闽南咸饭的正宗做法？做法 第一部：把大米倒入大一点的碗里，倒入适量清水没过大米，然后泡发一个小时；把干香菇、花生米、干贝分别洗净，再倒入清水泡发一个小时，把这些食材清洗干净再泡发是有目的，那么，闽南咸饭的正宗做法？一起来了解一下吧。
电饭煲里放上洗过的大米，中间放一块儿火锅底料，放上自己喜欢的丸子，加水没过丸子，按煮饭键煮熟，搅拌均匀即可。
咸饭是福建闽南地区的传统小吃，属于闽菜系。大部分闽南人都会做，为米饭的一种煮法，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉咸饭等。
南瓜饭
材料：大米、南瓜、北瓜、红薯、玉米粒、盐适量。
步骤：将南瓜、北瓜、红薯洗净切块，小米洗净。然后南瓜块、北瓜块、红薯块、玉米粒入水煮开，约一刻钟后加入小米，再约五分钟左右加入盐，开锅即可食用。
惠安南瓜饭
很多地方做法多少会有点不同，惠安县的做法如下：
材料：五花肉、南瓜、红萝卜、香菇、蒜苗、盐、酱油（简易做法）。
步骤：
1、先将五花肉洗净，切成丁；南瓜刨干净切块；红萝卜削皮切丝；香菇泡软切条。
2、开火热锅，下一点点的花生油，烧热后倒入五花肉，一直炸。炸到一点油都没有了的时候就可以，小时候经常吃，一般倒点酱油直接吃这个。
3、用锅中的猪油和炸好的五花肉直接放入南瓜、红萝卜翻炒，放调料，一般只放盐和酱油即可。放入香菇、洗好的米，一起炒，放盐和酱油。
4、翻炒的目的是炒香，所以不必炒熟，三分钟左右起锅，将所有的食材都放到电饭煲里，倒水刚漫过米就可以，开煮饭档。
5、热锅，放油，炒蒜苗，也是炒香就可以了，放一点点的盐。
6、电饭锅跳到保温的时候打开，放蒜苗，盖上，几分钟后再打开，将咸饭搅匀。
步骤
1.将鱿鱼干剪成长条状,鱿鱼干、香菇、虾米、甘贝要彻底洗干净后再浸泡40分钟,浸泡后的水不要倒掉,收集起来,要加入米饭一起煮的;包菜切成条状,用淡盐水浸泡30分钟,大米也洗净再泡水30分钟;
2.将浸泡好的香菇和各种海鲜干货捞出沥干,浸泡的水也全部收集在一起,香菇再切成丝,五花肉也洗净切小块,五花肉最好选择8分肥2分瘦的那种;
3.将五花肉倒入锅中煸炒至逼出部分油脂,肉色微焦;
4.将炒好的肉铲一旁,再放入姜末炒香;
5.倒入香菇和各种海鲜干货一起煸炒一会儿;
6.再将沥干水份的大米倒进锅去,继续煸炒一会儿,大米一定要先炒制,做出的米饭才会更加香滑饱满;
7.调入盐、鸡精和酱油炒匀,盐不要加太多,因为海鲜干货本身有咸,浸泡的水也有咸味;
8.将炒好的各种材料放进电饭锅,倒入浸泡干货的水,再加入适量清水,合上盖子,按下煮饭键。(这里需要加入多少水份我没办法给出确切数量,毕竞米质不一样,配料不一样,加入的水份也会有差别,这个需要自己把握);
9.在等待电饭锅煮饭的时间,制做红葱头酥油,锅中放入适量食用油,倒入切成末的干红葱头,小火慢慢炸至葱头酥香,呈褐色;
10.将炸好的酥油倒入碗里备用,锅中留少许油炒包菜;
11.将包菜洗净沥干,倒入锅中炒至断生,调入少许盐炒匀;
12.将煮好的米饭倒入煮包菜的锅中,倒入红葱头酥油和香葱末拌均匀;
小贴士
香菇和海鲜干货浸泡的水不要倒掉,用来煮饭味道更佳,前提是香菇和海鲜干货一定要彻底洗干净再浸泡。
前言
咸饭在闽南这一带是非常熟悉的.以前在家里最常吃到的就是这种咸饭.里面可以放很多材料一起煮.
