重庆正宗双椒鸡的做法？1、食材：鸡500g、酱油适量、清花椒适量、朝天椒（小辣椒）适量、盐适量、姜适量、蒜适量、花椒油适量、料酒适量、豆瓣酱适量。2、将鸡肉切成大小统一的丁状，最适合是大手指第一个指关节那么大一个最优。3、往肉里添加姜丝（片）、酱油、料酒、盐、豆瓣（少量也可以不加）、那么，重庆正宗双椒鸡的做法？一起来了解一下吧。
双椒鸡腿肉是一道美味的家常菜，主要以鸡腿和两种不同种类的辣椒为主要食材。这道菜色香味俱佳，鸡肉鲜嫩多汁，辣椒的香辣味能很好地提升食欲。下面是一种常见的双椒鸡腿肉的做法：
材料准备：
鸡腿 2只（约500克）
青红椒各1个（也可以根据口味选择其他颜色的椒）
大蒜 4瓣
姜 1小块
葱 1根
生抽 1大勺
老抽 1小勺（可选，主要用于上色）
料酒 1大勺
白糖 1小勺
盐 适量
鸡精或味精 少许（可选）
水淀粉 适量（用于勾芡）
食用油 适量
做法步骤：
准备材料：鸡腿去骨切成小块，用料酒、生抽、少许盐和水淀粉腌制15分钟。青红椒洗净去籽切块，大蒜和姜切片，葱切段备用。
炒制晌老仔鸡肉：锅中加入适量油，油热后放入腌好的鸡腿肉，快速翻炒至表面变白，出锅备用。
爆香调料：锅中留底油，加入大蒜、姜片和葱段炒香。
加入青红椒：将切好的青红椒块放入锅中，快速翻炒至断生。
回锅鸡肉：将炒好的鸡腿肉重新倒入锅中，与青红椒一起翻炒。
调味：加入生抽、老抽（可选）、白宴汪糖、鸡精或含裂味精（可选），根据个人口味调整盐的量，快速翻炒均匀。
勾芡：根据需要，可以加入适量的水淀粉，快速翻炒使菜肴汁液变得浓稠。
出锅装盘：撒上葱花提香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
重庆的双椒鸡人们工作之余的休闲首选，就是上铁山坪吃双椒鸡。双椒鸡也因其酸辣麻猛码鲜、香嫩滑口而深受老饕们的喜爱，至今兴致不减。在此与小伙伴分享。
双椒鸡的配料
主料
土公鸡半只
辅料
青椒适量 红椒适量 大葱适量
配料
青花椒适量 泡姜适量 泡椒适量 老姜适量 大蒜适量 料枝悄哪酒适量 白胡椒适量 鸡精适量 淀粉适量 菜油适量 盐适量
双椒鸡的做法具体步骤如下：
1、先找一只农村土公鸡宰杀后，取半只洗净。
2、再细心仔成小丁。
3、再用老姜、盐、鸡精、白胡椒面、料酒、淀粉码味15分钟。
4、再将青椒、红椒、大葱洗净，切丁。
5、先将炒锅下菜油加热至7成时，下泡姜、泡椒、青花椒、大蒜炝锅。
6、等到炒出香味后，下级丁翻炒。
7、最后鸡丁断生后，加入青椒、红椒、大葱翻炒。
8、到翻炒1分钟后关火。
9、装盘上桌，色香味俱全的双椒鸡大功告成，等你品尝。
悄悄告诉你小窍门
1、一运答定要选用农村土公鸡，味道才鲜香嫩滑可口。
2、爆炒时间不要太久，不然鸡肉肉质会老，嚼不动。
双椒鲜笋鸡
原料：鸡胸旅亩改、鲜笋、拆判彩椒、盐、葱、淀粉、料酒、小米椒、姜、蒜。
做法步骤耐举：
第1步、准备食材。
第2步、鸡胸，鲜笋切片，彩椒切小块。
第3步、小米椒切碎。
