麻辣肺片的做法？1.姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。2.将牛肉、牛肚和带皮的牛头肉放入锅中的冷水中，然后倒入干辣椒、香叶、肉桂、胡椒、姜末、白酒、盐，用中火煮约90分钟。3.煮熟后，将牛肉、牛肚、牛头连皮取出，那么，麻辣肺片的做法？一起来了解一下吧。
夫妻肺片是成都著名的小吃，相传上世纪30年代有一对夫妻每天都在巷子叫卖“牛肉、牛肚、牛心、牛舌等等”杂烩，而且他们制作的非常的香，闻到香味就知道她们来了，为了区分一般的人，人们就为他们取了“夫妻肺片”这个名称，今天就教大家万里飘香的夫妻肺片是如何制作的，需要那些香料，一一为大家列举出来。需要1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，谢谢。
夫妻肺片
配方:桂皮6g、草果10 g、甘草5 g、白豆蔻8g、肉豆蔻8g、香砂4个、八角10g、小茴香6g、丁香2 g、当归3克、三奈10 g、香菜籽5g、香叶3g、莳拨子5 g，可卤食材8斤左右。
调料：姜100 g、葱150 g、白砂糖50 g、料酒100 g、二荆条50克、金阳麻椒20克、鲜汤10斤、牛油300克、牛骨2斤，食盐、胡椒、鸡精、味精适量。
夫妻肺片
制作方法:
1.先把香料包用浓香型高度白酒50克泡制20分钟（去除黑色素和杂质），然后沥干备用。
2.锅底给少量油，然后加入白砂糖，小火炒制成金褐色就是糖色了。
3.把牛骨焯水，小火煮制1小时，然后放入上述的泡好的香料包和炒好的糖色。
4.小火煮制1小时，加入调料，在煮制半小时即成卤水。
5.准备好的食材进行焯水，然后进行卤制，一般小火卤制50分钟左右，冷卤6小时就可食用了。
夫妻肺片是一道比较受欢迎的川菜，主要原料就是凉拌牛杂，是将牛肚，牛心，牛舌，头皮，牛肉这些材料放入干辣椒，香叶，桂皮，花椒，姜末，白酒，盐中火卤制90分钟即可。放凉后切片。然后再用豆豉，姜末，泡椒，小米椒，蒜末，香芹粒，花椒粉，老抽，料酒，花生碎，白糖，盐，白酒，红油，香葱搅拌均匀即可。
用料
猪肺 1副
食用油 50ml
老抽 10ml
生抽 20ml
料酒 50ml
蚝油 10ml
鸡精 少许
冰糖 3粒
桂皮 1片
八角 3粒
香叶 5片
生姜 15片
大蒜 6瓣
干辣椒 十几个（根据能吃辣的程度放）
辣椒粉 50g
花椒（或花椒粉） 30g
孜然（或孜然粉） 10g
十三香 20g
胡椒粉 20g
盐 根据自己口味
麻辣烫猪肺的做法
1猪肺冷水下锅，水开后再煮20分钟。捞起，用剪刀把猪肺上每根肺管都剪开（一定要剪开冲洗，肺管里会有血水，剪开才能洗得到）冲洗干净后切成片
2锅里放油，油热后放入八角，桂皮，生姜，花椒炒出香味后倒入辣椒粉炒匀。然后放入大蒜，干辣椒，稍微炒至出辣油
3倒入切好的猪肺，翻炒均匀。然后把剩下的所有材料全倒进去。翻炒后加水没过猪肺一毫升左右，大火煮开再关中小火加盖焖煮一个小时左右。（煮好后不用收汁，有辣水泡着更好吃哦）
小贴士
炒辣油的时候加一勺郫县豆瓣酱更香哦
将牛肉切成块，与牛杂，牛肚一起清洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用大火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。将芹菜洗干净，切成段。芝麻炒熟和熟花生一起压成沫。盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。由于我家不太喜欢牛杂之类的东西，所以用猪心、猪肚、猪舌头、猪肉代替。味道一样的麻辣鲜香。此菜特点：色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香。
夫妻肺片的做法
步骤step
1
准备好所用食材
步骤step
2
葱切段，姜切片，将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水
步骤step
3
焯水后放入汤锅，加入清水大火煮开并撇去沫，加入葱姜、八角、桂皮、香叶
步骤step
4
倒入老卤水，加入老抽、料酒，转文火煮至1小时
步骤step
5
加入盐再继续煮1小时，捞出凉透
步骤step
6
把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片
步骤step
7
把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生仁
步骤step
8
准备好麻椒和辣椒碎，大蒜剁成蒜蓉放入碗中
步骤step
9
加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀
步骤step
10
锅中注入植物油油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油
步骤step
11
趁热倒入料汁中，成麻辣料汁
步骤step
12
将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段
步骤step
13
撒上香酥花生碎，浇上麻辣汁搅拌均匀即可
以上就是麻辣肺片的做法的全部内容，主要做法：2、锅烧热，放入已调好的一半香辣油，放入豆瓣酱炒出香味，放入肺片，3、均匀蘸上酱汁，翻炒几下，再放入姜片、蒜碎、料酒、生抽、胡椒粉，炒至香气四溢。倒入开水，没过肺片即可。盖锅，中火烧五六分钟。
