米豆腐用碱做法和配方？3、传统方法做米豆腐用的是草木灰或石灰水来“点”米浆，现在我们在家用食用碱也同样能做出Q弹软糯的米豆腐，而且更加方便卫生。往打好的米浆里加入8克的食用碱，搅拌均匀。注意食用碱不要加太多，不然口感会发苦。4、那么，米豆腐用碱做法和配方？一起来了解一下吧。
米豆腐的做法和配方如下：
/材料：大米500g、清水400ml、食用碱4g、玉米油适量、破壁机一个、硅胶垫一个、不粘锅一个、木铲子一个、锡纸一张、烤箱一个、蒸烤盘一个。
1、大米洗净放入4g食用碱，加入没过大米的水浸泡4个小时以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。
2、泡好的大米把多余的水倒掉，再次洗净控干水分，倒入破壁机中。
3、倒入适量清水，手动模式打成米浆。
4、打好的米浆倒入不粘锅中开小火煮，一边煮一边用木铲子不停搅拌，以免糊底，这俗称打熟芡。
5、搅的时候阻力是很大的，一直保持小火，直到米浆成透明装，能抱成团后关火。
6、硅胶垫上摸适量熟玉米油，趁热把米团揉匀。
7、揉好的米团分成等份。
8、搓成圆柱形或者方形块状，全部整理好。
9、把米豆腐生坯放入铺了锡纸的蒸烤盘中，间隔开。
10、放入蒸烤箱中层，开启鲜嫩纯蒸模式，蒸40分钟左右。
11、蒸好后取出晾凉，吃时切片即可。
早稻米500克
水400ml
食用碱4克
米豆腐的做法
大米洗净放入4克食用碱，加入没过大米的水浸泡4个小时以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。
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泡好的大米把多余的水倒掉，再次洗净控干水分，倒入破壁机中，没有破壁机用料理机也可以。
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倒入400ml清水，手动模式打成米浆。
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打好的米浆倒入不粘锅中开小火煮，一边煮一边用木铲子不停搅拌，以免糊底，这俗称打熟芡。
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搅的时候阻力是很大的，一直保持小火，直到米浆成透明装，能抱成团后关火。
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硅胶垫上摸适量熟玉米油，趁热把米团揉匀。
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揉好的米团分成等份，
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搓成圆柱形或者方形块状，全部整理好。
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把米豆腐生坯放入铺了锡纸的蒸烤盘中，间隔开。
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放入蒸烤箱中层，开启鲜嫩纯蒸模式100度40分钟左右。
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整好后取出晾凉，吃时切片直接吃很Q弹，凉拌或者煮汤吃，烫火锅，放一晚切底硬挺了可以炒腊肉吃，炒五花肉都很好吃。
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成品图
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1、选料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆
磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆
在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型
煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。 其实米豆腐目前很多地方都有，最根本的区别就在于其食用方式，贵州常常把它当作一种菜来做，在电影《芙蓉镇》里也看到过米豆腐，它又是另一种方式，湖南郴州的食用方式却也不一样： 1、把冷却好的米豆腐用刀或网状（专门用来切米豆腐的一种自制，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散。
这个米豆腐在农夫的家乡可是很受欢迎的地方小吃啊。不仅在早市上很多的早餐店有这道菜，而且很多的农民家里也会制作。我家里每年都制作，原因很简单，老爸老妈他们都爱吃。虽然农夫对米豆腐谈不上喜欢，也说不上讨厌，但是对米豆腐的制作流程还是有点了解的。可能各地的制作方法会有所不同，这里农夫说一说家乡的做法。
第一步：是先把大米提前一晚上用水浸泡一下。这样做的原因很简单，那就是把它泡软化，这样更利于去打磨成粉子。
第二步：差不多到了第二天早上，老爸老妈两个人就会去用石磨来磨大米了。这个可是个需要耐力的活，一般都是妈妈沾在石磨边上，然后爸爸用一个长长的特质的来推磨。
第三步：当把大米都磨成粉末了以后，因为是一边推磨一边还需要放水的，所以这个时候基本是糊状的。然后挑回家里来，就要在大锅里放一锅水，下面开始烧火。等到水烧开了以后，再把之前糊状的大米粉倒进锅里面去，慢火来煮。
第四步：在慢火煮的过程中是需要不断的搅拌的，并且还要加入一些碱水哦，这样才会慢慢的结晶。等到这一大锅的水慢慢变成糊状了之后，在把这些糊状的东西捞出来，放置在一个容器里让它自然冷却。等到彻底凉了之后，香碰碰的米豆腐就做好了，如果你用手轻轻一拍的话，还会像果冻一样抖动的！
在农夫这边一般都是在早餐的时候吃米豆腐，尤其是在过年的时候，很多人家都会做，而且会做很多，大概能吃个把月都不会坏。
用料
主料
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大米250克
辅料
纯净水
500克
食用碱
3克
自制米豆腐的做法
1.
大米洗净，用500g 纯净水泡一晚上
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2.
小时候用石磨碾碎，现在可以用料理机，泡米的水不要倒掉，跟大米一起放入料理机榨碎，我是分两次完成的。
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3.
榨成米浆以后倒入合适的容器里。
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4.
倒入3g食用碱，跟米浆一起搅拌一下。
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5.
蒸锅中放水，大火烧开后放入容器，小火15分钟左右，直至米浆变熟，如果没有蒸锅，直接倒入锅中煮也可以，小火煮，要顺一个方向不断的搅拌，直到熟。
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自制米豆腐成品图
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烹饪技巧
成功要点： 1、大米和食用碱的比例是极为关键的，每500克大米使用6克食用碱，食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有碱的香味而无碱色。 2、大米和清水的比例也很关键，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品种的不同，具体制作时可以稍微调整一下用水量。 3、制作米豆腐的大米以籼米为好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因为粳米和糯米的粘性较大，不适合用来制作米豆腐。 补充说明：一时吃不完的米豆腐可以保存起来，在0到25度的温度下能保存三天左右不变质，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。
以上就是米豆腐用碱做法和配方的全部内容，2、磨好的米浆倒入合适的容器里，加入食用碱搅拌均匀待用；3、蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器，改用小火蒸15分钟即可；4、取出蒸好的米浆，放凉后即为米豆腐，改刀成小块后就可以用来制作各种美味的菜肴。
