北京烤鸭就想吃一吃呢?那么，有哪几种吃法呢?这次小编就给大家介绍几种吃法吧!
沾白糖
片鸭师傅会在你面前表演片鸭，头几片取出鸭胸部位比较肥的脂肪，用这片下来的鸭油沾着白糖吃，这是比较独特的吃法了。
油脂配上糖的甜味，会更加激发出烤鸭的香气，外表的鸭皮被卡烤得酥脆，也是越嚼越香。
用饼皮包着吃
这是比较常见的吃法了，全聚德里的饼皮，与其说是饼皮，不如说是面皮，每一张面皮都是薄透柔韧的，完全没有饼皮的那种干脆。
片鸭师傅片出来的每一片鸭肉都是皮肉相连的，7分鸭肉3分皮，再沾上店里秘制的酱料，配上细嫩的葱丝，刚吃进去便满口鲜香。
因为全聚德的鸭子都是精心培育的，每一只烤鸭都有一张“身份证”，写着它的专属编码，所以鸭子非常新鲜，没有膻味。
烤过之后的鸭子，那股特殊的油香更为浓郁，搭配上酱料、黄瓜丝、葱丝，不同的食材在口腔中碰撞，并且产生了一种平衡，吃起来丝毫不腻味。
椒盐鸭架
鸭肉片完之后，店里的片鸭师傅就会询问你剩下鸭架怎么处理，如果不处理的话是可以直接打包带回家的。
而我们则选择把鸭架做成了椒盐鸭架，椒盐鸭架的做法是炸，当鸭架被炸得酥脆，再往上面撒上椒盐，就完成了，啃起来有盐又有味!
鸭架汤
如果你觉得啃鸭架不够美观，会影响你的形象，那鸭架汤就很适合你了。
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥油脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。
北京烤鸭是中国著名的传统菜肴，以其皮脆肉嫩、色泽红亮、口味独特而闻名于世。要做出美味的北京烤鸭，烹调方式至关重要。以下是几种常见的北京烤鸭烹调方式，以及它们的特点和制作方法：
挂炉烤鸭
挂炉烤鸭是最为传统的一种烤鸭方式，也是最具代表性的北京烤鸭烹饪方法。在这种方式下，鸭子被挂在特制的炉子里，用果木（如樱桃木、苹果木等）作为燃料进行烤制。果木的燃烧不仅能给鸭子带来独特的果香味，还能使鸭皮烤得更加酥脆。挂炉烤鸭的特点是皮薄肉嫩，色泽均匀，味道鲜美。
焖炉烤鸭
焖炉烤鸭是一种比较现代的烤鸭方式，它使用电或煤气作为热源，通过密闭的炉腔对鸭子进行烘烤。这种方式的优点是温度容易控制，烤出的鸭子肉质更加鲜嫩，皮肤也较为光滑。但是，由于缺乏果木的烟熏，焖炉烤鸭的香气可能不如挂炉烤鸭浓郁。
烤箱烤鸭
烤箱烤鸭是家庭中比较常见的做法，适合没有专业烤鸭设备的情况。将鸭子清洗干净后，用开水烫皮，然后晾干水分，涂上调料，最后放入预热好的烤箱中烤制。烤箱烤鸭的优点是操作简单，但要注意控制好温度和时间，以免鸭皮烤焦或者肉质变干。
桶炉烤鸭
桶炉烤鸭是一种较为古老的烤鸭方式，使用一个大桶状的炉子，内部放置炭火，鸭子挂在炉内烤制。这种方式烤出的鸭子肉质紧实，味道醇厚，但由于操作复杂，已经不太常见。
以上就是北京烤鸭怎么做好吃的全部内容，烤鸭+葱条+甜面酱，用荷叶包起，这是比较常见的吃法，这种吃法糖友要注意甜面酱也不可多食，只能用筷子蘸一小点儿抹在荷叶上有个味道即可，加上烤鸭片、葱条，还能适当加些黄瓜条、萝卜条，既美味又营养。三、烤鸭加蒜泥 。通常这种吃法是烤鸭+蒜泥+甜面酱，但既然蒜泥已经可以给出比较强烈的味觉。
