锅塌里脊的正宗做法？天津锅塌里脊的做法 首先把里脊（大概1元钱的就够了）切条，注意不要太长，切好之后放在容器里面，倒入料酒（多倒一些），酱油，适量的食用盐（这个的量是和最终的总盐量偏少一些）和味精，搅拌腌5－10分钟。那么，锅塌里脊的正宗做法？一起来了解一下吧。
1、食材用料：
里脊100克。
2、制作方法：
（1）猪里脊切成大薄片放碗里，放盐，胡椒粉，料酒，一个蛋清，一勺淀粉抓匀腌制10分钟，两个鸡蛋加一个腌肉剩下的一个蛋黄搅拌均匀。
（2）蛋液里放点盐，加点葱花搅匀。
（3）平底锅到一点油，把腌好的里脊肉片中小火煎制。
（4）把里脊煎熟备用。
（5）平底铁锅到少许油，把蛋液倒入。
（6）在蛋液凝固之前，把里脊放到蛋液上继续烙制。
（7）再翻个面烙制到蛋液完全凝固就好了。
（8）再翻个面，洒葱丝即可。
天津锅塌里脊
用料
里脊
鸡蛋
香葱
食盐
食用油
天津锅塌里脊的做法
首先把里脊（大概1元钱的就够了）切条，注意不要太长，切好之后放在容器里面，倒入料酒（多倒一些），酱油，适量的食用盐（这个的量是和最终的总盐量偏少一些）和味精，搅拌腌5－10分钟。
腌的时候把小香葱切小丝预备，接着打两个鸡蛋到容器里面，然后把切好的葱丝倒入蛋液中，挑一点点食用盐搅拌至发泡。
炒锅倒入少量食用油，油温不要太热，迅速倒入腌好的里脊以及液体佐料，注意，小心油会溅出来烫到皮肤，迅速返炒至五成熟，出锅，把里脊和肉汁分开盛。
清洗炒锅，在倒入食用油准备摊鸡蛋，鸡蛋倒入锅内之后，迅速在鸡蛋表面未凝固处均匀洒上里脊丝，等鸡蛋贴锅那边煎的差不多了，翻个个继续煎。
觉得反面也煎的差不多了，倒入之前炒肉丝的肉汁（这样可以避免另外调汁了，如果肉汁很少再加入一些白水），一些酱油（上色），小火炖5分钟，然后大火收汁，不要收太干净。
锅塌里脊是天津汉族的特色小吃。是以猪里脊，鸡蛋，葱姜蒜，料酒盐，面粉，香油，小葱沫等为原料制作而成的。色泽鲜艳，特别好吃。
前言
昨天看到好豆网稀缺特色菜谱悬赏征集，里面有一道锅塌里脊，正好冰箱还有一块里脊肉，便拿来做了这道锅塌里脊，卖相不大好，味道还不错呢！
材料
主料：里脊肉200g、鸡蛋1个；
辅料：油适量、盐适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、鸡精适量、番茄酱适量、葱适量、姜适量、料酒适量、干面粉适量
锅塌里脊
1
葱姜切末
2
鸡蛋打散
3
用醋、生抽、盐、白糖、鸡精、番茄酱调成料汁
4
里脊肉切片
5
放生抽、料酒、葱姜末抓匀，腌一会儿
6
坐锅，放油，里脊肉蘸干面粉，裹上蛋液，放锅里煎
7
煎熟盛出
8
锅中留底油，倒入料汁烧开
9
放入里脊片，裹匀即可出锅
10
装盘，撒上葱末
小贴士
可以根据个人口味调制料汁。
锅塌里脊的正宗做法如下：
首先需要准备的材料有：里脊肉（300g）、葱白一段、生姜一块、大蒜（6个）、生抽、料酒、砂糖、玉米油、面粉、食盐。
1、里脊肉逆着纹路切成厚片。
2、葱，姜，蒜切末。
3、准备料汁，盐，料酒，生抽混合。
4、蒜，姜，葱沫一半放入里脊肉碗中，料汁适量放入碗中，打入鸡蛋半个混合。
5、搅拌均匀，腌制10分钟。
6、每一片里脊肉都均匀的裹一层面粉。
7、静置一会，让面粉吸附一下。
8、锅中放油烧热，放入里脊肉小火煎至变色。
9、煎至表面酥脆金黄色。
10、捞出控油。
11、另外起锅放油烧热，放入葱，姜，蒜末炝锅出味。
12、倒入剩余的料汁。
13、放入肉片小火收汁。
14、反面几次，收汁完成后出锅即可。
锅塌里脊介绍：
锅塌里脊是中国天津的一道传统名菜，属于天津菜系，该菜品以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
【菜名】：锅塌里脊。
【所属菜系】：天津菜。
【特点】：色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
以上就是锅塌里脊的正宗做法的全部内容，1.将葱、姜洗净，均切成末淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克，待用将里脊去筋，切成4厘米长的薄片。鸡蛋打开放碗内，加少许盐调匀里脊片放碗内(另用碗)，用盐，少许鸡蛋和水淀粉上浆。锅塌里脊 2.用热勺温油。
