汤包的做法和配方？.那么，汤包的做法和配方？一起来了解一下吧。
主料
面粉
500g
猪肉馅
250g
卷心菜
适量
酱油
3勺
料酒
1勺
酵母
4g
水
250ml
步骤
1.酵母加温水调开，加入温开水。
2.把面粉揉成团，发酵一个小时左右。
3.把料酒放入肉沫中，去腥。放入酱油，均匀搅拌腌制入味。
4.卷心菜切丝待用。
5.卷心菜放入腌制好的肉沫中，搅拌均匀。
6.把发酵好的面团排气，分成20小份。
7.用擀面棍把面团擀薄，越薄越好。
8.在面皮中间放入馅料。
9.四个角都叠好，小汤包形状就出来了。
10.放入蒸锅再静制十五分钟。
11.放入蒸锅，隔水蒸10-15分钟。
12.新鲜出炉，开吃了～～
小贴士
小汤包只需使用酱油和料酒调味即可，不用加入清水哦~这样蒸出来的小汤包才够鲜味哦。可以买现成的饺子皮回来，但切记一定要再擀薄，要不然蒸出来的小汤包就不够晶莹剔透了。
主料
肉皮冻200g
水120g
面粉200g
辅料
蒙牛桶装原味酸牛奶适量
步骤1
灌汤包的做法大全
面粉200克，盐2克，凉水120克左右
步骤2
灌汤包的做法图解
把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿
步骤3
灌汤包的家常做法
大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅（肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀）
步骤4
灌汤包的简单做法
把皮冻丁和肉馅拌匀
步骤5
灌汤包怎么吃
醒好的面切成大小均匀的剂子
步骤6
灌汤包怎么做
擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅
步骤7
灌汤包怎么炒
包好的小包子生坯
步骤8
灌汤包怎么煮
放进抹油的蒸屉内
步骤9
灌汤包怎么炖
凉水开大火蒸15分钟左右即可
原料配方 精粉1千克 发面250克 夹心肉800克 猪皮清冻400克 酱油50克 香油50克水海米25克 味精、葱花、精盐、料酒少许 碱适量 制作方法 1.将面粉倒在案板上，扒个坑，加入老肥，用适量碱液和460克温水，和成温水面团。揉匀，饧10分钟。 2.把肉剁成细泥，倒入盆内，加入酱油、精盐、味精，煨一会，再放入料酒、葱花、海米、猪皮清冻，搅拌均匀，放入香油，调匀成馅。 3.把饧好的面团搓成长条，按每个17克的重量分成剂子。在剂子上撒一层薄面，按扁，擀成中间厚，边缘薄的圆皮。将擀好的圆皮包入馅，顺边捏成16个褶以上的小圆包子。 4.把生坯摆入屉内，用旺火蒸制9分钟即熟，连同小笼屉一起上桌食用。 产品特点 皮薄松软，馅大汁浓。
二
水晶灌汤包 上即成。
灌汤包做法三
猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法：
1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,
原料： 面粉500克 猪夹心肉400克 肉皮冻200克 鸡蛋皮丝35克 葱15克 调料： 姜25克 碎老酵65克 酱油25克 味精5克 黄油15克 猪油35克 鲜汤650克 白芝麻末、精盐、碱水、胡椒粉、麻油少许 烹饪方法： 1.将面粉倒入面缸内，加温水、老酵、碱水做成汤包皮。 2.将猪肉绞碎，加盐、酱油、酒、糖、味精、芝麻末、葱姜汁、胡椒粉拌匀后，再一面加适量水和肉冻、麻油，一面使劲拌成肉馅。然后用汤包好一张，包上肉馅，用右手拇指、食指将皮子的边缘提起，在收口处捏出褶裥，即成汤包生坯。 3.用小圆形笼屉，垫上蓑草，放入汤包生坯，用大火沸水蒸约五六分钟可熟，即出笼供食，每客另备一小碗鲜汤，汤内加少许蛋皮丝、猪油。 菜肴特点：色洁白，形小巧，皮薄馅多，汁浓味鲜，现做现吃，四季咸宜。
以上就是汤包的做法和配方的全部内容，.。
