竹升面的做法与配方？竹升面的做法 竹升面煮熟，过凉水，多几遍，最好整个凉透，捞出面装盘 各种蔬菜切碎。平锅加油，低油温下入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，煎成鸡蛋碎。在加入油，升温后，加入蔬菜碎，炒熟。最后加入盐，蒸鱼豉油调味。炒好料头，加入小半碗清水，煮一分钟。然后将料头浇在面上。搅拌均匀，开吃！那么，竹升面的做法与配方？一起来了解一下吧。
不过凉水，就跟煮挂面一样，水滚下面，筷子沿着一个方向搅动，保持水滚的状态煮，但煮的时间不要过场长。（可以捞起来咬一下试试，看是否过心，软硬是否合适）最最关键的，其实是汤。
另外，云吞面是面条加云吞的总称~~竹升面就是竹升面~~
竹升面是广东地区非常常见的一种面食，首先在面粉中加入鸭蛋，水，食用碱，搅拌均匀，然后和成面团，然后再用擀面杖把面擀成饼状，然后再切成细长的面条形状，然后等水开之后放入面，再用筷子均匀的搅拌，加入适量的虾米，香葱，盐，煮几分钟就可以了。
面与水混在一起以后加入一些辅助用的香料，在做这种食物的时候，一定要特别小心，一步错可能就会导致前功尽弃
面食在我们家是少不了的。像是凉拌面，葱油面，麻辣小面，都是爱吃的。今天就给大家分享另外一种面食的做法，叫竹升面。说到竹升面对于北方地区来说是比较陌生的，因为它是广东地区的一些吃法。我也是在偶然的一次机会吃到了云吞面，没想到非常好吃，就找当地的朋友学习了一下，竹升面的家常做法。竹升面的传统做法是搓面，和面，然后用竹升压打出来的面条。用传统的方法制作是比较费时的，虽然现在有很多卖竹升面的，但是他们都是用机器制作出来的，竹升面就少了一丝丝的温度。今天就给大家分享一下在家里自己动手做的竹升面，做法还是较为简单的。
食材：面粉，鸭蛋。食用碱，大骨汤，小虾米，小葱，云吞，食盐。
第1步，准备适量的面粉放进盘中，加入食用碱，再磕入鸭蛋。然后再加入适量的水，先揉成面团，然后再慢慢的进行揉面。一定要多揉面，这样出来的面条才会更劲道，其实如果想要更加好吃，在和面的时候，是不用添加水的，直接鸭蛋和面，因为这样做出来的面充满蛋香味，也非常劲道好吃，只是自己在家里做都用鸭蛋太浪费了，所以就加入了适量水和面。
第2步，压面，这就是最重要的一步，这也是竹升面名字的由来。下面我们需要一根比较粗的竹竿，但是一般家庭都不会有，所以我们只需要用比较粗一点的擀面杖就可以了，再用擀面杖压面的时候不能加入水，可以稍稍的撒一些面粉防粘，一定要用面团均匀的受力，最后让面团变成一个毛巾的样子。
主料
面条：适量
辅料
盐 ：适量
具体步骤
第一步
1.面粉+鸭蛋+碱和成一个面团，多和和，和出筋道来。再把面移到面板上用擀面杖砸呀砸呀的，让面更紧实劲道。
第二步
2. 用擀面杖把面团擀开成面皮
第三步
3. 在面皮上均匀的撒些干面粉（不要太多，防粘即可）
第四步
4.面皮卷起来，用刀切成均匀的丝（爱吃宽面或细面可以按喜好切宽切窄）
第五步
5. 抖开顺好，吃的立刻下，不吃的放冰箱速冻起来。
以上就是竹升面的做法与配方的全部内容，油适量 盐适量 鲜酱油适量 鸡精适量 葱花适量 步骤 1.面粉中加入2克盐拌匀 2.准备鸭蛋 3.鸭蛋打入面粉里搅拌均匀 4.放入厨师机搅拌十分钟 5.盖上静置20分钟 6.把面条压扁，撒上淀粉后从厚到薄反复压成最薄的面皮 7.压出细面，看见这面条傻眼了，面皮薄连在一起了 8.把它一根根分开。
