鲜牛肉怎么炒好吃？1、选好牛肉之后，正确的切割方法也是保证炒牛肉又嫩又好吃的必备步骤，一般我们都要选择在切牛肉时，依横断面切薄片，逆着肉纹切，尽量薄一些，可以尽可能的保证牛肉的后的咀嚼口感。（谨记：顺纹切条，横纹切片）2、那么，鲜牛肉怎么炒好吃？一起来了解一下吧。
横切牛肉，牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈井字状； 腌制牛肉：用大量的姜汁放入牛肉中，再加入适量的生抽和料酒，然后用手给牛肉抓匀， 让牛肉多吃进汁水，手抓完后静置10分钟，这样处理出来的肉肯定是肉质鲜嫩，汁多肉香。
炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样炒牛肉特别嫩。
炒牛肉的确需要一点技术 ，不小心就会把牛肉炒的很老很硬，炒牛肉的时候要想牛肉变得滑嫩，又要逆着牛肉的纹理横着切牛肉，同时腌制牛肉的时候也要多加注意，不能马虎了事，腌制好的牛肉在炒的时候才会更加入味。
牛肉在餐桌上是比较常见的食材，不管是做家常菜还是待客菜，很多人都喜欢它，它不仅营养丰富，而且做法很多，能满足各类人群的口味。我觉得牛肉最好吃的做法就是炒着吃，简单美味，保留了牛肉的原汁原味。今天教大家一个炒牛肉的好吃做法，非常简单，很容易学会。
炒牛肉
食材准备：牛肉400克，姜50克，青菜20克，榨菜100克，料酒一勺，清水50颗，生抽一勺，盐5克，生粉50克，食用油50克。
做法与步骤
第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽。在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑 。
第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。
第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。
你好！
炒牛肉片不能直接炒，加入蛋清和玉米淀粉，炒出来牛肉片就会又嫩又滑，很是入味！喜欢的朋友赶紧收藏做起来。
牛肉的脂肪含量更低，质地更紧致，营养元素也更丰富，是人们用来补给营养的好食材，配上时令蔬菜一起来炒制，只要方法得当，炒出来的牛肉嫩滑入味口感好，荤素搭配营养更均衡，是很多人都喜欢的美味佳肴。
【牛肉片炒芹菜】
食材：牛里脊肉200克、芹菜1把、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、五香粉2克、鹌鹑蛋1个、玉米淀粉1小匙、白糖2克、料酒1汤匙、大葱白1段、生姜1块、泡子姜2根、植物油适量、香油2汤匙
制作过程：
1、制作葱姜酒水，把生姜、大葱切丝放入小碗中，加入开水浸泡，调入料酒做成葱姜酒水；
2、把牛里脊肉逆着牛肉的纤维纹理切成薄片，这样可以使牛肉的粗纤维被切断，使其肉片变得更细嫩。
3、然后用刀背轻轻的拍打牛肉片，把牛肉的肌肉纤维敲断，这样处理过的牛肉片会更易入味，炒好后口感会更好。
4、牛肉片放入深盘中，调入2汤匙生抽、少许五香粉抓拌均匀，就像给牛肉片做按摩，使其肉质更松软也更入味。
5、然后分三次加入20毫升葱姜酒水，直至牛肉片把水分完全吸收。这一步既是给牛肉片补充水分，也可以起到给牛肉去腥的作用。
6、然后加入1个鹌鹑蛋（或者15克鸡蛋清）继续抓拌均匀，让牛肉片包裹在蛋液中更嫩更滑。
大家好我是飞哥，牛肉做法炒的、炖的、焖的、热的、凉的做出来的各有各味，几乎人人喜欢吃牛肉，今天介绍牛肉的一种做法叫芝麻牛肉煲希望你喜欢。
所需食材，牛腩肉300克，生抽一勺、蚝油一勺，食用油2勺，淀粉20克，姜1块，洋葱一个，芹菜2根。干辣椒5个，食用油60克，盐2勺，黑胡椒粉1勺，芝麻10克。
制作方法：
1.我们先准备一块牛肉把它切成薄片，切牛肉我们要逆着纹理切，这样吃起来才嫩。
2.切好了我们来腌制一下，加入生抽、蚝油再来一些比较稠的淀粉水，抓捏均匀，
3.最后加入食用油，锁住水分腌制10分钟。
4.准备配菜部分，姜切成小粒，洋葱切丝，芹菜切段备用。
5.干辣椒切小段去籽备用，然后取出砂锅加入少许油，把洋葱、芹菜、姜放进去，加入少许盐调味，一点点黑胡椒粉增香拌匀。
6.炒锅热油把辣椒放进去炒香，等油温升高了把牛肉放进来翻炒，牛肉炒七成熟时加入炒香的芝麻翻炒均匀关火。
7.炒好的牛肉铲到砂锅里面来，盖上盖大火焖30秒钟，时间到了边缘淋上少许料酒再焖10秒钟。
8.好了，出锅开吃了，我们这锅芝麻牛肉煲吃起来超嫩滑，它夹着洋葱和芝麻的香气吃着超过瘾。
小贴士：
1.牛肉鲜嫩主要腌制方法好。
2.料酒生抽也可以去腥增味。
今天就来跟大家分享一道好吃的炒牛肉做法，这一道牛肉搭配好吃的家常做法，是我们家人祖祖辈辈都爱的口味，非常开胃好吃，喜欢吃牛肉的朋友，不妨试试哦。
牛肉炒酸菜
所需食材：牛肉500克，姜50克，酸菜200克，料酒20克、盐2克、淀粉20克、胡椒粉1克、花生油50克、酱油20克、糖20克、料酒20克。
制作的方法与步骤
第一步：准备好的牛肉稍微清洗一下，然后把牛肉上那个白色的膜去掉，有白色的膜在那炒来就咬不动了，割完后，先顺着纹路切大块，然后就逆着纹路来切薄片，这样切的牛肉，咬起来就不会韧了。
第二步：切好的牛肉片放入大碗中，准备一老姜，把它切成姜丝，跟牛肉放一起，加入少许料酒、盐、淀粉、胡椒粉、花生油，把它搅拌均匀，腌制15分钟。
第三步：准备一个小碗，碗里装1小勺生粉，再加上酱油，加上小半碗清水，把它搅拌均匀备用。
第四步：准备一棵酸菜，清洗干净后把它切成条，然后热锅下油，倒入酸菜，煸炒一下，适量加几滴清水，这样炒就不会老不会干了，炒得差不多了，加上糖，继续煸炒，炒熟之后盛出装盘备用。
第五步：热锅下油，炒牛肉要下多一点油，把油烧到八成热，倒入腌制好的牛肉，尽量铺平，再加入料酒，开大火翻炒。
以上就是鲜牛肉怎么炒好吃的全部内容，双椒藕丁炒牛肉 1. 先把牛肉切小片,放入料酒一勺,生抽一勺,胡椒粉1茶匙抓匀,在一旁静置10分钟,这个时间把莲藕去皮切丁洗净泡在水中,青红椒洗净切块 2. 牛肉中加入一个蛋清,加入玉米淀粉,用手顺一个方向搅打。
