清水牛肉丸子的做法？将剁好的牛肉糜装入调味盆中，加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清 步骤8 清汤牛肉丸的做法图解 用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿，直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止，这样制作的丸子会筋道十足 步骤9 锅内加入清水，烧至半开，那么，清水牛肉丸子的做法？一起来了解一下吧。
要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。②加入适量食盐。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。⑤氽制丸子时，要掌握好火候。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感。
一个健康的食品呢人质疑他健康的原材料，自己在制作的过程中，首先对原材册岩料的达官要好，要去挑选肉质优良的牛肉，大散然后再用搅拌机当这些肉打碎，这样来的丸子也是健康的。州仿御
清水丸子也叫牛肉丸子，是我们饭桌上一道家常菜，味道清淡可口，还带有牛肉原汁的鲜味。要想清水丸子做出来更有劲道，只要记住搅打肉馅的时候一定要顺着一个方向去打，最后最好再摔打几十下。
食材：
牛肉300g；葱30g；姜30g；盐6g；鸡蛋2颗；胡椒粉10g
【烹饪步骤】
1.将牛肉在清水中浸泡20分钟，充分泡出血水，并把表面的筋膜去除。
因为筋膜韧劲高，不易打烂，在汆丸子的过程中容易拖泥带水，造成丸子多出个小尾巴的尴尬情况，且筋膜难嚼，影响整体口感。
2.将牛肉手工或机器搅成肉馅，尽量越细越好，用手抓捏几下，尽量让肉馅中的筋膜彻底去除。
3.再将葱姜打碎放入，加少许清水，加水的作用，是为了在打馅的过程中更加轻松，且口感更加柔嫩。
4.放盐调味，因为是清水丸子，所以盐可以多放一些，1斤肉大约8g左右就可以。打入一个蛋清，让肉丸的口感更Q弹，滑嫩。
5.用手顺着一个方向搅拌，给肉馅上劲，肉馅搅拌至粘稠吃力时，可以抓起摔在盆底，并再打入一个蛋清。
重复上面的动作，直到打成肉糜，用手抹肉馅时，会出现拉丝的情况，这种程度已经达标了，并且打出来的肉糜越细，丸子就越光滑。
清汤牛肉丸儿的做法应该把牛肉馅儿放好作料调好馅儿。做成丸，冷水下锅。这样熟的程度是一样的。出来的牛肉丸特别的嫩。
【清水丸子】想做的劲道。关键点在以下3点。
1，肉必须是肥瘦都有。一般选择【七分瘦，三分肥】的后退肉，或者五花肉。
2，绞肉不能太细，同时，绞肉必须摔打上劲，跟【狮子头】做法步骤相同。
3，因为要下锅煮，丸子个头必须控制住大小，一般50克一个。同时火候控制住，丸子才容易不柴不腻，口感才劲道。
材料：猪后腿肉500克，小葱5根，生姜1块，盐15克，鸡精15克，五香粉15克，淀粉25克，
1，猪后腿肉，洗净，沥干水份，绞肉机打成绞肉。（注意下绞肉的粗细，别太细）
2，小葱洗净，改刀切从葱末；生姜洗净，改刀切成姜末。
3，绞肉里倒入姜末+葱末+盐+鸡精+五香粉+淀粉后，开始摔打上劲，搅拌入味。
4，起锅烧水，水开后，转中火，开始团丸子，50克左右的绞肉，在左右手里，来回对倒，让肉丸来回团转，最终让绞肉变圆。
5，团好的肉丸，全部放入后，再次转大火，烧开，撇去浮沫。
6，烧开后，转小火，闷炖上30分钟，清水肉丸就做好了。
温馨小提示
清水丸子属于功夫菜，非常考验厨师的基本功，新手在摔打搅拌步骤经常失败，且这步是机器无法替代的。
以上就是清水牛肉丸子的做法的全部内容，清水牛肉丸子的做法 1. 准备材料 清水牛肉丸子是一道口感鲜嫩、味道美味的食品。做这道美食，需要准备的材料有：牛肉绞肉、面包屑、淀粉、鸡蛋、葱姜丝、盐、胡椒粉、酱油、白糖、料酒、牛肉汤等。2. 制作牛肉丸子 将牛肉绞肉放入碗中，加入适量的面包屑、淀粉、鸡蛋、少量的盐、胡椒粉和葱姜丝拌匀。
