酱香大棒骨的做法大全？❶锅中加冰水，下入大棒骨，可以加葱姜料酒去腥，水开之后撇去浮沫，焯水大约五六分钟，捞出后冲洗干净。❷锅中烧油，下入提前准备好的香料，炒香。然后加1勺豆瓣酱，1勺甜面酱，2勺黄豆酱，继续炒香。继续加入生抽，老抽，蚝油，料酒，适量就可以，炒匀就可以了。那么，酱香大棒骨的做法大全？一起来了解一下吧。
要做一道美味的酱大棒骨，首先准备的原料是两根大棒骨，适量的清水，葱三段，姜四片，一个大料，二十多粒花椒，两根干辣椒，半根桂皮，一大匙老抽，一大匙黄豆大酱，一小匙冰糖，以及适量的盐。
第一步，将大棒骨从中间剁开，然后放入冷水中清洗，烧开后煮三分钟，撇去浮沫后捞出备用。
接下来，将处理过的棒骨放入另一个锅中，加入足量的热水，水量应是棒骨的三倍，确保完全淹没。
然后，将葱、姜、大料、花椒、干辣椒和桂皮加入锅中，调入一大匙老抽，盖上锅盖，转小火慢炖一小时。
一小时后，加入一大匙黄豆大酱，继续炖煮半小时到四十分钟，让酱香充分渗透入骨中。
根据个人口味，可加入冰糖，色泽会更亮丽。若没有冰糖，白糖也是不错的选择，炖煮二十分钟后，尝一下味道，如有需要，再适量加盐。
小提示：炖肉时，一定要用凉水焯水，这样能帮助肉骨释放血水，炖煮过程中更换的水也需是开水，以免肉质紧实。同时，可以利用两个灶眼，一个焯水，一个炖肉，提高效率。
酱香骨应该是大家在日常生活中常见的一道美食，不少人都对其浓郁的酱香着迷不已。今天给大家分享酱大骨的秘制做法，酱香味浓郁，软烂入味也不油腻，和我学保证你爱上这道美食。
【烹饪食材】：
龙骨二斤，大葱一根，生姜一块，大蒜一头，料酒四勺，柠檬一个、香菜四根，干辣椒十个，红辣椒一个，青花椒二十粒，红花椒二十五粒，草果一个大箱一个，香叶五片香草一个，陈皮一块儿茴香十五克，甘草三片，桂皮两块儿相杀三个，丁香四个，草寇三个，郫县豆瓣儿酱两勺，火锅底料一勺，甜面酱一勺，红豆乳汁一块儿，生抽三勺，老抽一勺、冰糖六克、盐十五克。
【烹饪步骤】：
1、在市场买回的大骨头，回家之后切成小块儿，这样吃起来会比较方便，然后放在水中多清洗几遍，将血水清洗掉，然后将上述调料全部准备好，放在不同的容器中备用。
2、锅中放入一些清水，将龙骨放入水中焯水去腥，加入柠檬，姜，还有葱，盖上锅盖，超大概五分钟左右，将龙骨焯熟之后。控干水分，吸掉表面的浮沫，再次清洗一遍，放在一旁备用。
3、准备家中的不粘锅，放入一些食用油，香菜，直接清洗干净，不用切段，香菜根儿可以留下，然后加入葱，姜蒜和香菜爆香。
4、龙骨清洗干净，放在容器中，然后把调料清洗干净之后放在一旁备用。
不是炖排骨，就是红烧排骨，要么就是各种排骨汤，吃的有些腻腻的感觉。今天阳光很好，抽个时间去大街上溜达几圈，闻见路边饭店出来一阵肉香，瞅了瞅那是一家酱骨头饭馆，把我这小馋猫馋的跑进超市买了一些棒子骨，上午就做了酱香十足超级美味的酱大骨。东北酱大骨是很有名气的一道菜，也是逢年过节招待亲朋的一道硬菜，做法很简单，用料也简单，但是肉质鲜香非常的诱人。来吧各位，今天教大家做酱大骨，想吃的小吃货们赶紧跟着羊儿学习起来吧。
1、大棒骨我也不知道买了多少，大概二斤左右吧？反正花了我三十七块钱，买回家用清水清洗干净。
2、锅里烧开水，把大棒骨放进去焯水，直到大棒骨变色。
3、大棒骨焯水之后，捞出来在水龙头底下冲洗几遍，让里面的血沫全部冲洗干净，捞出来控干水。
4、重点碗里倒上生抽两勺、一勺食盐、两勺白糖，一点十三香，再加上一点味素，然后，重点来了啊各位，两勺子黄豆酱，一定要买质量好的那种，这直接关系着酱大骨的味道，搅拌均匀待用。
5、切点葱段和蒜瓣，本来还要生姜片的，忘了买，那就算了吧。
6、锅里倒点油烧热，加上一勺子白糖化开。
7、把大骨放进去，用勺子快速翻，让大骨都沾上白糖汁，这样能够去腥气，而且口感会更好。
8、倒入一些料酒，大概两勺子的量，我所说的勺子，都是那种小勺子，各位别误会哈，然后快速翻炒。
原料：大骨头、土豆、香葱、姜、葱、八角、辣椒、桂皮、盐、香叶、料酒、酱油、豆瓣酱。
做法步骤：
第1步、大骨头及配菜清洗干净备用。
第2步、大骨头冷水入锅放几片姜，两颗香葱，加入料酒去腥，沸腾后撇去浮沫焯水5分钟左右捞出。
第3步、把葱切小段姜切片，起锅烧油先放入葱姜翻炒煸香后在放入八角、桂皮、香叶、辣椒翻炒，加入酱油。
第4步、加入豆瓣酱。
第5步、翻炒均匀，炒出香味。
第6步、加入三四碗水煮至沸腾，炖大骨头的汤水就做好了。
第7步、焯好水的大骨头放入砂锅里，倒入汤水没过大骨头，小火慢炖至肉软烂。
第8步、最后放入盐和切成滚刀块的土豆，煮至断生出锅撒香葱段即可。
1、大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水
2、将其放入锅内，加入足量的清水
3、放入葱段、姜片、桂皮、八角
4、水开，舀出浮沫
5、大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右
6、将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤
7、剩下部分汤汁
8、再加入绍酒
9、老抽
10、加入盐
11、加入白糖
12、小火，慢慢炖至肉烂
13、大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。个人喜欢肉还有点嚼劲，太酥烂的不喜欢
以上就是酱香大棒骨的做法大全的全部内容，酱香大棒骨 准备食材:超市里十块一斤的大骨头来上一斤。做法步骤: 1.大棒骨泡水一小时,洗净备用,加入姜片、葱段,焯水,水开后再煮五分钟,撇去浮沫,捞出备用。2.大棒骨用温水冲洗干净,另起一锅放入,倒入调料。3.放入三大勺豆瓣酱、两勺老抽、两勺生抽、一听330ml啤酒。
