正宗面筋汤的做法，面筋汤的步骤

正宗配方
2024-07-26

正宗面筋汤的做法？1、把原料准备好，面粉，鸡蛋，西红柿，青菜等。2、和面：加入适量的面粉和水进行和面。3、醒面：和好的面要放置一会，大约20分钟，和好面以后要用力搅拌一会，这样面筋会更多。4、开始洗面筋，在水中来回不断的洗你刚醒好的面。5、就这样面筋一会就出来了。6、把洗好的面筋放在清水里。7、那么，正宗面筋汤的做法？一起来了解一下吧。

河南面筋汤的家常做法

手洗面筋汤的做法步骤

1. 豆腐切丁，胡萝卜豆皮切丝，平菇洗干净仿乎撕成丝，玉米粒。荷兰豆剥好，西红柿切丁备用

2. 取好面粉和成面团，加清水冲洗面团，清洗过程注意轻轻用手揉，面水留着备用，多换几次水等到清洗面水不发步面筋就洗好了。

3. 热锅凉油，倒入蒜末爆香，紧跟着倒入西红柿翻炒，加入少量水熬出汁锋扒，倒入方才的面汤，大火烧开，烧的过程务必用勺子搅着以免糊锅底

4. 烧开后把面筋揪成小团子下锅，随后加入余下食材，大火烧开，鸡蛋磕个口直接把蛋撒入锅中即可，

5. 最后加入盐调味就可以吃了备基悉，不建议加入其他调料，以免遮盖食物本身香味。

面筋下汤怎么搅成丝视频

面筋汤

淮北地区的特色家常饭，几乎家家都会做。

面粉500g

水300g

豆腐皮1张

苋菜一大把

花生米一把

海带丝一把

大葱白一根

姜一块

盐适量

十三香适量

黑胡椒粉适量

香油适量

蕃茄两个

小茴香苗一小把

味精少许

面筋汤的做法

第一步洗面筋。面粉放少许盐，加水和成面团，放冰箱里醒一小时左右。在醒面的过程中可以进行2,3步骤。打一大盆凉水，戴上橡胶手套把醒好的面团放水里抓抓揉揉捏捏。水越来越白，面团越来越小，一会面筋就出来了。把洗出的面筋用清水再冲洗一会，冲到没有白水为止。然后放温水里醒，也就是让其充分松弛。面水静置。

苋菜和海带丝洗净。海带丝切短些。豆腐皮切细丝。葱姜切末。蕃茄切小块。小茴香苗切碎。

花生米放开水里略煮，去除涩味。捞出用清水冲洗干净。

锅里放适量油烧热，放葱姜末炒香，下豆腐皮丝略炒，兑半锅水（如果锅小，此时可以换大的汤锅），放海带丝，蕃茄，花生米加盖煮开，开小火慢熬。

炒锅放水烧开，把醒好的面筋用手撑开成一薄饼状，放锅中，立刻用筷子插住不停的打圈搅，注意别烫着手。一会面筋就会搅成长条块，煮个五六分钟后放冷水里，再撕小点块，别太小，要不吃着不过瘾。煮面筋的水连同面筋一块儿倒汤锅里。开大火烧开。

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汤里放盐，胡椒粉，十三香调味。

如何做面筋汤全过程

主料：山药1节、油面筋8个

辅料：油适量、盐适量、葱末少许、枸杞少许

油面筋山药汤的做法：

1、准备好山药和油面筋。

2、山药去皮切滚刀块，加少许盐抓下，去除黏液后洗净。

3、倒入石锅内，加适量清水。

4、另起炒锅，爆香葱油后滴入少许。

5、大火煮开后转小火焖煮熟烂。

6、加入油面筋。

7、让油面筋自然吸收水分变软，不要用筷子戳破它，那样会容易变硬不好吃。

8、待其软化后，加适量盐和少许味精关火。

9、撒点葱花和枸杞增色。

10、成品。

面筋的制作方法与配方

汤底的浓郁是要用羊骨和羊油来熬制的高汤，面的筋道度是要靠和面的技巧和配比来得，多少斤面加多少水，放多少盐都有详细的比例。汤是用羊骨头熬的，面用高筋粉，和面时放少许盐面会更筋。

和面时加点盐、蛋清也已不是什么秘密了，醒面时间冬长夏短自己掌握，剂子搓揉到位擀匀压中缝，抹油装盘密封，抻时均匀用力，抖动量技而行，手捏部分要捏匀了，顺缝破开，入锅烩制不停搅翻，熟不失筋道最好。如今，亩产一千三四的小麦众多，品种的改良、化肥的泛滥使得麦子失去了本真，筋道不足，超市买来的烩面坯定是加了东西的，筋得没了面味，面食而无面味已成了美食者的无奈。

一锅好汤是成就烩面的关键。熬汤是技术活，羊净肉冷水下锅，文火逼出血沫，再大火烧沸轻焯，捞至沸水中开煮，中不续水，成汤后晶莹剔透，煮羊肉不加盐及佐料，如有野韭根、籽可放少许以去膻味，几粒绿豆也可。汤白如奶是要加骨头或是煎半熟之鲫鱼熬制的。听说连锁店制汤一般不在店里而是另寻静处，不唯秘不外传，也有静心慢熬的心态在其中啊。如今街头小店林立，汤尽续水以至早食者夸晚食者贬的现象，生意不好的用过夜汤自是不鲜，加盐五料煮汤使得肉柴不烂，更有化工原料勾兑者实在可恨，在利益面前汤已变了味。