馋嘴酱的做法及配方？馋嘴酱做法 此酱特点：色泽红亮，口味香辣。原料：色拉油500克，蒜蓉辣酱500克，泡姜末25克，泡辣椒蓉25克，川花椒粉50克，干葱头细末（干葱头剁成末）250克，味精5克，香油10克，蒜蓉50克。制作：锅中入色拉油，那么，馋嘴酱的做法及配方？一起来了解一下吧。
简单且高大上的美食，我感觉没什么比面食更简单的了，既有菜又有主食，方便做又好吃，而且步骤也不麻烦。
比如：豆瓣酱卤肉臊拌面
准备食材：面条、猪前夹肉、榨菜、雪菜、蒜蓉、葱花和花生米
调味料：豆瓣酱、白糖、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒油、猪油
1.选猪前夹肉用清水洗净切丁，再剁成肉糜，以便让肉末更好的入味。
2.起锅下入猪油，倒入肉糜用小火炒散，炒至肉糜变色，加入豆瓣酱和蒜蓉继续翻炒。
3.锅内下入少许白糖，淋入料酒翻炒均匀盛出备用。
4.起锅烧水，待水煮沸下入面条至沸腾状态，将面条捞出放人大碗。碗里下入雪菜、榨菜丁、花生米、葱花、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽和花椒油，用筷子搅拌均匀。
5.将拌好的面条盛入面碗，铺上事先卤制过的肉臊子和葱花，就可以得到一碗好吃的杂酱面。
又或者香菇鸡腿面
材料准备：鸡腿、香菇、葱、姜、蒜、青菜、酱油、香油、盐、醋。
香菇鸡腿面的做法步骤
1、将香菇浸泡好，鸡腿洗净，葱挽结，姜拍扁
2、鸡腿放在冷水中烧开焯过水
3、将水全部到光
4、将新的过滤水倒入，适量，超过鸡腿
5、放入葱姜，大火烧开，再关小火炖一小时
6、同时可以处理香菇，用刀将香菇的表面横竖都切一刀，不要切断
7、或者将香菇彻底对半切
8、将汤炖至柔白，即可将香菇倒入，再炖20分钟或30分钟即可
9、可单独食用，也可做面汤。
大盘鸡
1.鸡剁成大少合适的块，用清水投洗二次，洗去血水。
2. 冷水下锅，加适量料酒，烧开撇去浮末，焯水一分钟。
3. 清洗干净控干水份备用。
4. 准备辅料，土豆切滚刀块，胡萝卜、绿尖椒、元葱均切小块，大葱切段、姜和大蒜切片备用。
5. 起锅烧油，加入八角炸香。
6. 下入葱姜蒜小火煸炒出香味。
7. 下入鸡块，下入花椒粒和干辣椒煸炒，多炒一会，炒出鸡块中的水份、炒出香味，顺着锅边烹入一品鲜酱油炒出酱油的香味。
8. 加入适量的清水，如果肉食鸡没过肉块既可，再加入一罐啤酒，加入少许胡椒粉，2克老抽提色。
9. 大火烧开后转小火炖三十分钟，加入适量精盐。
10. 下入土豆块继续炖煮二十分钟。
11. 这时肉烂土豆成熟，汤汁已浓稠，下入青椒、元葱和胡萝卜，转大火快速的收一下汤汁，加入鸡精拌匀既可出锅。
五种复合调味料配方：
要做炭烤鱼，就得提前准备好烤鱼调味料、香辣精油、馋嘴酱、葱香酱、自制香辣酱等复合调味料。
A、烤鱼调味料：
这东西是在炒味料时使用，主要是为鱼肉增香，因为它是用精盐、味精等十多种调料组配而成，所以调汤时就不必加盐、味精等，这样不但能缩短操作时间，还能把握好味型标准。其做法如下：
取牛肉粉50克、猪肉粉50克、鸡粉50克、胡椒粉30克、沙姜粉20克、十三香15克、味精80克、乙基麦芽酚5克、白糖5克以及其他调料味一起调匀而成。
B、香辣精油：
这种油和川式的红油、老油的做法都差不多，将其用于调汤，可起到增香润色的作用。这香辣精油的批量做法为：
