太安鱼的正宗做法视频？我认为做法如下:1、鱼剁块,先用清水+盐洗,再用清水洗。2、鱼块加盐、料酒、胡椒拌后放鸡蛋、红苕粉继续拌,油温六成热下鱼块炸微黄。3、锅中留油下姜、椒、蒜炒香,放火锅底料、豆瓣炒香,加开水和啤酒熬汤。4、汤里放盐、生抽、白糖、胡椒调味,放炸鱼块焖8分钟捞出,鱼汤中加芹菜、蒜炒几下捞出。5、那么，太安鱼的正宗做法视频？一起来了解一下吧。
太安鱼川味的正宗做法如下太安鱼香辣可口，深受人们喜爱具体做法一，食材花鲢1条，鸡蛋1个，红薯淀粉适量，泡椒3个，泡姜2块，泡萝卜1个，蒜7瓣，大蒜2根，葱白2根，干辣椒5个，花椒颗粒少许，辣椒面1勺，鸡精；1将鱼切块，裹少量淀粉在水中煮一分钟，捞起备用2干辣椒花椒姜蒜切片泡姜切片葱切段3锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香4放入干辣椒炒出红油5放入其它材料炒香6加入适量清水煮开，放；1鱼块打理干净，拌上豆瓣酱，一点盐拌均腌制一下2腌制好的鱼块放上芡粉拌均最好再下油炸时拌上芡粉3大碟姜蒜泡椒泡椒切粒一般半泡椒都是切节，姜切片等，节约点就切粒了小碟姜蒜切粒。
江湖菜太安鱼的做法步骤 1 材料草鱼一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥，蒜要多些，这个菜主要就是蒜味2 鱼切小方块，加食盐料酒腌10分钟左右，去腥 3 待腌好后，放入淀粉红薯粉，拌匀 4 干辣椒；1花鲢鱼一条红苕淀粉姜葱蒜盐花椒八角郫县豆瓣鸡蛋萝卜泡姜 泡辣椒食用油猪油菜油各适量2把鱼杀好切三四厘米见方小块，放入适量盐腌制十分钟3鸡蛋只用蛋清，用打蛋器把蛋清打。
3锅热倒宽油，走红六成温度，下鱼块炸，等10秒鱼块定形之后再滚动，炸得鱼块发黄就捞起来，不必炸得太久了，危害鱼类滑嫩4锅留底油烧，加上一勺动物油提鲜，下泡椒泡姜泡萝卜，用温火炒成泡椒发白出香；1食材准备酸菜草鱼香菜豆瓣酱淀粉糖料酒生抽盐泡椒胡椒粉花椒葱姜蒜干辣椒2首先将草鱼洗净，主要是把肚子里面的黑膜撕干净3用干毛巾将鱼擦干，切下鱼头4将鱼平放，一手；步骤 太安鱼的做法步骤11鱼块打理干净，拌上豆瓣酱，一点盐拌均腌制一下太安鱼的做法步骤22腌制好的鱼块放上芡粉拌均最好再下油炸时拌上芡粉太安鱼的做法步骤33大碟姜蒜泡椒泡椒切粒一般半泡椒都是切；重庆太安鱼，太安鱼一般都是现杀现做，那鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的，吃在嘴里，鱼肉爽滑，汤汁浓郁太安鱼那鲜嫩麻辣酸爽的口味一度征服了四方过客，后逐渐传遍四川乃至全国出自重庆潼南太安镇，是重庆江湖菜中的。
我认为做法如下：
1、鱼剁块，先用清水+盐洗，再用清水洗。
2、鱼块加盐、料酒、胡椒拌后放鸡蛋、红苕粉继续拌，油温六成热下鱼块炸微黄。
3、锅中留油下姜、椒、蒜炒香，放火锅底料、豆瓣炒香，加开水和啤酒熬汤。
4、汤里放盐、生抽、白糖、胡椒调味，放炸鱼块焖8分钟捞出，鱼汤中加芹菜、蒜炒几下捞出。
5、油温七成热，放干辣椒、花椒5秒关火，热油淋在鱼块上。
1、太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
2、准备材料：花链鱼1尾，菜籽油300克，泡椒、尖椒粒、干花椒粒各15克，食盐5克，豆瓣酱、酱油、料酒各1勺，香菜2根，葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋清、味精、猪油各适量。
3、鱼剖腹去内脏，冲洗干净，鱼肚留用。先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。
4、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用少许盐和料酒腌制10分钟左右。鱼片分开也如此腌制。
5、趁着腌鱼的时间，起锅烧热，加入1勺猪油、2大勺菜籽油，油热后关小火加入花椒、姜、蒜、泡椒和豆瓣酱等，翻炒出麻辣清香味。然后加水大火烧开，小火熬出麻辣味。
6、鱼头、鱼尾、鱼排腌制入味后加入鸡蛋清、水淀粉再次腌制5分钟左右。鱼片也如此再腌制。
7、锅里小火熬制10分钟左右后，开中火放入鱼头、鱼尾和鱼肚煮3分钟左右捞出放入盆底。然后锅中均匀的放入鱼片，加适量味精，待汤一开即可关火倒入盆中。
太安鱼川味正宗做法如下：
工具/原料：鲢鱼1条、食盐2茶匙、葱3根、海椒酱1勺、泡萝卜50克、老姜10克、料酒10毫升、苕粉80克、蒜1头、泡椒10根、泡姜1坨、花椒5克、郫县豆瓣酱2勺、鸡精1茶匙。
1、把鱼切块，码味。
2、鱼块裹上红苕粉。
3、把鱼块放油中炸至金黄色，捞出沥油。
4、泡海椒、泡姜切细，泡萝卜切丝。老姜切片，大葱切段。
5、铁锅倒油，放葱姜蒜炒香，放入泡海椒泡姜炒香，加花椒粒炒一下。
6、加海椒酱，郫县豆瓣酱炒香。
7、放泡萝卜丝炒香。加高汤，熬汤料。
8、汤料中放入鱼块。炒至鱼块至入味。
9、然后盛出即可。
太安鱼俗称坨坨鱼 就是江湖菜中的一道名菜，也是一道比较有名的川菜。相传太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。
方法/步骤
将鱼宰成鱼块，腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少；
准备好的窝笋打底，大葱段和香菜；
准备好要炒的调料，泡椒、泡姜、姜等切片待用；
将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间；
将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；
加混合油（素油和猪油少许），将切片的泡椒、泡姜、姜放锅中入炒香，然后再加入适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐一起爆炒，爆炒后在锅内加入适量的水，煮开后把鱼块放入，换小火慢慢地煨。
最后加入味精，鲜味，起锅，这时最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了；
END
注意事项
太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。
如果比较喜辣的友友可以在爆炒调料时加入小米辣。
以上就是太安鱼的正宗做法视频的全部内容，太安鱼川味的正宗做法如下太安鱼香辣可口，深受人们喜爱具体做法一，食材花鲢1条，鸡蛋1个，红薯淀粉适量，泡椒3个，泡姜2块，泡萝卜1个，蒜7瓣，大蒜2根，葱白2根，干辣椒5个，花椒颗粒少许，辣椒面1勺，鸡精；1将鱼切块，裹少量淀粉在水中煮一分钟。
