灌腊肠的做法？一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣；在腊肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至腊肠全部分段扎好；检查一遍腊肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下；气泡全部扎破后，将腊肠在阴凉通风处晾晒风干15~30天，那么，灌腊肠的做法？一起来了解一下吧。
自制腊肠的做法
食材用料
去皮猪肉5斤 ( 后腿肉4斤，五花肉500克，混合后肥肉占2~3成 )
盐 75克、糖 75克、高度白酒 75毫升、肠衣（猪小肠）约3米长
腊肠专用漏斗（或是用塑料饮料瓶，截取离瓶口10厘米的一段）
15厘米长的棉绳若干段、缝衣针、细擀面杖（可以用几根筷子绑在一起）
做法步骤
提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用；
将猪肉切成3~4公分见方，3~4毫米厚的肉片；
将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿；
拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天；
将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧；
往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内；
每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷；
一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣；
在腊肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至腊肠全部分段扎好；
检查一遍腊肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下；
气泡全部扎破后，将腊肠在阴凉通风处晾晒风干15~30天，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可；
晾好的腊肠可以直接剪成段蒸熟，上汽后15分钟，切片即可上桌。也可以直接切片，用来炒其它配菜。
-Step1-
盐渍羊肠衣冲去表面的盐分，再用灌肠器的前嘴插在肠衣的一头，打开水龙头冲洗一下羊肠衣的内部。冲好后将羊肠衣浸泡在清水里备用。
-Step2-
灌广式腊肠，用三肥七瘦的猪肉口味最好。不要嫌弃广式腊肠里面肥肉多。腊肠里的肥肉经过高热高湿环境的熏陶之后别有一番风味。
-Step3-
将猪肉丁、白糖、食盐、放入大碗内，倒入高度白酒和白酱油，带上保鲜膜用手抓匀。白酒让广式腊肠的香味更浓郁，还有杀菌着色、保质的作用。
-Step4-
将调好的馅料盖上一层保鲜膜，放入冰箱中冷藏两小时，腌制入味。
-Step5-
取1根羊肠衣，套在灌肠器的漏斗上。羊肠衣里的水分不要刻意的挤掉，留点水分更容易套在漏斗上，灌腊肠的时候也更顺滑一些。我使用的是灌腊肠的器具，网上有卖很便宜，如果家里没有，也可以剪一个口稍微细一点的矿泉水瓶子，自制一个漏斗。
Step6-
在羊肠衣的顶端打一个绳结，防止灌肠的时候肉馅跑出来。
-Step7-
在灌腊肠器里填满肉馅。使用这种灌肠器还是很方便的，很多卖肠衣的店铺买肠衣赠灌肠器。单买的话也就十元钱左右。
-Step8-
把漏斗安在灌满肉馅的灌肠器上。把肠衣的顶部往外拉一下，让顶部留一段空肠衣，不要把肉馅灌到顶部。
自制灌香肠
【食材】
猪肉5斤、食盐25克、鸡精30克、白糖75克、酱油180克、白酒75毫升、十三香23克、肠衣适量
【制作方法】
1、猪肉切成0.5厘米左右小方丁，然后倒入所有调味料，搅拌均匀后腌制1小时；
2、肠衣多清洗几遍，然后就可以准备灌香肠了；
3、在灌肉之前，先用水通一下肠衣，这样灌香肠的时候不会有气泡；
4、将肠衣的一头用棉线系成死结，另一头套上矿泉水的瓶子做漏斗；
5、用手握紧水平和肠衣连接处，就可以开始灌肉了，用筷子慢慢顺一下，很容易就灌好了；
6、灌好的肉肠，用棉线封好口，然后用棉线截成几段，分成均匀的小份；
7、最后用牙签在每根香肠上扎几个小孔，因为手工灌的香肠会有气体进去，这样放气放出来肉肠就不会散了；
8、放到阳台外面晾晒一周就可以吃了，如果没有太阳，可以多风干几天。
配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
工艺流程
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
注意事项
1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！
4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。
腊肠的做法操作步骤如下：
材料准备：猪肉、白砂糖、白酒、盐、五香粉、酱油、鸡精等。
1、灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。把猪肉切成2厘米见方的小块。切好的肉放入盆中。
2、加上调料，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制24小时入味。
3、肠衣先用温水洗去表面的盐粒。再在温水中浸泡5小时以上。
4、泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁。
5、剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一边塞，一边用手把肉往下赶。
6、肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干。
7、凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。
以上就是灌腊肠的做法的全部内容，腊肠的做法操作步骤如下：材料准备：猪肉、白砂糖、白酒、盐、五香粉、酱油、鸡精等。1、灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。把猪肉切成2厘米见方的小块。切好的肉放入盆中。2、加上调料，用手搅拌均匀。