材料
主料：大米2杯、胡萝卜1个、干香菇10朵；
辅料：油适量、盐适量、蚝油1勺、酱油适量、猪油渣适量、玉米适量
【手工美食】干香菇咸饭
1
把大米洗干净.
2
把所有的材料都切好备用
3
热油锅
4
倒入香菇,胡萝卜,玉米和猪油渣稍微炒下
5
接着倒入大米
6
炒均匀后加入盐
7
加蚝油和酱油炒均匀.
8
炒好的材料倒入电饭煲里
9
加入水下去.水满过材料差不多就行.盖好盖子按煮饭键即可
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完成.成品图1
11
完成.成品图2
小贴士
干香菇要提前泡发下
闽南咸饭
主料
大米500g香菇20g
虾米干30g干鱿鱼30g
干贝30g五花肉150g
包菜400g盐
鸡精酱油
干红葱头食用油
香葱姜末
闽南咸饭的做法步骤
1.将鱿鱼干剪成长条状,鱿鱼干、香菇、虾米、甘贝要彻底洗干净后再浸泡40分钟,浸泡后的水不要倒掉,收集起来,要加入米饭一起煮的;包菜切成条状,用淡盐水浸泡30分钟,大米也洗净再泡水30分钟;
2.将浸泡好的香菇和各种海鲜干货捞出沥干,浸泡的水也全部收集在一起,香菇再切成丝,五花肉也洗净切小块,五花肉最好选择8分肥2分瘦的那种;
3.将五花肉倒入锅中煸炒至逼出部分油脂,肉色微焦;
4.将炒好的肉铲一旁,再放入姜末炒香;
5.倒入香菇和各种海鲜干货一起煸炒一会儿;
6.再将沥干水份的大米倒进锅去,继续煸炒一会儿,大米一定要先炒制,做出的米饭才会更加香滑饱满;
7.调入盐、鸡精和酱油炒匀,盐不要加太多,因为海鲜干货本身有咸,浸泡的水也有咸味;
8.将炒好的各种材料放进电饭锅,倒入浸泡干货的水,再加入适量清水,合上盖子,按下煮饭键。(这里需要加入多少水份我没办法给出确切数量,毕竞米质不一样,配料不一样,加入的水份也会有差别,这个需要自己把握);
9.在等待电饭锅煮饭的时间,制做红葱头酥油,锅中放入适量食用油,倒入切成末的干红葱头,小火慢慢炸至葱头酥香,呈褐色;
10.将炸好的酥油倒入碗里备用,锅中留少许油炒包菜;
11.将包菜洗净沥干,倒入锅中炒至断生,调入少许盐炒匀;
12.将煮好的米饭倒入煮包菜的锅中,倒入红葱头酥油和香葱末拌均匀;
13.成品如图
小贴士
香菇和海鲜干货浸泡的水不要倒掉,用来煮饭味道更佳,前提是香菇和海鲜干货一定要彻底洗干净再浸泡,蔬菜是包菜之类的,最好和米饭分开煮好再拌在一起,这样米饭的水份比较好把握,而且菜也不会煮得太烂,如果是白萝卜和胡萝卜之类的,可以铺在米饭上面一起煮。
以上就是闽南咸饭的正宗做法的全部内容，一、蒸咸米饭的做法如下 食材：大米或者糯米、干香菇、胡萝卜、芋头、五花肉、花蛤干、白萝卜、卷心菜、虾米、芹菜。具体步骤如下：1、将胡萝卜、卷心菜等洗净切丁，香菇干事先泡好切碎。五花肉切薄片。2、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
