胡辣椒蘸水的做法？1、蹄花加白酒和盐码一下。2、大蒜、姜片、白酒、白糖、花椒、豆瓣、干海椒、油辣子、小茴香、八角、山奈、香叶等放进锅里炒香。3、锅里的作料炒好后加入蹄花翻炒，多炒一会。4、倒进压力锅，把蹄花压耙就得行了，那么，胡辣椒蘸水的做法？一起来了解一下吧。
糊辣椒（传统家庭做法）
把晾晒至干透的红辣椒摘去辣椒梗，漂洗干净，摊开放在阳光充足的通风处，晾干表面的生水；
炒菜锅置于火上烧热，倒入干辣椒，转成最小火力，慢慢翻炒到辣椒的表皮变成焦黄色为止（大约需要翻炒2小时左右），迅速关火起锅；
将炒好的干辣椒摊开，晾10分钟以上，等干辣椒凉透后就变得非常酥脆了，以用手轻轻一捏就能碎掉为佳。
糊辣椒（农家土做法）
过去，农村家家户户都有柴火灶，做饭的时候就顺便把干辣椒埋在热灰里，等到干辣椒被热灰烤的颜色发黑，又辣又呛的糊香味冒出来以后，再把干辣椒从热灰中扒出来，吹净上面的浮灰就可以使用了，这应该是最简单、最土的糊辣椒做法了。
糊辣椒（微波炉做法）
把晾晒至干透的红辣椒摘去辣椒梗，漂洗干净，摊开放在阳光充足的通风处，晾干表面的生水，再装入微波炉专用的耐高温容器中；
将容器放入微波炉，用最高火加热1到2分钟（具体时间要看各家微波炉的火力大小及辣椒的多少，最好的方法是每隔30秒检查一下）；
当干辣椒部分发黑发暗，散发出浓重的糊辣香味时，出炉摊开放凉即可。
小贴士
要做好糊辣椒的关键是掌握好火候
做糊辣椒最关键的是掌握好火候，当干红辣椒变成部分发黑发暗状态时刚刚好。
/原料：
需要提前准备好的材料包括：猪蹄 1500克、蒜 1头、姜 1坨、白酒 1勺、白糖 1茶匙、花椒 5克、豆瓣 1勺、辣椒面 10g、油辣子 1勺、小茴香 2克、八角 2克、山奈 1克、香叶 1克、盐 2茶匙、大葱 1根。
方法步骤
1、将准备好的蹄花加入白酒和盐腌制一下。
2、然后将准备好的材料:大蒜、姜片、白酒、白糖、花椒、豆瓣、干海椒、油辣子、小茴香、八角、山奈、香叶等放进锅里炒香。
3、等锅里的配料炒好后加入蹄花翻炒，需要多炒一会儿。
4、将炒好的蹄花倒进压力锅，把蹄花压耙就好，大约半小时。
5、把高压锅里的蹄花倒进盆里，然后放入大葱、花椒、海椒，然后另起炒锅放油，油可以烧辣点，然后倒进装有蹄花的盆里。
6、现在成品就好了。
需要提前准备好的材料包括：猪蹄 1500克、蒜 1头、姜 1坨、白酒 1勺、白糖 1茶匙、花椒 5克、豆瓣 1勺、辣椒面 10g、油辣子 1勺、小茴香 2克、八角 2克、山奈 1克、香叶 1克、盐 2茶匙、大葱 1根。
1、蹄花加白酒和盐码一下。
2、大蒜、姜片、白酒、白糖、花椒、豆瓣、干海椒、油辣子、小茴香、八角、山奈、香叶等放进锅里炒香。
3、锅里的作料炒好后加入蹄花翻炒，多炒一会。
4、倒进压力锅，把蹄花压耙就得行了，大约半小时。
5、把高压锅里的蹄花倒进盆里，然后放入大葱、花椒、海椒，然后另起炒锅放油，油可以烧辣点，然后倒进装有蹄花的盆里。
6、放在电磁炉上煮，这样就完成了。
煳辣子蘸水
这是云南最常见的蘸水，传统做法是将干辣椒放进灶灰里焐香，取出后用钵舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻，倒入豆油，再浇上麻油，倒入少许盐，浇上清汤，浓郁的香辣味如期而至，口感也极棒。
油辣子蘸水
将生油烧热后倒进芝麻粒、花椒面、辣椒面，搅匀得油辣椒，然后撒上一把花生碎、缅芫荽碎、葱末，调入盐和味精，一碗油辣子蘸水就做成了。
腐乳蘸水
腐乳蘸水需要用楚雄腐乳或路南腐乳为主料，再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花，浇上清汤或开水，鲜美程度大幅增加，云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它。
醋辣子蘸水
滇中的醋辣子蘸水，青辣椒放到开水里煮熟、剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特别要多多加醋，然后兑上少许凉白开。一般用来蘸蔬菜，又酸又辣，相当开胃。
食材用料
四季豆500g
糊辣椒适量
油辣椒适量
姜适量
蒜适量
盐适量
鸡精少许
醋少许
生抽适量
小香葱3颗
糊辣椒蘸水四季豆的做法
1.四季豆择洗干净沥水备用
2.取锅烧水，水开放豆至煮熟（四季豆一定要煮久一点，不然有毒）
3.取姜、蒜洗净切碎，葱切花
4.取小碗放糊辣椒，加入切好的葱姜蒜，再来点油辣椒，加加入适量的盐、醋、鸡精、生抽拌匀
5.四季豆装碗与辣椒上桌开吃
以上就是胡辣椒蘸水的做法的全部内容，贵州糊辣椒蘸水的做法将干红辣椒在木炭火灰中烧（烘、焐）焦烧（烘、焐）煳，用手搓细或用擂钵舂细成面而成。不愿用手搓又没有擂钵家庭制作常用自制的竹筒竹片，即将烘（烧、焐）焦煳的辣椒装入竹筒中用在竹片绞碎。
