香酥鸡的做法？一、香酥炸鸡的准备工作做香酥炸鸡要准备鸡翅，面包糠，鸡蛋，面粉，食用油等材料。鸡翅解冻清洗干净之后，用刀在鸡翅表面轻划几刀，然后放进大碗中加入腌料，腌料可以在超市买做炸鸡专用的香酥炸鸡粉。鸡翅腌两个小时以上，那么，香酥鸡的做法？一起来了解一下吧。
香酥鸡块的原料：鸡翅根；
香酥鸡块的配料：花椒、辣椒、精盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、豆瓣酱；
香酥鸡块的做法：
1、鸡翅根解冻、飞水斩块，加葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；
2、热锅放多油，下鸡块炸至金黄色出锅；
3、另起锅加油，爆香蒜、辣椒、花椒、葱段，加入适量豆瓣酱；
4、倒入鸡块翻炒2分钟，撒上香菜出锅。
1、腌制鸡肉时加盐，一定要量足，因为炸制时，鸡肉的外面的水分已经被炸干，质地比较紧密，最后炒的时候再加盐，盐只能附着在鸡肉的表面，盐味是进不了鸡肉的，影响味道。
2、油一定要烧得热些，如果火小了，鸡肉下去很长时间外表都炸不干的，如果长时间炸，最后做出的鸡肉，很硬，口感不好，所以油要热些，做出的肉相对较嫩。
吃出健康：
鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。下列病证忌食：①外感发热、热毒未清或内热亢盛者；②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者；③肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。此外，能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。
美食禁忌：
鸡肉：
1、忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。
2、宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
3、用左旋多巴时不宜食用。
4、用铁制剂时不宜食用。
主料
鸡肉400克
辅料
面包糠300克
鸡蛋1个
糯米粉1勺
生抽1匙
蚝油1匙
盐适量
胡椒粉适量
准备一块鸡脯肉
打一个鸡蛋在碗里备用
鸡蛋里加入一勺糯米粉搅成糊不要加水
把鸡肉切成小条
鸡肉里加少许生抽和蚝油胡椒粉腌制十分钟左右入味
先把鸡肉放进糊里沾满糊
然后均匀的裹满面包糠
锅里加入适量的油烧到七成左右下入鸡条开始炸，这时火转小火，把鸡肉条炸到两面金黄
炸好后控油
材料
鸡胸肉1副，蛋1颗，低筋面粉1大匙，太白粉少许，水适量
做法
1.)将鸡胸肉洗净切成长条，再用所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2.)用太白粉、低筋面粉、蛋和水均匀调和成面煳，再把作法1的鸡胸肉裹上一层面煳。
3.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热，放入作法2的鸡胸肉后，随即转小火炸约2分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。
第一款；1、取汤桶加清水30公斤，放棒骨10斤、老母鸡一只、鸡油2斤大火煮至汤色变白，加入生抽1千克、盐500克、味精500克，冰糖150克、红曲粉少许，在放入香料包（肉豆蔻50克、花椒50克、甘草50克、砂仁50克、陈皮30克、香叶10克、高良姜10克、肉挂10克、丁香5克）大葱、姜各80克、白酒50克、大火烧开转小火煮30分钟即成
2、调制糖醋汁；米醋500克、白糖250克、盐15克、老抽10克入净锅煮化即可。
3、童子鸡宰杀治净，入酱汤小火卤30分钟（根据鸡的大小来定）停火焖20分钟至成熟并脱骨
4、将卤熟的童子鸡放到砧板上、腹部朝上、用刀背将鸡骨拍碎然后鸡皮淋上一层水淀粉。锅下宽油烧至六成热，下入童子鸡中火炸至二分钟至皮脆，捞出控油。锅内入糖醋汁200克，放入炸好的童子鸡一只中火㸆至汤汁粘稠，大火翻炒后继续㸆入味，起锅即可
5童子鸡先淋上水淀粉在炸，可起到鸡皮酥脆，炸至时间不宜过长，否则童子鸡肉质变硬，颜色发黑。
香酥鸡配方（110只鸡的量）
配料一
山奈25克。 香茅草50克。 麻椒50克
孜然50克。 千里香100克。 花椒200克
白豆蔻25克。 香果50克 辣椒100克
甘草250克。 香叶50克 陂皮50克
砂仁50克。
选择合适的鸡肉进行腌制，需要裹一层淀粉，然后放在空气炸锅里面进行制作，这样制作出来的香酥鸡非常的好吃。
以上就是香酥鸡的做法的全部内容，香酥鸡肉条的制作步骤 第一步：我们将继续鸡胸肉洗净，用清水浸泡一会儿，捞出沥干水分后，切成鸡丝。然后把生姜洗净，去皮，切成姜片；把鸡胸肉放在碗中，加入三片姜，半勺胡椒粉，一勺料酒，适量的盐。
