热拌鲫鱼的做法？热拌鲫鱼的做法 鲫鱼洗净后在鱼身两边切直刀，之后撒上盐抹匀，加上姜、蒜、葱料酒腌制半小时左右。鱼肚里也要放调料腌制。锅内放少许油烧热，加泡椒炒香，紧接着下入泡姜泡萝卜微火炒制，加点水或高汤烧开，下入腌制好的草鱼，分一半的香菜、芹菜进锅里小火煮 调制佐料，那么，热拌鲫鱼的做法？一起来了解一下吧。
主料：鲫鱼1条
辅料：生姜10克，大蒜3瓣，小米辣3个，青椒3个
步骤：
1、首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好的去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀；
2、将生姜切成姜片和姜丝，将姜片放在碗底和鱼内部，用料酒把鱼抹一遍，再将鱼的全身（包括鱼内部）用盐按摩一下，再将姜丝和葱叶铺在鱼身，腌制15分钟，使鱼更有味道；
3、腌制好后，将蒸锅放入适量清水，煮至沸腾后放入鱼碗，继续蒸制10分钟，焖3分钟左右即可；
4、取一碗，调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳（或豆瓣酱、黄豆酱等），用勺子充分搅拌均匀；
5、蒸鱼期间，将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜欢则可以少放点；（还可以根据自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）
6、将蒸好的鱼放在一旁冷却，再开始炒配料；起锅，放入适量食用油，油热后倒入所有配料，翻炒爆香；
7、爆香后将混合好的调料汁倒入锅中，煮至沸腾，均匀淋至鱼身上即可；新手可以在淋入前尝尝味道，并进行调整，再淋入；
8、凉拌鲫鱼成品图
食材用料：
鲫鱼1条、葱1根、姜适量、蒜头适量、红椒适量、香菜适量、盐适量、醋适量、味精适量、料酒适量、生抽适量
做法：
1.鲫鱼去鱼鳞清洗干净
2.在鱼身两面各划几刀
3.将葱姜蒜塞进鱼肚皮里和鱼身，放置一个较大的盘里用适量料酒、盐、味精和醋腌制半小时
4.香菜、蒜头、姜和红椒切碎
5.调入适量盐、醋、生抽再滴几滴橄榄油均匀搅拌备用
6.腌制好的鱼放蒸锅大火蒸5分钟再改小火蒸3分钟
7.蒸好的鱼稍凉即可浇上调好的料汁
——【凉拌鲫鱼】——
【制作主料】：鲫鱼一条（我的鲫鱼是香鲫有1斤左右）大家根据鱼大小来定条数。
【腌鱼调料】：生姜1块、香葱2根、胡椒面1勺、盐2克、料酒20克
【凉拌料汁】：大蒜5瓣、生姜1块、香葱1根、白芝麻1勺、辣椒面1勺、小米辣2个、尖椒2个、香菜2棵、
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鱼取出鱼鳞和鱼鳃，鱼的肚子里边的黑膜一定要清理干净，黑膜是毒素集聚的地方，然后再离鱼头的地方切一刀，见骨就好，然后把鱼的腥线去掉，之一步大家一定要做，这个腥线是鱼肉腥味的来源。
【步骤二】：鱼处理完后，用水清洗几遍，给它把血水冲洗干净，然后改成花刀备用。
【步骤三】：取一个小碗，倒入20克料酒，把生姜拍碎，香菜切断放里边，用手给它抓揉出汁来，然后倒鱼里边，放入胡椒面1勺、盐2克。
【步骤四】：然后用我们的革命小手给它把鱼的身体内外都给它搓揉几遍，好让调料入味，给它腌制10分钟左右。
【步骤五】：腌鱼的同时我们准备调料，先把大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、香葱切成末、小米辣和尖椒切成圈一起装入碗中放一勺辣椒面、一勺白芝麻备用，同时把香菜切成小段装碗备用。
【步骤六】：然后锅中放油烧到冒烟，也就是八九成热给它倒调料碗中，分两次把香味激发出来，第一次激发完后给它搅拌一下，然后再用油进行第二次激发，这样才可以把调料的味道充分地激发出来，也更加的香。
主料： 鲫鱼一条
配料：老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量小米辣适量
辅料： 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适量
制作步骤
1.备好所有材料。
2.干青椒用温水泡开。
3.大葱，老姜切片。
4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。
5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。
6.小葱和小米椒切碎。
7.老姜用切菜器切成姜末。
8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。
9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。
做法二
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食材准备
鲫鱼，葱，姜，蒜，香菜，小米辣，料酒，生抽，盐。
制作步骤
1、鲫鱼洗净对半切开平铺在盘中。
2、葱，蒜，辣椒，香菜切沫，姜切片。
3、取几片姜铺在鱼底，放几片在鱼身，鱼身涂上少许盐，料酒。
4、鱼入锅蒸十五分钟，鱼眼吐出即可。
5、蒸好后盘中的部分水倒出。
6、取小碟子，将葱，蒜，香菜，辣椒，生抽调成蘸料。
7、直接将蘸料淋在鱼身或者夹起来蘸着吃也可以
鲫鱼一条 蒸鱼鼓豆适量
辅料
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老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量 盐适量 白糖适量 白酒适量 味精适量。
制作方法
编辑
1. 备好所有材料。
2. 干青椒用温水泡开。
3. 大葱，老姜切片。
4. 将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。
整体而言淡水鱼中的营养成分蛋白质成分十分高，因而针对人体比较孱弱的群体而言能够 多吃鱼，由于吃鱼有利于全方位补充人体所需营养成分，提高人体的免疫能力。而草鱼便是很多家中会挑选的一种鱼，由于草鱼较为普遍，而且价钱也相对性比较划算，除开鲫鱼豆腐汤以外，今日一起来学习培训凉拌鲫鱼的有关作法。
凉拌鲫鱼的做法步骤
作法一
食物提前准备
主要材料：草鱼一条
调料：生姜适当小葱适当小香葱适当干辣椒适当小米椒适当
辅材：盐适量白砂糖适当纯粮酒适当海鲜酱油适当鸡精适当
制做流程
1.备好全部原材料。
2.干辣椒用温开水泡发。
3.小葱，老生姜切成片。
4.将切完的生姜和小葱塞入鱼皮皮里。
5.在鱼铮铮铁骨处划两刀用纯粮酒和盐抹匀腌渍三十分钟。
6.大葱和小米辣剁碎。
7.生姜用切菜器切割成生姜沫。
8.放进植物油、鸡精、盐、白砂糖、海鲜酱油。
9.腌渍好的鱼上锅火灾蒸6分钟后熄火再闷5分钟取下。
凉拌鲫鱼的做法步骤
作法二
食物提前准备
草鱼，葱，姜，蒜，香莱，小米椒，米酒，生抽酱油，盐。
制做流程
1、草鱼清洗对半割开铺平在盘里。
2、葱，蒜，朝天椒，香莱切沫，生姜切成片。
3、取几块姜铺在鱼底，放几块在鱼身，鱼身涂上少量盐，米酒。
4、鱼下锅蒸十五分钟，鱼眼吐出来就可以。
以上就是热拌鲫鱼的做法的全部内容，1、准备佐料。2、鲫鱼刺杀洗净，鱼背上划几刀，用少许盐和料酒腌制15分钟备用。3、鱼上面放姜丝和葱段。4、蒸锅水烧开，把鱼上锅蒸10分钟取出备用。5、热锅热油，将花椒、葱姜蒜爆香，入三种辣椒、紫苏炒断生，加生抽、盐、十三香、鸡精。6、将炒好的料汁浇在鱼身上即成。
