回锅肉正宗做法？方法如下：1、五花肉洗净备用；2、锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；3、捞出晾至温热切成薄片；4、辣椒切成菱形片，青蒜切段；5、锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；6、放入生抽、豆瓣酱；7、下红辣椒和青蒜翻炒片刻；8、调入少许味精炒匀即可出锅。那么，回锅肉正宗做法？一起来了解一下吧。
1. 买五花肉
2. 洗净后放入凉水里，加生姜料酒八角桂皮煮，直到用筷子能戳进肉里面
3. 放凉，切薄片
4. 锅内放油，小火，放肉片翻炒片刻
5. 可配辣椒块、洋葱、蒜柳等
6. 大蒜切片，生姜切丝，
7. 锅内放豆瓣酱或甜面酱，将大蒜姜丝爆香后放辣椒块 / 洋葱 / 蒜柳
8. 然後将肉倒入一起翻炒
9. 快起锅时放点生抽、耗油、盐，炒匀起锅
主料：带皮五花肉（四块钱左右）
配料：红绿辣椒各一至二个，大蒜（绿叶子的那种）一小把，葱一至二根，蒜瓣两三瓣，洋葱小半个（可放可不放）
调料：老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒
做法：
1＼把五花肉先放到锅里面煮，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放凉一下。然后切成薄片（越薄越好）
2＼在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，蒜＼葱切成小段，蒜瓣压一压，洋葱切成小块。
3＼在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油）放入两勺豆豉酱，小火煸炒一小会，这时就可以把肉片倒进锅里面，改用大火翻炒。
4＼肉片炒个几分钟以后（多炒一会儿没关系的），就可以把各种配料倒进锅里面继续炒，再炒一会儿（时间长点没关系），加入四五勺酱油、一点点糖，一点点料酒，继续炒，炒匀罗~再加一点点的十三香粉。
5＼这时候再炒几下就差不多啦，加一点点胡椒粉，加一点点味精，就可以起锅了。
PS：在这儿再提两个注意点，配料不需要先煸炒，豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒！
我个人以前认为炒回锅肉很麻烦，现在实践了几次，发现非常的方便。肉也可以多买一点，煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃。
1、买一块一斤左右的五花肉，然后重洗干净，把猪皮上的毛刮干净，注意不要切片；
2、锅里放入冷水，然后把洗干净的五花肉整条放进去，在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香叶和适量的盐，在切两三片姜片丢进去，然后开大火煮把水煮开，煮开后可以关小火慢煮个半个15分钟左右即可捞出来；
3、捞出来等凉到手可以抓后把五花肉切成薄片，能切多薄就切多薄，总之是越薄越好，真正考验刀工的时候；
4、把洋葱外皮薄了洗干净切成片，青椒冲洗干净也切成片，蒜苗冲洗干净切成段，把这些材料装碗里备用；
5、锅里倒入适量的花生油，然后放适量的花椒和两个八角用文火爆香2分钟，爆出香味之后把花椒和八角捞出来扔掉；
6、把火开中火，倒入切好的五花肉片翻炒，指到五花肉的油爆出来为止，此时五花肉边缘会又点翘起来，然后加入2勺郫县豆瓣翻炒均匀，调入2茶勺白砂糖翻炒均匀；
7、此时可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去快速翻炒，炒熟后调入适量生抽翻炒均匀，在倒入切好的蒜苗段翻炒均匀即可出锅；
8、装盘出锅，一道虽然卖相不是很好看，但绝对是正宗的川味回锅肉。
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，也被称作熬锅肉。四川地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
原料
回锅肉的主料是猪肉，昔日较流行五花肉，肥瘦肉的比例为3：2效果最佳，现代则较多用猪腿肉、后腿肉或
回锅肉
二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦相连最佳。辅料则根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、泡生姜（泡菜）、蒜薹、卷心菜、大白菜、京葱、笋等等，只要下锅炒不会散掉就行。而调料则用郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、酱油以及菜籽油或者猪油。
制作方法
取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅。
正宗回锅肉的川味做法：
材料准备：
- 五花肉 300克
- 青椒 2个
- 红椒 2个
- 洋葱 1个
- 蒜苗 适量
- 葱伴侣6月香豆瓣酱 1汤匙
- 葱伴侣6月香辣椒酱 1汤匙
- 冰糖 适量
- 花椒 少许
- 姜片 少许
- 大蒜 1头
- 干辣椒 少许
制作步骤：
1. 准备所有所需食材。
2. 将五花肉清洗干净，放入锅中，加入适量的水、姜片、干辣椒和花椒。煮开后转小火煮约15分钟。
3. 取出煮熟的五花肉，放在通风处晾凉，然后切成薄片。
4. 将青红椒和洋葱切成片状。
5. 蒜苗切成小段，拍松。
6. 姜、蒜和干辣椒切成小片。准备好两汤匙葱伴侣6月香豆瓣酱、一汤匙葱伴侣6月香辣椒酱、少许花椒和适量冰糖作为炒料。
7. 在锅中倒入适量油，加热后放入五花肉片，用小火慢慢煸炒至肉片呈现出焦黄色，然后盛出备用，留下锅中的油。
8. 将准备好的炒料倒入锅中，用小火炒香。
9. 将煸炒好的五花肉片倒回锅中，继续翻炒至肉片表面均匀地附着上酱料颜色。
10. 加入蒜苗段，继续翻炒。
11. 再将青红椒和洋葱倒入锅中一起炒。
12. 如有需要，可以加入少量的水，继续炒至所有蔬菜断生。
13. 炒至蔬菜断生后，即可出锅。
14. 完成正宗的川味回锅肉。
以上就是回锅肉正宗做法的全部内容，回锅肉的做法如下：一、所需材料：五花肉500克、青椒2个、红椒1个、蒜苗1个、姜片适量、酱油适量、豆瓣酱适量。二、回锅肉的具体做法如下：1、将五花肉清洗干净；2、在锅中加入适量水，放入姜片和五花肉煮10分钟左右；3、将煮到五花肉8分熟后，捞出沥干水分；4、将五花肉切成薄片；5、。
