鳡鱼的做法？1、主料：鳡鱼250g、盐适量、大蒜适量、酱油适量、醋适量、红辣椒适量、油适量、料酒适量、生姜适量、小葱适量。2、钓获的鳡鱼有一斤多，去鳞破腹洗净。3、从鳡鱼背部沿主骨切开。4、切成大小均匀的鱼块。5、那么，鳡鱼的做法？一起来了解一下吧。
食肉型鱼类酱焖最合适
荆沙鱼糕
〔主料辅料〕
鳡鱼一尾 3000克
胡椒粉 5克
猪肥膘肉 500克
黄酒 2.5克
猪瘦肉 1000克
葱白末 40克
猪肚 500克
姜末 100克
猪腰子 500克
排骨汤 500克
鸡蛋 10个
味精 7.5克
水发玉兰片 250克
湿淀粉 250克
水发木耳 40克
精盐 120克
水发黄花菜 50克
酱油 50克
醋 20克
芝麻油 2500克
糖 10克
熟猪油 50克
〔烹制方法〕
1.将鳡鱼治净，从背部剖开，剔去骨和胸刺，从尾部下刀去皮，刮取白色鱼肉1000克放入清水中浸泡半小时，去其血水沥干，用双刀排剁成茸；猪肥膘切丁待用。剩余的红色鱼肉与瘦肉一起剁成茸另用；猪肚治净放入沸水锅中旺火煮熟取出，坡刀片成3.3厘米长、1.6厘米宽的片；猪腰剖开去腰臊，用刀剞成麦穗形；鸡蛋去壳，将蛋黄与蛋清分别装入两个碗内；玉兰片切成薄片待用。
2.将猪肥膘肉丁置碗内，加入湿淀粉50克、姜末25克、精盐15克，味精2.5克、蛋清3个拌合均匀成挂糊肉丁。将鱼茸倒入盆内，加入清水1000克，湿淀粉150克，蛋清7个，姜末25克搅拌均匀后，加入精盐100克、味精2.5克继续搅拌5分钟起劲，将肥肉丁倒入鱼糊内一起搅拌成鱼肉糊。
红烧草鱼
主料：草鱼
辅料：猪里脊、香菇
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
做法：
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
参考资料：生活频道
糖醋鱼片
材料
鱼片，鸡蛋，料酒，盐，糖，酱油，淀粉，葱姜，醋
做法1.鱼片加盐、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上浆。
2.锅热油，下鱼片过油炸透盛出。
3.再入底油，下姜末煸香，加入酱油、适量水，多一些糖、鸡精，烧开后加醋，用水淀粉勾芡。
4.再放入炸好的鱼片裹上糖醋汁，撒葱花即可。
红烧鱼块
材料
鱼，老姜（切块或条），葱（切段），干红辣椒（切段），盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许
做法1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油，稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊
西红柿浓汤鱼
材料
鱼的头尾，脊骨，西红柿
做法1.将鱼头尾和脊骨斩块备用；
2.西红柿切块备用；
3.锅内放油少许，加姜片、葱段爆香后放入鱼块略煎一下，然后烹入料酒除腥添香，加入西红柿一起炒一下。
1.食材：鳡鱼、油、盐、大葱、姜、黄酒、生抽、白糖;
2.先将鳡鱼处理好，清洗干净切成小块备用;
3.起锅烧油，放入大葱和姜翻炒一回儿，直到有香味为止;
4.再放入切好的鳡鱼，继续翻炒;
5.依次倒入黄酒、老抽翻炒，再倒入生抽，加入水煮一回儿;
6.起锅加上少量的糖，提鲜即可。
起锅烧油，放入大葱和姜翻炒一回儿， 再放入切好的鳡鱼，继续翻炒，依次倒入黄酒、老抽翻炒，再倒入生抽，加入水煮一回儿，起锅加上少量的糖，提鲜即可。
以上就是鳡鱼的做法的全部内容，1、材料:鳡鱼1条,油适量,生姜1块,蒜瓣3粒,花椒20粒,干辣椒1小把,生抽4勺,料酒4勺,玉米淀粉2勺,盐1勺,香醋2勺,味精1勺。2、把鳡鱼切成块儿,加入盐,生姜,蒜瓣,生抽,料酒,玉米淀粉拌匀腌制15分钟入味儿。3、。