第4步、鸡胸用盐，料酒，淀粉腌制10分钟。
第5步、葱姜蒜切碎。
第6步、锅中放油，爆香葱姜蒜花椒后捞出丢弃。
第7步、锅中留油快炒鸡片至变色捞出。
第8步、锅中留油煸炒鲜笋，彩椒至断生。
第9步、加入炒好的鸡片，加盐，白糖，勾芡即可。
双椒烧小鸡是一道色香味俱全的佳肴，其烹饪方法如下：
首先，将鸡洗净后切成适中的块状，然后加入适量的盐、味精、料酒、葱以及水淀粉进行腌制，确保鸡块御烂充分吸收调料，味道更加入味，腌制时间大约为15分钟。
接着，将青红辣椒去籽切菱形或滚刀状，泡椒姜同样处理成所需形状，准备就绪。
在锅中加入适量的调和油，待油温达到3-4成热时，下入腌制好的鸡块，用中小火慢慢翻炒，直至鸡块达到6成熟的状态，然后加入青红辣椒快炒10秒后出锅，注意将油分离。
在另一个锅中，加入适量的调和油，待油温升至6-7成热时，下入豆瓣酱、姜葱蒜进行翻炒，待香味四溢时，将鸡块、青红辣椒、泡椒姜一起加入，继续翻炒。
加入适量镇轿漏的水（高汤更佳），用慢火炖帆罩煮约3分钟，再加入适量的盐、味精、白糖、香油、红油（辣油）、麻油（香油麻油红油根据个人口味调整用量），最后勾芡粉出锅，即可享用。
双椒鸡块
原料
子鸡300克，青、红椒各50克，青蒜25克，姜、蒜各适量。；盐、豆瓣酱、辣椒油、鸡精、啤酒、料酒、水各适量。
制法
（1）鸡收拾干净切块；姜洗净切块。
（2）热油锅爆香蒜瓣、姜块，放入鸡块炒至8成熟，放入豆瓣酱、青、红椒及调味料炖15分钟，最后放入青蒜再烧5分钟即可。
特点
红椒只是用来配色，喜食辣味的可以用红辣椒。
辣香味鲜豆豉双椒鸡
材料：
鸡肉、老干妈豆豉、青红椒块、豆芽(选用)。
调料：
干淀粉、姜蒜末、豆瓣、红醋、糖、盐、葱等。
做法：
1、鸡肉切块，加盐、胡椒粉（可根据自己的口味）、料酒码味。锅里热油到4成热，鸡块裹干淀粉下油锅炸，炸成金黄时到入青红椒片、豆芽翻几下，起锅，滤去油拍悄。
2、锅里底油烧热，放入老干妈豆豉、姜蒜末，翻炒几下加进豆瓣炒香，加入红醋、糖，适量的盐，勾芡，再加入炸好滤油的鸡块、青红椒片、豆芽，翻炒均匀，撒上葱花，即可装盘。
双椒鸡米
鸡米芽菜，可算是四川一绝了。清雅淡香，口味独特的芽菜洗净键返切碎再与切成颗粒的鸡肉一起炒，用它和饭味道绝佳。个人觉得玉林知味餐的鸡米芽菜最好吃。
这道双椒鸡米，应该说是从鸡米芽菜改变而来。现在不敢说“改良”，是否“良”了，得看您的口味了
之所以这样一变，是因为我个人特别嗜辣，美人椒的辣味已经征服不了我了，于是又加进了红红的小米辣。
以上就是重庆正宗双椒鸡的做法的全部内容，1、双椒就是花椒和辣椒，这道菜做法窍门主要就是麻辣味十足。2、用料鸡1只约4斤，盐少许，淀粉少许，料酒适量，胡椒粉少许，老姜适量，大蒜一个，青花椒一大把，二荆条一大把，小米辣一小把，红花椒一大把，生抽适量，老抽适量，米醋少许，火锅底料适量，鸡精适量，植物油少许，豆瓣酱适量。3、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
