松鼠桂鱼的做法？番茄酱适量 鲜汤适量 糖少许 香醋少许 酒适量 盐少许 蒜瓣末适量 笋丁适量 香菇适量 豌豆适量 猪油适量 虾仁适量 麻油适量 松鼠桂鱼的做法 步骤1 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。那么，松鼠桂鱼的做法？一起来了解一下吧。
酸汤桂鱼
用料：桂鱼料酒盐葱姜鸡蛋清姜片蒜瓣花椒红泡椒酸菜
做法：
1、1斤半鲜活桂鱼一尾，杀好、刮去细鳞，洗净，头朝左平放，右手持刀，从尾部刀口向头开口，找准脊骨，以刀面贴骨片至鱼头，在头身相连处斩下一刀，取一面连着肋骨的鱼肉，另一面同样操作——得到两面肉、头尾相连的脊骨。
2、刚刚片好的肉，皮朝下平放，找肋骨在鱼身中央的露头处，以刀片下，再左手按住鱼尾处鱼皮、拉紧，右手持刀以刀口片进鱼肉与皮的接缝，片下鱼皮，便得到净鱼肉，斜片约4毫米厚的片，以盐、料酒、葱姜腌渍，并以水淀粉上浆。
3、再将鱼骨斩断，鱼头劈开，装盆以料酒、盐、葱姜腌渍。
4、鸡蛋清、姜片、蒜瓣、少许花椒、泡红辣椒切碎备用。
5、起油锅，下姜蒜花椒炒香，下酸菜料翻炒，加水烧开，下鱼头和鱼骨，大火煮沸并持续烧3、4分钟，将汤烧浓，转中火，将鸡蛋清打入鱼片抓匀，均匀投入汤中，逐渐转大火，烧开即以漏勺将料捞出装盆，大火将汤烧开，浇入盆中。
6、另起油锅，将泡红辣椒翻炒几下，捞至鱼上即可。
首先应该准备好新鲜的食材，起锅烧油，倒入葱姜，蒜爆香，然后把腌制好的草鱼放入锅中，加入适量的盐，鸡精，白糖，蚝油，生抽，料酒，胡椒粉，五香粉，然后浇上糖醋汁，再加入水淀粉，小火慢炖35分钟左右的时间就可以出锅了，出锅之前可以撒上一些葱花。
又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼、鲈桂。 鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。
制作步骤
松鼠桂鱼的做法
第1步 1.主材桂鱼一条松鼠桂鱼的做法
第2步 2.配料和调料松鼠桂鱼的做法
第3步 3.桂鱼处理静，切下鱼头；松鼠桂鱼的做法
第4步 4.斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘；松鼠桂鱼的做法
第5步 5.从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面；松鼠桂鱼的做法
第6步 6.在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连；松鼠桂鱼的做法
第7步 7.用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮；松鼠桂鱼的做法
第8步 8.再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处；松鼠桂鱼的做法
第9步 9.切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出；松鼠桂鱼的做法
第10步 10.再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉；松鼠桂鱼的做法
第11步 11.先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中， 用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上；
第12步 12.将炸好的鱼摆盘；松鼠桂鱼的做法
第13步 13.在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上；松鼠桂鱼的做法
第14步 14.最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。
松鼠桂鱼的做法
用料
鳜鱼1条
姜片1片
蒜末2颗
豌豆少许
玉米粒少许
番茄酱适量
醋一勺
盐一小勺
糖4勺
料酒50ml
生粉适量
松鼠桂鱼的做法
鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。
鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。
料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。
拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。
拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是
锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。
定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。
再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。
炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。
趁热淋上鱼身。
小贴士
鱼要大，肉厚，好切。
生粉要拍掉多余的，否则吃到粉团，影响口感。
赤亮鲜丽的松鼠桂鱼，是这一桌家宴中的颜值担当，用靓丽的色彩寓意新年一年的红红火火大吉大利。更妙的是冒着酸甜诱人气息的这道佳肴，在未上桌前就能凭气味锁住人的食欲，上桌后更是备受孩子们的亲睐。
#年味美食合辑#酸甜诱人松鼠桂鱼的做法
步骤step
1
食材准备
步骤step
2
处理桂鱼：将桂鱼分为桂鱼身、鱼头、鱼下巴3个部分
步骤step
3
将桂鱼身从鱼身中间一切为二，但保持鱼尾不要切离
步骤step
4
将含有鱼骨的半面同样切一刀，剔除整条鱼背骨，鱼肉两边的鱼骨剔除
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5
横切：鱼肉片刀，斜切，每刀距离约0.5厘米
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6
竖切：切成十字花刀，成菊花状
步骤step
7
腌制鱼肉：加入料酒、盐、糖、胡椒粉，充分搅拌均匀，腌制5分钟
步骤step
8
腌制好的鱼肉表面裹上鸡蛋黄，再表面裹上淀粉
步骤step
9
热油锅：再锅中加入足量油，大火加热至7成热，下裹好淀粉的桂鱼，中大火炸3分钟至表面金黄
步骤step
10
调汁：在碗中加入白醋、盐、糖、番茄沙司，充分搅拌均匀
步骤step
11
锅中下入少许油，倒入调好的汁水，翻炒至浓稠
步骤step
12
淋在炸好的桂鱼表面，撒上松子和青豆，即可
以上就是松鼠桂鱼的做法的全部内容，11、先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中，用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上。
