鱼香茄子的做法步骤图？第1步、瘦肉切成小丁，加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末 第2步、姜、蒜、葱白分别切末、剁椒一勺备用 第3步、取一个小碗，调入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成鱼香汁 第4步、那么，鱼香茄子的做法步骤图？一起来了解一下吧。
主料：茄子500克。
辅料：剁辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖八克、水淀粉1勺、油500克。
1、食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒。
2、茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条。
3、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去。
4、中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用。
5、将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁。
6、锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味。
7、加入剁辣椒翻炒几下。
8、放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右。
9、淋入鱼香调味汁，勤加翻炒。
10、至均匀并且芡汁收浓即可盛出。
11、成品。
材料
做法
准备好以上食材
1.茄子切斜片状2.蒜切末3.葱切花
茄子先进滚水川烫（水滚后再切茄子，避免茄子氧化）
1.加入少许罐头油脂放蒜末炒香2.加入肉酱翻炒去罐头味
加入川烫后的茄子翻炒
洒上葱花关火
盛盘上菜
小诀窍
1.利用现有的肉酱罐头，简单又快速
2.茄子先川烫减少油量
1、茄子洗干净去头，切条。
2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）。
3、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。
4、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。
5、加入小半碗水，一点糖，加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，
主料：猪肉；辅料：葱、姜、蒜、淀粉；调料：米醋、白糖、酱油
具体操作
1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，撒薄薄一层淀粉。
2、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。
3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。
4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。
5、将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约7分钟即可。
主料：茄子；配料：柿子椒、红椒
佐料：色拉油，酱油，生姜，蒜，泡红椒，鸡精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食盐，葱，花椒面，辣椒面（以上很据自己的口味酌量添加）
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。
用料
：长茄子 2个，
小米椒 适量
，青椒 1个
，红椒 1个，
蒜 适量
，豆瓣酱 1小勺
，糖 1勺
，醋 2勺，
蚝油 1勺
，生抽 1勺
，玉米淀粉 适量
，鸡精 1小勺
。做法步骤
：学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
1、食材如图，还有豆瓣酱哦
学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
2、茄子滚刀切好，放入碗中，撒适量的盐腌制20分钟。
学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
3、趁腌制茄子的时间，赶紧配料准备好，如图
学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
4、将用盐腌过的茄子拿清水洗干净，并挤出水分，加入适量的淀粉，抓拌均匀。
学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
5、锅内多倒些油，煎茄子
学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
6、煎好的茄子备用
学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
7、提前制作调味料，一勺淀粉，一勺生抽，两勺醋，一勺蚝油，一勺白糖，两勺清水，搅拌均匀待用
学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
8、锅内倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油
学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
9、加入煎过的茄子，快速翻炒均匀
学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
10、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，放入青红椒，加一点鸡精调味
学会这道鱼香茄子，让冬日美味加倍
11、出锅
小贴士
茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。
鱼香茄子制作方法
鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
原料：紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、葱、剁椒、胡椒粉、生粉、盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽、香醋。
做法步骤：
第1步、瘦肉切成小丁，加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末
第2步、姜、蒜、葱白分别切末、剁椒一勺备用
第3步、取一个小碗，调入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成鱼香汁
第4步、茄子切成约5cm的段
第5步、锅内热油，下茄子大火油炸
第6步、将炸好的茄子盛出控油
第7步、锅内留底油，下肉末炒散炒香
第8步、再下姜、蒜、葱白、剁椒炒出香辣气味
第9步、将油炸好的茄子倒入锅内
第10步、再调入适量鱼香汁小火焖两三分钟
第11步、成品图
小贴士：
1、茄子入锅后要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，这样做出的茄子才不会过于油腻2、调制的鱼香汁用到生抽、老抽、蚝油均有感味，所以盐的量要少放一点或是不放。
另一种做法，
鱼香茄子的做法
用料
镇江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫县豆瓣酱1/2茶匙；六月香豆瓣酱1+1/2汤匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；盐1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2汤匙；胡椒粉适量；红椒半只；蒜10瓣；姜3片；葱3根做法猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量。
以上就是鱼香茄子的做法步骤图的全部内容，1 茄子切成长条，盐水中泡。步骤step 2 锅中放适量油，倒入茄子煎至变色捞出备用。（最好选无烟锅）步骤step 3 锅热油，放入姜蒜爆香后放碎肉翻炒，再加入豆瓣酱翻炒 步骤step 4 碎肉半熟后，放入备用茄子同炒。
