自贡正宗冷吃兔做法？冷吃兔的正宗做法如下：/材料：兔肉、大红袍花椒、干辣椒、花生米、姜、盐、白胡椒面、白酒、老卤汁、葱、蒜、油。1、清洁好食材，姜、蒜、葱准备好，葱最好是打结。2、将新鲜的兔肉洗净，那么，自贡正宗冷吃兔做法？一起来了解一下吧。
1、先把主料备好；接着把干陈皮用水泡一晚，如果急用就用开水泡，这样会更快一些
宰兔儿
2、把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，所以稍微要切大一点，然后放在流好弯水中冲泡尽血水，取一个筲箕将兔肉倒在里面沥干水待用
腌制兔儿
3、将兔肉纳入器皿中，加入友旦闷姜葱、少许盐给一个底味、白酒少许及白胡椒面少量，然后给它搅拌均匀，腌制20分钟
炒制兔儿
4、锅中加入油烧辣，把姜蒜、花椒、八角、桂皮、波寇、山奈、草果倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多水份，多炒些时间，把水份炒干
5、把糖色、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。
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6、把沥过水的陈皮、红油辣子、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。炒到自己想要的程度就可迟晌以了（建议不要太干）
收兔儿
7、将泡陈皮的水倒入锅中以淹没兔兔为准，大火烧开转小火收20分钟，捡去里面的陈皮，撒入熟芝麻即可出锅放凉。
辅料：
姜、蒜、葱、花椒、八角、大料、冰糖、豆瓣酱、盐、八角、大料、生抽
1、兔肉洗净，沥干水，宰成细段
2、加入少许盐、少许酱油、少许料酒（去腥气），静置一小时左右
3、准备配料：干辣椒剪段、姜蒜切片、葱切段同花椒、八角、大料孙闭、冰糖放入升悉碗里备用。成都朱葛师傅冷吃兔百度搜索:朱葛师吵凯乎傅电话微信一五一，零八四四四四一七搜一下，就知道.
4、起油锅，下兔肉翻炒至水干、表皮略焦，沥干油后出锅放一边
5、炒配料，先下大葱段炸出香味后，再下八角、大料、花椒、姜蒜、冰糖炒出香味
6、加一勺豆瓣酱后，加入沥干油的兔肉，下辣椒段，持续翻炒
7、大火炒至兔肉微焦黄，调中火，调入入盐、生抽继续翻炒片刻
8、关火，撒入芝麻，翻炒均匀即可装盘如果想要学习正宗四川冷吃兔做法技术,可以搜索朱葛师傅这个才是做兔兔的行家绝对让您爱上它的味道
自贡冷吃兔的做法
主料：兔肉
辅料：菜油（约半斤）、盐、白糖、红糖或者冰糖、料酒、酱油、大蒜（多瓣的一个或独蒜约5个）、老姜、干辣椒（体积和兔肉的体积差不多）、干花椒、八角、茴香、香叶、草果、陈皮拦李 步骤：
1、 兔肉切丁，洗净后沥干水装盆；
2、 在兔肉中放入两小勺盐，半勺糖，一勺老抽，料酒、大葱、生姜、大蒜，码味约半个小时；
3、 码味的过程中可以将干辣椒剪成一厘米左右的段，将大蒜切丁，老姜切片，陈皮撕碎，草果拍烂； 4、 锅中放入清水，烧开后将兔肉放入水中焯出血水大约2分钟，以肉丁完全散开，肉变为白色为宜，若想吃老点可以多焯半分钟简睁迟； 5、 将焯过水的兔肉盛出，滤干；
6、 锅中放入约半斤菜油，烧得没有泡泡后倒入兔肉，翻炒，加入一勺半盐，开中火，为避免粘锅需不停翻炒；
7、 当炒得肉稍微变黄的时候加入大蒜丁、老姜片及香料，同时尝一下肉的咸淡，若过淡则需要再加适量的盐，盐可以一点一点慢慢加；
8、 继续翻炒至肉有点变硬时放入干辣椒段及花椒，炒一会儿后加入红糖或者冰糖，炒糖时开小火，炒糖过程中需要不停翻炒兔肉；
9、 当辣椒颜色变深，兔肉已经较干时，加入小半碗清水和适量的酱油上色；早亩
10、 水收干后即可盛出装盘。
冷吃兔的正宗做法如下：
启桥侍/材料：兔肉、大红袍花椒、干辣椒、花生米、姜、盐、白胡椒面、白酒、老卤汁、葱、蒜、油。
1、清洁好食材，姜、蒜、葱准备好，葱最悄吵好是打结。
2、将新鲜的兔肉洗净，剁成大拇指一般大小的肉块。用白胡椒、盐、白酒、一勺油，搅拌均匀，腌制5分钟即可。
3、往锅中倒入油，加入葱结、姜片、蒜块，炸出香味。
4、留油，捞出食材，将兔肉一次性倒入锅中，大火炸至泛白，再小火炸至金黄色。
5、捞出所有的兔肉，锅底留少许油。
6、将炸过的兔肉一次性倒入锅中，下干辣椒、老姜末和花椒，小火翻炒变香。
7、加入水，淹没到兔肉即可，再加入老卤汁。
8、大火煮约5-10分钟，汤汁收浓关火，放入焦香的花生米，翻炒均匀起锅消高即可。
9、刚刚做好的冷吃兔，盐的味道淡一些。稍微放凉，味道刚刚好，非常适合外出携带，又方便又解馋。
自贡冷吃兔做法步拿宴贺骤，图文讲解非常详细，看会了就能摆小摊开店
自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。
一、冷吃兔的做法
做法： 1、兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，香料的味道就进到了兔肉里面了。
2、水开后将兔祥竖肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要买新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜欢麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点。
3、锅里多放点油，烧至七成热，放入花椒、姜、炒香。
4、转中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，问到香味后，关火。
5、最后加入味精，鸡精炒匀，消派放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
二、冷吃兔投资利润分析
一只活兔3斤多，大概45元左右，加上香油、花椒、干辣椒等各种作料，成本大概55元。制作成成品按照三两一袋包装，可以装6袋，每袋销售价格是15.8元，每袋纯利润是30%。
以上就是自贡正宗冷吃兔做法的全部内容，一、冷吃兔的做法 做法： 1、兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，香料的味道就进到了兔肉里面了。2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁。