原料：
菜籽油100千克，郫县豆瓣酱15千克，糍粑辣椒5千克，泡红辣椒5千克，大葱节4千克，老姜2.5千克，蒜子2.5千克，香料(八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香、小茴香、砂仁各5克)。
制法：
取郫县豆瓣酱、泡红辣椒、老姜和蒜子，分别剁细待用。锅入菜籽油烧热，先投入大葱节炸干拣出，待油稍冷一些后，再依次下入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、姜蒜末、泡红辣椒末和香料，最后改小火慢炒至锅里的菜油变红且出香，即成。
C、自制香辣酱配方：
原料：
郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱50克，蚝油30克，姜末、蒜末、葱末各30克，干红辣椒碎、色拉油、香醋、胡椒粉、冰糖各适量
制法：
1、把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
材料
啤酒可丽饼皮5张，猪绞肉100公克，蕃茄汁100cc，蕃茄酱18公克，磨菇50公克，牛蕃茄2颗，蒜末2颗，洋葱末1/2颗，奥力冈叶少许，月桂叶1片，水100cc，鸡粉8公克，酱油10cc，橄榄油1大匙，盐少许，黑胡椒少许
做法
1.将磨菇、蕃茄洗净，切丁，备用。
2.热锅加入橄榄油，然后放入蒜末炒香，洋葱末炒软。
3.加入猪绞肉炒至松散。
4.依序放入蕃茄丁、蕃茄汁、奥利冈叶、月桂叶拌炒均匀。
5.加入水，煮开后转小火，煮到酱汁变浓稠。
6.放入鸡粉和酱油调味，即可起锅。
7.在每层饼皮中夹入肉酱，做四层，再盖上第五张饼皮。
8.最后切成长方型状即可。
渝派川菜馋嘴蛙的正宗做法，告诉你酱秘制配方的配菜有哪些
馋嘴跳是重庆风格的四川菜，以牛蛙，绿笋和鸡腿菇为主要原料。青蛙鲜嫩，用重庆山区农民酿制的青椒，干椒，青椒和姜等二十多种调味料烹制而成。馋嘴跳具有辛辣的味道，细腻的肉类和丰富的营养，并具有减轻肿胀和排毒的作用。
牛蛙营养丰富，并含有多种营养素，例如维生素A，B1，B2，B12，C，烟酸，肌酸，肌肽，脂肪，蛋白质，糖，钙，磷和铁。它是高蛋白，低脂肪，极低胆固醇和美味的食品。牛蛙具有滋养，排毒和治疗某些疾病的作用。心脏或肾脏水肿，通常用于治疗咽喉皮疹或轻度白喉，热疮和疥疮，浮肿等。可食的青蛙肉具有开胃的作用，胃或酸弱，是太多患者的最佳食物。
1.洗净蔬菜，牛蛙，各种材料，不要辛辣酱汁和新鲜青椒，只能使用。姜蒜忘了放图片。
2.将牛蛙切成小块，加入米酒，盐，糖和生粉，拌匀，将尖椒换成刀，然后将生菜切成薄片。
3.将更多的油倒入锅中，加入生姜和大蒜，然后炒香，加入胡椒粉调味，加入胡椒粉并翻炒，最后加入胡椒粉和牛蛙，再加入米酒。
4.炒牛蛙直到变白，加盐，少量糖，酱油，蚝油煮沸2分钟，再加入海鲜蘑菇煮5分钟。
5.将盘子放在微波炉中，加热1分钟，将生菜放热后放烫，然后将豌豆苗放在生菜上。
以上就是馋嘴酱的做法及配方的全部内容，1）将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。3）将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味。
