肥肠烧鸡的做法川菜？肥肠鸡的做法 肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，凉水下锅，加入料酒、葱姜、花椒八角煮至耙软捞出切成节。土鸡一只治净斩成块。锅内下较多菜籽油，将豆瓣酱、泡海椒末、姜蒜末、葱段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香叶、丁香、桂皮打成粉，如嫌费事，那么，肥肠烧鸡的做法川菜？一起来了解一下吧。
肥肠鸡的用料：
土鸡适量
肥肠适量
郫县豆瓣适量
泡海椒适量
干海椒干花椒适量
葱姜蒜适量
盐鸡精胡椒粉适量
冰糖适量
料酒适量
香料粉适量
八角适量
红油适量
青海椒适量
魔芋适量
莴笋适量
熟芝麻适量
芹菜适量
肥肠鸡
肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，凉水下锅，加入料酒、葱姜、花椒八角煮至耙软捞出切成节。土鸡一只治净斩成块。
锅内下较多菜籽油，将豆瓣酱、泡海椒末、姜蒜末、葱段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香叶、丁香、桂皮打成粉，如嫌费事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入鸡块煸炒干水汽，掺入足量的骨头鲜汤，
调入盐、胡椒粉、鸡精，下入冰糖盖盖烧至鸡肉耙，再下入肥肠烧入味，
将魔芋切条在盐开水中焯一水，莴笋切滚刀块，另用一锅先将魔芋煮五分钟，再下入莴笋煮至将断生，用漏勺捞出入盆中打底，
再将肥肠鸡连汤倒入盆中，锅内下入红油，将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜叶
大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。肥肠鸡的做法
步骤1
、锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。肥肠鸡的做法
步骤2
再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。肥肠鸡的做法
步骤3
锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料，一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱，加入生抽调味，一点老抽增色，少许陈醋，继续盖上盖子再煮20分钟左右。肥肠鸡的做法
步骤5
20分钟过后加一点白糖提鲜，再加适量的盐、少量鸡精（不喜欢吃鸡精就不放）、一点花椒油，把香料挑一下起锅 ，倒在大盆里，最后撒上一把葱花。
食材：鸡肉，香菇，肥肠，大葱，大蒜，老姜，香料（八角，桂皮，香果，草果，干辣椒）
步骤：
1、准备食材。
2、大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。
3、锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。
4、再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。
5、锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料，
6、一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。
7、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱，加入生抽调味，一点老抽增色，少许陈醋，继续盖上盖子再煮20分钟左右。
8、20分钟过后加一点白糖提鲜，再加适量的盐、少量鸡精（不喜欢吃鸡精就不放）、一点花椒油，把香料挑一下起锅 ，倒在大盆里，最后撒上一把葱花。
注意事项：
1、肥肠一定要洗干净。
2、注意鸡肉和肥肠炖的时间，如果是土鸡可以和肥肠一起炖，炖40分钟没问题，如果是像三德子今天这样买的饲料鸡就只需炖20分钟，炖太久鸡肉会很柴。
肥肠鸡怎么做好吃
汤锅：肥肠鸡传统吃法，先吃鸡后涮菜，这样能保持肥肠鸡的原汁原味，吃完一锅鸡肉在加入高汤，加热就成了火锅，干锅的醇香配合火锅的旖旎尽在口中盘旋，保证您一吃难忘！适合三五好友喝点小酒，朋友聚餐边吃边涮，很有氛围。
干锅：这种是市场需求演变的一种吃法，也很流行。就是把选好的菜品和肥肠鸡一起炒，就像麻辣香锅，这种吃法快捷方便，各种时蔬菌类在煲里相互融合加上肥肠鸡浓厚的酱香，别有一番滋味在心头。这种吃法市场需求很大，尤其是上班族赶时间的，团购和外卖销量直线上升。
成都 上善佳肥肠鸡、烧鸡公 是专业做肥肠鸡、烧鸡公技术培训的,搜一下，就知道。
制作过程：
1.准备好食材
2.腌制好的鸡肉
3.把砂锅放置火上空烧2分钟
4.放入色拉油加热，加入特色火锅底料，麻椒爆香
5.倒入腌制好的鸡块，少许酱油，冰糖 翻炒，盖盖子闷烧
6.加入洋葱和芹菜，继续翻炒，盖盖子闷烧
7.隔两分钟掀盖翻炒，反复三次就可以出锅了
学正宗四川肥肠鸡、烧鸡公技术,搜索：上善佳。肥肠鸡以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
烧鸡公是四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。
以下是红烧带鱼的做法，供参考：
材料：
带鱼一条，葱姜蒜各适量，料酒、生抽各适量，白糖适量，香油适量，清水适量。
步骤：
1.将带鱼去鳞，去头去尾，切段或斜切成薄片，用清水冲洗干净。
2.准备调味料：姜切片，蒜切末，葱切段，将料酒、生抽混合在一起备用。
3.锅中放油，烧至六七成热，放入鱼片煎至两面金黄，盛出备用。
4.热锅再加少许油，放入葱姜蒜煸炒出香味，熄火倒入料酒、生抽、适量的白糖和清水，烧开。
5.将煎好的鱼片放入锅内，大火收汁，汤汁浓稠即可出锅，淋上适量的香油即可。
提示：
1.煎鱼片的时间不能过长，否则会让鱼肉变得过于干燥。
2.煎鱼片时需要一个较大的平底锅或炒锅。
3.加入适量的白糖，可以起到提鲜的作用，使菜品口感更好。
红烧鸡块的做法如下：
所需材料：
1.鸡肉块500克
2.青椒1个
3.红椒1个
4.姜葱适量
5.蒜末适量
6.盐适量
7.生抽适量
8.老抽适量
9.料酒适量
10.糖适量
11.鸡精适量
12.清水适量
13.色拉油适量
做法步骤：
1.将鸡肉块洗净后用清水冲洗干净。将青椒、红椒洗净后切成小块备用。
2.起锅倒入适量的色拉油，放入姜葱蒜末翻炒出香味后放入鸡肉块，翻炒至鸡肉变色。
3.加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、糖和鸡精，翻炒均匀。
以上就是肥肠烧鸡的做法川菜的全部内容，做法 1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水。
